1. 烘焙時麵粉為什麼要過篩
麵粉不易存放，易結小顆粒，（即乾麵成小顆粒）
這樣的面直接和的話，這些小顆粒會變成小硬疙瘩，面和的效果不好
麵粉篩過後，和面的效果就會好，做出的食物才好吃啊。
2. 做蛋糕的低筋粉為什麼要篩一下
因為低筋麵粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之類的食材粉，糖粉、泡打粉（小蘇打）之類的膨發劑，這些粉類都很容易受潮凝結成團，所以在使用時都要過篩。過篩子後的麵粉製作出的蛋糕成品層次效果更好。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
3. 製作蛋糕時麵粉一定要過篩嗎
「過篩後」的蛋糕看起來在質地上比較細致一點，但是幾乎可以忽略不計。唯一讓我覺得意外的是，「過篩後」的蛋糕比「未拌合」及「攪拌後」的蛋糕吃起來更干一點。這個原因可能是：有更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。
看起來，用過篩的方法來分離乾料顆粒，對蛋糕的作用，比用攪拌器的方法要大一點。
4. 西點的麵粉為什麼要過篩
過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
低筋麵粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產生結塊的，而我們製作餅干、蛋糕的時候，又通常強調不要過分攪拌，使得結塊很容易殘留在麵糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。因而做這類甜點的時候，通常粉類需要過篩。
但做麵包、做烙餅等時候，就不強調過篩這個步驟了，一是筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，另一個是經過揉面這個強烈的混合過程，即使有結塊也早就被揉開了。
以下是過篩的方法：
材料：麵粉200克
步驟：
1.將篩子加在干凈乾燥的盆上
2.倒入半篩的麵粉
3.拿起篩子，不斷將篩子輕輕的觸碰手掌，該作用力將麵粉慢慢的篩入盆中；慢慢將篩子中的麵粉全部篩完後再次加入過半的麵粉過篩；篩後的麵粉細膩平滑沒有結塊。
5. 做蛋糕的低筋粉一定要過篩嗎
很多烘焙新人在做東西時，都會遇到食譜裡面要求麵粉過篩，但大多數覺得反正都是把材料攪拌，最後還都要和液體混合，過不過篩有什麼區別呢？麵粉為什麼一定要過篩？
在這里回答之前我先申明一個問題，一般烘焙食譜里要求過篩的麵粉大多數都是低筋粉，也就是做蛋糕或者餅幹才有這個要求，一般做麵包或者使用高筋粉是不會有這個要求的（當然，家裡一般做餃子、饅頭什麼的也不需要過篩），那麼這是為什麼呢？
過篩後的蛋糕看上去要比攪拌後的更細膩一些。不過有一點比較讓人意外，過篩後的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更干一點（當然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。
估計原因可能是因為，在過篩時，更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。
以上就是從多角度分析了烘焙時麵粉為什麼一定要過篩，其實最主要的原因還是因為過篩時，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。
6. 為何製作蛋糕時麵粉要過篩
因為麵粉在加工、放置時都可能有大的顆粒，麵粉過篩可以保篩下的顆粒尺寸較細，較均勻，有利於和雞蛋、黃油等結合，出來的口感較為細膩，松軟。
希望對你有幫助，謝謝！
7. 做西點為什麼要麵粉過篩
做西點麵粉過篩是為了把麵粉中的顆粒狀和裡面的石子之類的東西過篩掉，這樣做出的西點是沒有任何東西在麵粉中的，也是為了做西點必備的步驟，必不可少的過篩流程。
8. 為什麼做蛋糕時粉要過篩
第一，過濾雜質；第二，讓粉類原料混合
9. 知道為什麼做糕點要把麵粉過篩嗎
第一能夠過濾出麵粉中的雜質。第二點能夠讓麵粉更加彭松。第三點讓所有粉狀物原料混合更加均勻。以上三點都是麵粉過篩的原因。
【總結】：其實麵粉過篩還有一個重要的原因，就是在製作蛋糕或者餅干時，讓麵粉不容易上勁成團，製作蛋糕時上勁的麵粉，會導致打發的蛋清或者全蛋消泡，成品口感不夠蓬鬆。製作餅干時麵粉上勁，會造成餅乾麵團漏油，製作出來的成品不夠松酥。最後製作蛋糕或者餅干一定要用低筋麵粉。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創回答，未經許可禁止轉載。