Chantilly香緹奶油，做蛋糕表面裝飾、抹面用，是100克奶油，5－10克糖，加入香草籽一起用中速打發至裱花狀態（有光澤，順滑，有支撐力），不能過度打發，否則奶油會變粗糙，有顆粒感。
注意需要在涼爽的環境里打發香緹奶油，在過熱的環境里奶油會融化，無法打發。
八寸蛋糕只抹面需要大約300克奶油，如果還需要夾心和裝飾的話，要相應增加。大約需要500克左右，具體看蛋糕的款式。
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❷ 蛋糕上所謂的奶油，到底什麼東西
市售的奶油蛋糕用的奶油大致分為兩種，動物性奶油和人造奶油。
動物性奶油（Cream）是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
人造奶油（Margarine）是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
說白了奶油就是脂肪。由於人造奶油價格低廉，容易保存，大部分的商家用的都是這種奶油。
動物性奶油與人造奶油的區別
1． 來源不同
天然奶油是從牛奶裡面把油脂提煉出來得到的產物。
人造奶油是把植物油經過加氫處理後得到的產品。
2．成分不同
天然奶油中油脂含量佔到80%左右，含有大量的飽和脂肪酸，大量食用後會增加人體內膽固醇的含量，還有就是牛奶裡面的營養成分和水分。天然奶油吃起來口感比較香甜。
人造奶油是以植物性油脂為原料，其主要成分是反式脂肪酸，所以不含膽固醇。為了模仿天然奶油的形狀和味道，氫化油裡面添加了一些防腐劑、香精、色素等等，來達到和天然奶油口感相似的效果。
3．產量不同
天然奶油產量有限，價格較貴，主要用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。
人造奶油製作簡單，產量高，價格便宜，幾乎取代了鮮奶油的全部用途。
4．保存期限不同。
天然奶油保存期限短，打開後最多能保存一周，且不可冷凍保存，所以建議盡快食用。
人造奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，還可以冷凍保存。
❸ 香緹奶油是動物奶油嗎
將淡奶油打發後產生的奶油叫做打發鮮奶油（crème fouettee），而添加砂糖再打發的奶油就叫做香緹里奶油（Crème Chantilly）。打發鮮奶油多半需要與其他奶油混合使用，而香緹里奶油可以直接用來做夾心、裱花或抹面，用途十分廣泛。
❹ 蛋糕的奶油是什麼
蛋糕用的奶油分為兩種，「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油，但是有著很大的區別，很多人對此傻傻分不清。
什麼是植物奶油？
植物性奶油，也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
它的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，導致肥胖的重要原因，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。什麼是動物奶油？
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
動物奶油剛品嘗時並不覺得甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的。動物性奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
❺ 焦糖香堤奶油蛋糕怎麼做
用料
細砂糖 125克
水 50克
淡奶油 150克
淡奶油(7分發) 300克
8寸蛋糕胚 3片
水果 適量
焦糖香堤奶油蛋糕的做法
准備好3片蛋糕胚！
將糖和水放入小鍋中，以中火加熱，煮至深褐色後關火！
將150克奶油放入微波爐叮一下，分2次倒入焦糖中混合均勻！
焦糖奶油醬待涼備用！
300克奶油打至7分發！
與冷卻後的焦糖奶油醬混合均勻！
然後打至8分發即可！
❻ 奶油蛋糕上的奶油到底是什麼東西
這種奶油一般有兩類。
一類是動物奶油，也就是牛奶中分離出來的天然奶油，這種比較健康，裡面主要成分是水和乳脂，也就是牛奶中的脂肪部分，另外根據品牌不同還會有不同的穩定劑、增稠劑和乳化劑等添加劑。
另外一類是植物奶油，市場上的奶油蛋糕絕大多數是用這種奶油，這裡面的主要成分有水、氫化植物油、玉米糖漿、白砂糖、鹽以及一些添加劑。經常吃這類奶油對健康會有影響。
❼ 動物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕有什麼區別
1、成份：動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的。植物性奶油是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。它也叫「人造奶油」。
2、口感：動物奶油屬於奶製品提煉，所以奶香味道濃郁，口感綿香順滑。回味感很強。而植物性奶油，質地清淡，沒有奶香，所得到的口感是香精味道與甜味。
3、外觀：從視覺上來說，動物奶油顏色微黃，質地看起來濃稠。而植物性奶油，顏色非常非常白
4、裱花：植物奶油與動物奶油最為明顯的區別通過裱花最容易看出，動物奶油因為其本身性質的原因，遇到高溫非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常強，高融點使得它裱出來的花，層次非常好。
❽ 奶油蛋糕和鮮奶蛋糕有什麼區別
區別如下：
1、價格
奶油蛋糕的價格較為低廉。
鮮奶蛋糕的價格要高於奶油蛋糕，是奶油蛋糕價格的2到3倍左右。
2、顏色
奶油蛋糕的奶油顏色上偏白。
鮮奶蛋糕的奶油通常是乳白色。
3、造型
奶油蛋糕奶油得穩定性比鮮奶蛋糕的好，所以能做出很多特殊的造型。
鮮奶蛋糕卻只能做簡單的蛋糕裝飾，鮮奶蛋糕中通常只有簡單的裝飾，而突出的是產品的口味特點。
4、口感
奶油蛋糕有一種「糊口」的感覺。
鮮奶蛋糕的奶油會感覺口中有一層油脂的感覺，含乳量高的動物奶油入口即化，有如冰淇淋般的口感。
❾ 奶油蛋糕上的奶油是什麼成分
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。
植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時，由於熔點高,室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。
(9)香緹奶油蛋糕是什麼擴展閱讀：
植物奶油其中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類的含量，吃多了，會影響記憶力，另外，植物奶油極不易人體消化吸收，容易在腹中積累，從而導致肥胖。除此之外，植物奶油中的反式脂酸還會造成中樞神經系統的生長發育，小孩子最好少吃。植物奶油中的反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會是心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。
❿ 萬能香緹奶油怎麼做
步驟 1
淡奶油冷藏後拿來打發
步驟 2
糖粉奶粉直接加入其中，打到什麼狀態看自己的用處
步驟 3
巧克力的原配方基礎上加四克可可粉，抹茶同上，或者加兩克香草精變香草味