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蛋糕表面開裂是為什麼

發布時間: 2022-01-05 17:51:08

㈠ 戚風蛋糕表面邊上開裂是什麼原因

一般戚風蛋糕會開裂是應為上火溫度太高、蛋糕離上火太近、麵糊分量太多造成的。上火溫度過高和靠上火太近是最常見的問題,蛋糕表面的麵糊過早結皮,內里的麵糊開始膨脹就會把表面撐破(既是你們說的開裂)。可以減低開裂的方法有一下兩種:1、蛋糕不要放得離上火的發熱管太近、不要用太小的烤箱烤戚風、上火溫度調低。2、蛋糕模具上面從開始烘烤時就蓋錫紙,知道蛋糕開始膨脹到一定高度再取下錫紙烤制上色(錫紙要窩一個頂,防止麵糊膨脹後黏住錫紙)

㈡ 烤蛋糕為什麼會開裂

烤蛋糕的時候,蛋糕開裂的主要原因是水比例加的不對,還有一個原因是烘烤的溫度太高,這兩個原因就導致了蛋糕表面開裂。

㈢ 烤蛋糕表面裂了是什麼原因

1.在製作過程中雞蛋打過了,是會導致烤裂的一個原因,通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂,所以在製作過程中,記得多觀察雞蛋的打發程度,而網上那些教程給的時間可以作為參考,畢竟是別人製作的經驗;而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料,畢竟是自己做來吃的,好的材料也是對自己的保障,商業用途的話請自行選擇。
2.裝模和烤制時間的把握,裝模是根據你自己所用的模具的大小來預料自己應該放多少料,而在裝模的通時也應該考慮烤箱的容量和功率,有的人會烤裂是行為數量放的太多,烤制是膨脹導致裂的,這里可以參考網上的教程所給出的量,嚴格控制量。

3.烤箱的使用也是導致裂的原因,有人可能會問為什麼我都照著教程來還是一樣會裂,這就是你烤箱的原因了,每個烤箱的功率跟溫度都是不一樣的,新買的烤箱溫度會偏高,用久了會一段時間就不會了,而一些用久的烤箱會有烤制溫度不穩定的問題,所以才會導致各種問題,這里建議是新買的烤箱在烤制是多注意觀察,時間基本於教程差不多,一般不超過教程時間或者是提前點;用久的烤箱只能靠自己判斷了,畢竟自己用了這么久,對烤箱的了解應該清楚。
4.烤制時間的把握和出爐操作,烤制過程切勿打開烤箱查看,除非時間到了,或者你能判斷已經好了,不然這時候打開烤箱可能會導致蛋糕凹陷,這樣就不好看了,通時在出爐時推薦大家靜止一段時間,一來是等待冷卻拿出,二是讓蛋糕靜止自然回縮。

5.如果以上步驟都沒問題,那我推薦你可以先多做點小蛋糕還是小餅干練練手,畢竟東西小成功率是比較高的。

㈣ 做了個戚風蛋糕,為什麼表面會裂開口

戚風蛋糕為什麼會開裂
開裂可能有幾種原因:
1、麵糊可能放多了,你可以在上次的基礎上少加些麵糊

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。

4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風的開裂。

製作戚風蛋糕的訣竅
① 使用前,模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。

② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;【對】手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮;【對】將麵糊攪拌至順滑即可。

④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮;【對】蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤時間短,未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮;【對】出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

㈤ 烤蛋糕為什麼會開裂

原因1、表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。

原因2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。

解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。

解決辦法:需降低溫度,延長烤制時間。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。

解決辦法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。

原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。

解決辦法:烤完後記得將模具倒扣,等蛋糕充分冷卻下來。

原因6、蛋清打發過度。

解決辦法:不要打到成直勾,要成彎勾狀,濕性,再就是上火不要太高,180°就好。

食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

以上內容參考:

網路-烤蛋糕

網路-蛋糕 (用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點)

㈥ 蛋糕表面開裂內部不熟的原因

溫度高了,一般是下火火溫太高的原因,如果是上火火溫太高的話表現是表皮厚而且發黑。下火太高,蛋糕內部熱對流過於激烈就會導致上涌炸口。至於裡面不熟,也是因為溫度太高,表皮已經烤熟,但熱量還需要時間傳遞到蛋糕中心所致。應該降低溫度,使得蛋糕在烤制時表面金黃的同時,熱量已經傳遞到蛋糕中心,並已經使用蛋糕中心熟化。烘焙定溫的原則體積小的產品,高溫短時間,熱量從表面到中心的距離短,所以需要的時間少,通過高溫,快速讓表面與中心一起成熟,又避免長時間水分流失太多。體積中等的產品,中溫中時間。體積大的產品,低溫長時間,這個特別是烤生日蛋糕坯與土司時會注意這個原則。主要避免製品中心沒有成熟,表皮已經過度烘焙甚至己經烤焦。

㈦ 古早蛋糕開裂的原因有哪些

古早蛋糕開裂原因:

古早蛋糕是現在市面上比較受歡迎的一種蛋糕,「古早」這兩個字來源於閩南、台灣等地,一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道,在很久之前,物資匱乏的時候,人們經常食用最普通的食材來製作出美味的食物,現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。

古早蛋糕開裂,最常見的原因就是水分過低,烤箱溫度過高的緣故,若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話,就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況,不僅外觀不好看,吃起來口感也乾巴巴的。

建議在製作古早蛋糕的時候要使用水浴法,這樣能增加烤箱裡面的濕度,很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住,然後放到接好水的盤子里,在第四層烤盤裡面放水,第三層方蛋糕模具即可。