⑴ 蛋糕油是什麼油有什麼作用sp和蛋糕油什麼區別
蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟。
(1)蛋糕油和奶油粉有什麼區別擴展閱讀
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。
雖然適量食用蛋糕油對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
⑵ 蛋糕油和奶油是一樣的嗎，有什麼區別
不完全一樣，要看你用的什麼奶油，現在普遍的奶油蛋糕的奶油都用的是植物油打泡，但直接成品的奶油則是動物油
⑶ 奶油粉和雀巢淡奶油打發後有什麼區別
奶油粉和雀巢淡奶油打發後是沒有什麼區別的，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油，可以用於裱花。兩者的區別只在雀巢淡奶油更不容易打發，奶油粉更加容易打發。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾，可以用於蛋糕夾層，表層和裝飾，也可以做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
注意，裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。 不應放在室溫下。
(3)蛋糕油和奶油粉有什麼區別擴展閱讀：
1、奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
2、有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。
3、奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。
4、冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
5、動物性奶油是自牛奶中「分化」出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。
參考資料來源：網路 — 淡奶油
參考資料來源：網路 — 調制奶油粉
⑷ SP蛋糕油，和奶油有什麼區別
sp蛋糕油，打出來的奶油相比普通的奶油要更加粘稠一些。
⑸ 奶油和淡奶油有什麼區別
淡奶油顧名思意是沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜餚比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的麵食，奶油焗生蚝，很多很多的!
淡奶油也叫稀奶油，
音譯作忌廉cream一般都指可以打發裱花用的動物奶油，淡奶油一種乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，這種奶油因其成份天然，受到越來越多家庭烘焙愛好者的喜歡，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加松軟。現在市面上見到比較多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發後比較硬挺，適合用來製作裱花生日蛋糕，雀巢的打發後比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。從口感上來講安佳淡奶油味道更好一些，有濃濃的奶香味。奶油
以牛奶為原料製成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100
g奶油中的脂類佔33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g
)。
奶油有兩種：稠狀奶油和稀狀奶油，後者也被製成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什麼關系。主要是酵母發酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發酵而造成的。
⑹ 鮮奶蛋糕和淡奶蛋糕油有什麼區別
額，還真難說。
植物奶油（就你說的那種轉基因的）在打發前是濃稠的帶漿狀，本身就難甜，不用再加糖。本色偏白。
動物奶油（就是常說的淡奶油）倒出來時是奶液狀，本身無味，需要打的時候加糖。本色偏淡黃。
兩者口感不一樣，鮮奶蛋糕就是單純很甜的感覺，淡奶油打出來的除了甜味還有一種醇厚的味道。
而且通常裱花用的都是植物奶油，因為它可以打到比較硬的狀態，方便裱花。而動物奶油打不硬，一般不用來裱花。
一般，蛋糕店裡有用奶油做花色的弄形狀的都是植物奶油。淡奶油一般用在慕斯蛋糕里偏多。
這是比較直觀的辨別法了。
⑺ 淡奶油和淡奶油粉有什麼區別，哪個好
淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。但是淡奶油是牛奶上層脂肪製作的，而奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。
淡奶油
含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。
淡奶油粉
它是粉狀奶油，是選用天然優化劑及玉米糖漿，經噴霧乾燥而成。產品具有良好的流動性、速溶性、乳化性。以不含膽固醇等優點逐步取代了液態奶油的產品，具有脂肪含量低，零反式脂肪等優點。不僅可以室溫儲存，還可以常溫運輸，這大大便於長途運輸。操作簡單快速打發，打發性能穩定，具有較高的氣泡率，較好的可塑性、硬挺性、穩定性。口感清爽不膩，奶香濃郁。適用於飲料上的雪頂，蛋糕塗層及蛋糕裱花。
⑻ 蛋糕油和奶油性質一樣嗎
奶油和蛋糕油是完全不同的，奶油裡面主要是水分和脂肪，另外有一些添加劑。而蛋糕油就是一種單純的添加劑，是乳化劑的一種，也就是類似肥皂或者洗滌劑這樣的東西，只需要加水後快速攪拌就能產生很多泡泡，蛋糕油一般是用來製作海綿蛋糕的，不能做出奶油。你說的其他幾種和奶油性質也不同，比如煉乳就是濃縮加糖的牛奶，起酥油是類似黃油的東西，而乳酪是通過發酵形成的。至於價格就不好說了，每種東西都有很多品牌，價格差別很大，特別是奶油分為植物奶油和天然奶油，一般植物奶油比較便宜，一升20元左右，天然奶油價格至少在這個的一倍以上。
⑼ 奶油和淡奶油有區別么
奶油和淡奶油區別為：主從不同、來源不同、甜味不同。
一、主從不同
1、奶油：市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。
2、淡奶油：動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是奶油中的一種。
二、來源不同
1、奶油：是從牛奶、羊奶的脂肪中提取的或以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2、淡奶油：是由牛奶中的脂肪分離獲得的，含水分多、油脂少。
三、甜味不同
1、奶油：香甜可口，松軟滑膩
2、淡奶油：本身不含糖，所以打發的時候要加糖。