A. 為何做出的紙杯蛋糕不軟,是硬的
沒有發起來吧，要把蛋白打發，如奶油蛋糕上的奶油的狀態，打發不到位就發不起來，可以參考http://www.haodou.com/recipe/926296
B. 為什麼紙杯蛋糕隔天變得很硬性
如果你的紙杯蛋糕是重油蛋糕的話 就不要放冰箱冷藏 保存最好是放在封閉的袋子或盒子里 配方和製作方法正確的話 一般第二天會回油 要比第一天軟很多
C. 杯子蛋糕過硬，不夠松軟是為什麼
是因為蛋白沒有打發好。
做蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入適量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬鬆，口感綿軟。
做杯子蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋5個、低筋麵粉150克、牛奶40毫升。
2、輔料：白砂糖80克、黑芝麻。
第一步：准備好所有食材。
D. 蛋糕表面硬是什麼原因
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②進爐時面火過大，表皮過早定型； ③爐溫太低，烤的時間太長。
E. 為什麼我烤出來的戚風紙杯蛋糕表面會硬的，裡面還好像沒有熟，也不像松軟的那些蛋糕。
戚風紙杯蛋糕發酸的話，那麼有可能蛋糕已經變質了。戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
1.菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
2.大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
3.酸價
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
4.過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。