Ⅰ 蒸雞蛋不凝固是怎麼回事
一、蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過多。
2、火候不夠。
3、方法不對。
二、正確的蒸雞蛋的方法可以參考以下步驟（提前准備好適量雞蛋、純牛奶、濾網、保鮮膜）：
1、雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中
(1)蒸雞蛋糕為什麼蒸不住擴展閱讀
蒸雞蛋羹的小竅門
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
Ⅱ 雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固
可能加了熱水的原因。
Ⅲ 為什麼蒸蛋總是蒸不熟呢
蒸蛋是一道很講究口感的菜品，做出來的蒸蛋要嫩滑吃起來口感才會好，製作看似是很簡單，其實製作起來是很講究技巧的，今天就給大家分享蒸蛋的做法與小技巧。
Ⅳ 蒸雞蛋糕的時候為什麼蒸不熟
第一，在碗上蓋一個平盤。第二，蒸蛋時間要夠，高壓鍋有8分鍾，等氣自己散去後再揭蓋。我每次都是這么做的，蒸得挺好的，表面也很光滑，很漂亮的。
Ⅳ 為啥雞蛋羹蒸了半天不凝固啊…
可能加了熱水的原因。
Ⅵ 蒸雞蛋羹為什麼總是失敗呢
做法：1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。4）大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
註：1）可以不放在屜上，直接把碗放到水裡，水面要略低於碗口，我不大喜歡把碗直接放到水裡，所以用屜。也沒有為什麼啦，就是不喜歡。2）用毛巾包住蒸鍋的蓋子，是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗里，也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3）我覺得用涼開水比較有把握不會出「蜂窩」。4）雞蛋和水的比例是1：3，比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多，所以，蒸出來也會更嫩一些。5）放一根筷子，鍋蓋沒法子蓋嚴，這是為了保證鍋里的溫度不會太高，也就不會出「蜂窩」。我看電視上說，為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩，好像永遠都不會失敗，秘訣就是因為，他們有專用的蒸爐，溫度恆定在85C。超過85C的溫度的話，蛋羹就會很容易蒸老了。6）攪雞蛋的時候，要注意，不要用筷子用力攪打，否則會出現氣泡，不夠平整。
說起來，蒸雞蛋羹似乎很簡單，其實，要蒸得滑嫩並不容易，我是失敗了好幾次才開始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，這里的注意事項寫得比較羅嗦一些。希望沒有寫得遺漏什麼要點，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。
美味點心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，盪勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
Ⅶ 為什麼蒸雞蛋糕不成糕
我懷疑 你水加多了
少加點水 而且 時間也要對
Ⅷ 為什麼有的人蒸雞蛋糕總蒸不好呢
遵義雞蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
遵義雞蛋糕的製作材料：主料：精麵粉200克,雞蛋500克。 糖500克,麻油適量。 遵義雞蛋糕的特色：色澤金紅，香甜松軟，為遵義傳統名點。 教您遵義雞蛋糕怎麼做，如何做遵義雞蛋糕才好吃烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。 貼士：蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下麵粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。 健胃雞蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 腹瀉調理食譜 胃調養食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：蒸健胃雞蛋糕的製作材料： 主料：雞蛋50克
輔料：地錦草30克,蒼術10克,白術10克,茯苓10克教您健胃雞蛋糕怎麼做，如何做健胃雞蛋糕才好吃 1. 將上述四種葯焙乾研末，放於碗中；
2. 打入雞蛋，再加少量淡鹽水攪勻成蛋漿；
3. 然後放飯上蒸成蛋糕。小帖士-健康提示：
1. 利濕清熱，健脾和胃；
2. 適用於嬰兒腹瀉，菌疾等症。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蒼術：蒼術忌胡荽、大蒜。
茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。