⑴ 請教蛋糕大師：為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢
芝士蛋糕出爐以後都會有點回縮。另外烤制的時候膨脹到最高點後也會略回縮一點，如果回縮的特別多，那就是你烤過頭了，檢查下自己烤制的溫度、時間。
至於烤裂，這個也很正常，輕微開裂不影響，因為冷了以後裂縫會自己閉合，如果是裂得非常里哈，成了大裂谷的話，這個原因比較多，主要有幾個：
1、蛋白打硬了；
2、芝士糊和蛋白翻拌的時候沒有拌勻；
3、小烤箱本身溫度就不均勻；
4、上火溫度太高或者烤制時間太長導致表面乾裂
⑵ 芝士蛋糕回縮的有點厲害，這是什麼原因造成的
芝士蛋糕是一種口感香軟、味道濃郁的蛋糕，很多人都很喜歡吃，有些人甚至會自己動手來製作芝士蛋糕，但有些時候，芝士蛋糕在出爐時會突然向內塌陷，發生回縮現象，這就令人很糟心了。那麼出現厲害的回縮現象是什麼原因造成的呢？根據我的了解，主要有以下四種原因。
以上四點就是芝士蛋糕發生回縮的原因，希望大家以後在做蛋糕時，每一步步驟都要做好，不要粗心大意，這樣才能做出好看好吃的蛋糕。
⑶ 輕乳酪縮和面皺是什麼原因
1、芝士蛋糕的表面要烤得平滑，最好是烤到表面全部上色，且表面產生一層硬膜之後再把溫度降低，這樣表面就不容易回縮。
2、如果蛋白打得太發，會使蛋糕膨脹和回縮差距較大，產生皺褶。做芝士蛋糕，蛋白打發至濕性發泡即可。
3、烤完不要著急取出，剛烤好的芝士蛋糕體積會略蓬一些，這時取出被外面接觸冷空氣，表面就會略有凹陷。若等烤箱的爐溫降到與室溫或差不多再拿出來，蛋糕體就已經很平了
⑷ 我打的重芝士蛋糕怎麼那麼容易縮水
重芝士蛋糕烤好以後有回縮是正常現象，但不會回縮得十分誇張。
⑸ 做好的芝士蛋糕為什麼會縮！邊上多出一圈餅干底好難看。。。望好心人幫個忙
配方有問題。或者沒有烤透。
如果是免烤的，那麼配方中的奶油是有問題的。
⑹ 芝士蛋糕回縮的有點厲害，這是怎麼回事
芝士蛋糕是我們日常生活中喜歡吃的美食，尤其是過節的時候，吃上一塊美味的芝士蛋糕，是一種非常幸福的享受。除了去商店裡面買芝士蛋糕，我們還可以自己動手製作美味可口的芝士蛋糕。我們在製作的時候，會遇到這樣一個現象，就是芝士蛋糕會回縮的厲害，明明用了那麼多蛋糕粉，卻蒸出來一小塊坍塌的蛋糕，讓人覺得糟心，那麼出現這樣的現象到底是怎麼回事呢？主要有以下方面：
一、芝士蛋糕沒有烤熟就出鍋了。
芝士蛋糕在烤箱內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
這種情況一般可以斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水分並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
解決方案：應該縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，千萬不能烤過火，過猶不及，要把握好烤蛋糕的時間和溫度，這樣才能烤出來不會坍塌的芝士蛋糕。
關於芝士蛋糕回縮的原因，你怎麼看？歡迎在評論區留言。
⑺ 芝士蛋糕表面怎麼才會不縮小，光滑
輕乳酪烤完以後都會回縮到剛進去的液體的體積
至於光滑,,需要掌握火候。恰到好處就會很平整。然後刷上一層果膠就亮如鏡啦~