⑴ 我做的蛋糕表面干硬裡面還挺軟的是什麼原因
可以從水分上控制，把表面蓋起來，時間溫度幾乎不變，讓表面失水不要那麼嚴重。
⑵ 為什麼我做出來的蛋糕軟踏踏的，而且還不熟呢是什麼原因呢我是用電飯鍋做的
沒有打發好，沒有尖溝或者考的時間太長
⑶ 我做的戚風蛋糕老是中間塌 怎麼回事 求老師指導
這個真不好說，每個人的配方都不一樣，不同的烤箱溫度也會有所偏差，自己多試試吧，再檢查檢查打發有沒有問題，烤箱溫度也可以試試上下微調，看看會不會是溫度問題，做戚風的話我覺得君之的配方不錯，總之還是多試試吧
⑷ 自己做的蛋糕不蓬鬆，而且中間總是濕
大連愛尚麵包蛋糕店為你分析：不放泡打粉是可以的，孔大是蛋清打發大了，攪拌時間長，中間濕可能你烤的時間，中間震動了
⑸ 製作了一個6寸的芝士蛋糕，冷卻後中間還是軟軟是因為什麼
蛋糕的內部之所以凹陷和你在准備蛋糕底料的時候的失誤有關，或者是跟你烤箱設置溫度過高有關。蛋糕最重要的部分，就是對於麵粉和牛奶，黃油等量的把控。而且在准備黃油和乳酪的時候。需要等待它們變到一個很軟的狀態才適合用來做芝士蛋糕。我們還要把蛋清和蛋黃分離好裝到干凈的容器當中。然後往奶油和乳酪里邊兒加牛奶。一邊攪拌一邊加熱，使它慢慢的融化，這樣子可以使其混合的更加充分，口感更加細膩。
⑹ 為什麼我做的戚風蛋糕裡面很軟
材料：蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白） 蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克 過程： 1. 分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。 2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發） 3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。 4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。 5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的） 6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。 7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。 8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。 9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加） 10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。 加油，你一定可以做出好蛋糕！
⑺ 為什麼蛋糕做出來不夠松軟，不夠膨脹，中間還是凹的
是蛋糕沒打發好，一定要將蛋白打成不能流動的狀態。
⑻ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態，畢竟手動速度不行，打著打著就會肖泡，消泡了就蓬鬆不起來了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，這是關鍵
我最近的方子：
5雞蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，攪拌成米糊狀（大概1分鍾不用）
2.倒入篩好的低粉，以z字攪拌（大概拌到看不到粉就行，不要畫圈圈攪拌，會起筋）
3.低粉加入蛋黃攪拌，這時候可以充分攪拌均勻，成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里（要無水無油），可加2G白醋或檸檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至誠粗泡，到打至細泡的時候加入第二次糖，在打至有紋路時候加入第三次糖，打到乾性，以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准（不過你手動打至差不多即可，蛋白沒有流動）
165度預熱，150度45~60分鍾，每家火候不一樣，可適當調整