❶ 做涼皮的東西叫什麼
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
做法：
需用原料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；鹽 1小匙(3克)高筋面：麵粉的蛋白質稱為「麵筋」，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉；而12.5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作。
麵粉分類
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋、油條。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、面條等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。
做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
做法2：
主料：麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可按個人口味隨意增減）、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2．麵糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3．熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4．加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5．在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6．按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
陝西涼皮製作方法：
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[6]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[7]
調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃。
❷ 做蛋糕賺錢還是做涼皮賺錢
做甚麼都能夠賺到錢，只要在對的時機，在對的市場，找到對的對象，用對的方法，做對的事情，就能得到對的結果。
❸ 涼皮、電飯煲蛋糕都做過了，在家還能做什麼美食
可以試試做珍珠奶茶，用的材料比較簡單，製作起來不需要花費太多時間，而且比較不那麼容易失敗，即使是小白也能輕易成功。
❹ 為什麼朋友圈在做涼皮
因為人無聊的最高境界就是洗白面，洗著洗著就做出了涼皮
❺ 一直刷涼皮是什麼梗
自製涼皮
涼皮是陝西很受歡迎的小吃，很多涼麵店裡也會賣，涼皮白、薄、光軟，吃起來Q滑。傳統涼皮需要洗面並長時間等待，但快速版的作法只要15分鍾，就可以做出和傳統作法口感一樣好吃的涼皮。
澄粉150g高筋麵粉30g水380cc香油適量蒜泥2小匙醬油2大匙冰開水4～5大匙芝麻醬2大匙花椒油1小匙烏醋2大匙辣油（不吃辣可不加）適量小黃瓜絲適量紅蘿卜絲適量香菜適量花生碎適量
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1.把材料秤量好
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2.將澄粉.高筋麵粉及水混合攪拌均勻
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3.先預備一個滾水鍋（鍋子得寬一點），另外准備平盤(我用的是平常做烘焙用的波士頓派盤)，將攪拌均勻的粉漿舀入盤中，大概2mm厚，接著放入滾水鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸2分鍾左右。*直接將盤子置於滾水面上蒸的涼皮厚度會較平均，放入後也請立刻搖晃一下盤子讓粉漿分布均勻再蓋上鍋蓋蒸
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4.准備一盆冷水，將蒸好的皮取出後，放入冷水盆中降溫1-2分鍾*蒸涼皮的平盤我用的是平常做烘焙用的波士頓派盤，大家也可以用自家適合的平盤，方的烤盤也可以，而且請准備兩個，這樣交替使用製作過程更順更快完成
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5.撕起涼皮置於空盤內，並在表面刷上少許香油
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6.依3-5步驟重復製作涼皮疊放，直至粉漿用完。將做好的涼皮切成寬條（約1.2-1.5cm）*因為麵糊放置會沈澱，所以每次要將麵糊舀進盤內前請務必再次攪拌麵糊再舀*蒸好的涼皮連盤放入冷水盆中降溫，這樣涼皮很容易就可以撕起，用過2.3盤就再換一次冷水*每片涼皮間要刷上香油才不會黏在一起
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7.白.薄.透.Q的自製涼皮完成羅
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8.將所有調味混合拌勻淋在涼皮上，接著和配料拌勻一起享用：）
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上桌。
❻ 蛋糕粉可以做涼皮嗎
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的麵粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途也各不相同，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。所以蛋糕粉更是不能用於涼皮的製作，也沒有嘗試的必要。
❼ 當下全民做涼皮是什麼個意思
貴妃涼皮的傳說
傳說有一個皇帝，吃慣了山珍海味，看見御膳房送上來的精美食品卻沒有胃口，宮里上下急的不得了。有一個妃子老家是陝甘寧地區的，她自小就幫母親開小吃店賣涼皮，非常懷念家鄉的美味，見到皇上這樣，心想：我要把家鄉的涼皮做出來給皇上嘗嘗，保不準皇上想吃呢。於是她跟御膳房的總管說了，總管馬上把原料備好，這個妃子親自下廚，精心調制了幾碗涼皮，她抱著試試看的心情，先讓太監給皇上送去一碗，皇上正百無聊賴看奏章呢，突然聞到有一種摻和著辣椒的香料味，詢問之後馬上讓太監端到跟前，一看：淡青色半透明的涼皮一條一條的鋪在碗底，細細的黃瓜絲蓋在涼皮上，香菜襯在旁邊，中心一點紅艷艷的辣椒絲、、、、光是看就食指大動了。皇上先嘗了一口，在嘴裡回味一下，逗嗯！不錯。地當下也不顧皇家風度了，大口大口的吃起來，很快就消滅了幾碗涼皮，還意猶未盡的問還有嗎看太監回應說皇上剛有胃口，一下吃得太多，還是讓太醫給看看能不能再吃。於是老太醫應召而來，問清了妃子的原料、配料之後回到：這種涼皮是草本植物的根莖磨製而成，食後使人有力；黃瓜能清熱利尿，香菜為芳香通竅之品，令人開胃。多食並無妨礙，只是請皇上不要一次吃太多。於是皇帝下令每天要有一次涼皮奉上，又加封妃子為貴妃。於是，貴妃涼皮的美名就流傳開了，成了皇城達官貴人爭相品嘗的美食……
❽ 蛋白不會做蛋糕是什麼梗
因為做蛋糕里邊需要放蛋白。所以說蛋白肯定不會做蛋糕了
❾ 做水果蛋糕是什麼梗
這只是一句平常說的話而已，並沒有什麼梗的呀，不用想太多。