『壹』 烤箱做海綿蛋糕用什麼模具比較好
海綿蛋糕大多用在蛋糕胚子或紙杯蛋糕 因為它細膩不易去除模具 一般用烤盤墊紙或布來烤制 模具也就是用不同型號的紙杯
『貳』 烤箱做蛋糕能用什麼材質的模具
大概分為以下幾種：
鋁合金，用於圓形大蛋糕，一般是活底的，不防粘，利於戚風、海綿蛋糕的爬升
碳鋼，防粘，容易脫模，好清洗
錫紙，一次性的模具
紙杯，一次性的模具
硅膠，有造型的模具，容易脫模，好清洗
可以根據自身需求選購
『叄』 做海綿蛋糕一定要用模具嗎
不是啊，你也可以用烤盤烤一盤出來然後再裁胚啊。
『肆』 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
『伍』 做海綿蛋糕要用不粘模還是粘模如果是這種心形夾心蛋糕用三能的夾心模具好，還是用Wilton模具好
第一：現有的模具都可以製作海綿蛋糕，海綿蛋糕與模具么有直接關系，因為蛋糊是無形的，把它裝在各種各樣的模具都是可以的，關鍵是要掌握好蛋糊的調制和不同模具的處理方法。
第二：活底蛋糕模和烤盤都能烤海綿蛋糕，溫度要看烤箱的個性了，不能硬搬人家的。一般來說，越大越厚的蛋糕越適合低溫長時間烘焙。如果烤盤烤的話，溫度可以稍高一點時間短一點。
第三：一般用烤盤烤蛋糕的話 用160度左右 35分鍾 但每個烤箱的溫度都不一樣，有些偏高有些偏低，買個溫度計測試一下，要麼就只有試了。其它模具買不買都憑個人喜好了。
『陸』 為什麼海綿蛋糕一定要用不粘模具烤
試問如果你烤的海綿蛋糕給粘的缺一塊少一塊的，你覺得如何？，既沒賣相又沒食慾，根本賣不出去嘛
『柒』 製作海綿蛋糕的工藝流程
海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：
首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉
、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加
入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），
烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。
『捌』 海綿蛋糕可以用不沾模具嗎
不合適，一般都是使用鋁制的陽極化模具，海綿蛋糕在烤制過程中麵糊膨脹起來會在模具內壁產生攀爬現象，烘烤後期就會黏附在內壁上使得松軟的蛋糕體不會回縮塌陷，如果使用不沾模具就會由於自身的重力向下壓塌。