㈠ 為什麼同一個蛋糕有些人吃了舌頭會變色,有些人卻不會
因為蛋糕上面的奶油，有些是添加了色素的。吃蛋糕的時候，有人的舌頭上面有殘留的色素在上面，所以舌頭會變色。有些人沒有吃到含色素部分，或者舌頭上沒有殘留，就不會變色。
㈡ 為什麼我的蜂巢蛋糕烤不黑
是不是紅糖沒放夠？蜂巢蛋糕
配方：全蛋：240克 蜂蜜： 10克 蘇打：10克 煉乳：320克低筋粉：200克 水：350克 細砂糖：300克 液態油：240克
方法：先將清水、細砂糖依次倒入盆內用火煮開，冷卻到50℃備用；把全蛋、蜂蜜、煉乳依次倒入盆內攪拌均勻；加入液態油攪拌；把過篩的低筋粉及蘇打粉倒入繼續攪拌；最後把冷卻的糖水分次加入麵糊內攪拌均勻；靜放大約40分鍾。
將麵糊裝入裱花袋，擠入模具內達到7分滿。
放入烤爐進行烘烤，上火溫度為180℃，下火溫度為200℃，烘烤時間為35分鍾。
烘烤20分鍾，待蛋糕輕微變色時，立刻調盤烘烤。
繼續烘烤15分鍾就可以出爐了。蛋糕出爐後要立刻脫模，把蛋糕翻扣到冷卻網上；刷上光亮劑增亮。用刀將蛋糕從中間分割開，可看見明顯的蜂巢形狀。
特點：香甜清淡、口感綿軟。
㈢ 為什麼我烤出來的蛋糕裡面發綠，而且還有一股臭味
蛋糕裡面發綠，這種情況我是沒有聽說過的，你要是確定你的材料沒有問題，那就是製作工藝的問了，看你是要做什麼蛋糕了，重油蛋糕，黃奶油加糖粉(要糖分的）打發到乳白，加入雞蛋拌勻
，在加入過篩的麵粉和泡大拌勻，裝盤烘烤，海綿蛋糕，雞蛋和糖先打發，在加入過篩的麵粉和泡大，打發加入隔水融化的奶油，拌勻裝盤烘烤，戚風蛋糕，雞蛋分蛋清蛋黃，蛋白加糖打發打到硬性發泡，黃油融化加水，混合過篩麵粉和泡大，加入雞蛋混合均勻，分兩次和打好的蛋白混合均勻，烘烤， 只要材料沒有問題，就是你沒有做好，不懂再問吧，，我專業
削了皮的蘋果馬上用鹽水泡一下，蘋果就有一段很長的時間不會變色。
㈤ 變色蛋糕怎麼做
今天又做了一款小清新的奶油裱花蛋糕。採用了漸變色的方法，是浪費的紫色系，自用、送人都很漂亮。 沒有復雜的裱花技術，就用了最普通的10瓣花型的裱花嘴。奶油打發很重要。內部抹面的奶油可以打到9分發，這樣與水果丁混合在一起，能起到強勁的支撐作用；外部的抹面也不用苛求百分百的光滑，因為還要在外部裱花，可以遮一遮醜；裱花的奶油最好打到7分發就好，太硬的話，裱出的花不細膩，有大的空泡。如果有條件的話，最好能用三個盆，將三種顏色的奶油分別打發，這樣裱出的花質地基本一致
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蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中
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蛋黃打散後，加入20克白糖，混合均勻
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加入50克玉米油，攪拌均勻
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加入50克牛奶，混合均勻
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篩入蛋糕粉
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混合均勻，無乾粉顆粒
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用電動打蛋器打發蛋白，分3次將白糖加入蛋白中，分別是在打出大氣泡時、打出白色細膩狀時、打出紋路時，速度也是低速向高速調整
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提起打蛋器，蛋白呈短而尖狀態即可；此時可開始預熱烤箱，140度
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分三次將蛋白糊與蛋黃糊混合，每次都要充分翻拌均勻後，再加入下一次的蛋白糊，採用從底向上的翻拌手法，不要拿著刮刀在盆里劃圈，這樣會導致蛋白嚴重消泡
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翻拌均勻後，呈細膩光滑的蛋糕糊
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將蛋糕糊倒入兩個6寸的模具中，輕震兩下，震出大氣泡
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入預熱好的烤箱中，中層，上下火140度，40度
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出爐，震兩下，震出多餘的熱氣，然後倒扣在晾架上，徹底晾涼後再脫模
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每個蛋糕橫切成兩片，實際只用3片，因為放了水果夾心和奶油後，會很高，兩片有些矮，四片太高，三片剛剛好
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哈密瓜切成小丁備用
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夾心和抹面的奶油、白糖准備好
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在淡奶油中再調入一滴紫色色素，將剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一個漸變色的奶油裱花蛋糕完成了。看著還挺喜歡，送人也挺有面子喲！
㈥ 為什麼蛋糕會變色
不知道你說的是那種蛋糕。是生日蛋糕還是平常吃的蛋糕。太黃的應該是加了色素吧
㈦ 波菜汁蛋糕要變色什麼原因
親愛的蛋糕卷，最簡單的小四卷，附：菠菜奶油蛋糕卷菠菜汁的處理方法的用料
低筋麵粉 40克雞蛋 4個60左右牛奶 40克+玉米油 40克細砂糖 40克淡奶油 150克糖粉或細砂糖（加淡奶油里） 5克-10克細節：因為每種麵粉的干濕度不同，我們攪拌麵糊的時候可以加牛奶來調濕度
親愛的蛋糕卷，最簡單的小四卷，附：菠菜奶油蛋糕卷菠菜汁的處理方法的做法步驟
步驟 1Z字型攪拌使蛋糊細膩均勻，厚度日上視頻中的質感，厚厚的，挑起來能順暢下滑，然後放一邊待用蛋白放進無油無水干凈的打蛋盆里，加3滴檸檬汁或白醋，除腥和穩定蛋白霜，打發到粗泡沫加入1/3細砂糖，打發到細泡沫再加入1/3細砂糖，再打半分鍾加入最後1/3細砂糖，做蛋糕卷打發到中性發泡再低速打穩定就可以了，乾性發泡的話，蛋糕胚烤得是很好看，長得高高鬆鬆的，但一卷就裂.......裂的時候可心疼了……
㈧ 用微波爐烤蛋糕顏色應該是金黃色的才對。用微波路拷出來的蛋糕為什麼是淺黃色請問是什麼原因
溫度不夠表面沒上色，你要多烤一會兒肯定變色，不過口感就完全不一樣了，自家烘焙沒必要追求顏色吧=，=熟了就好
㈨ 烘焙出來的蛋糕顏色沒有變深是什麼原因
麵糊類蛋糕的烘烤過程
麵糊類蛋糕如操作過程正常，配方及材料使用適當，蛋糕在烤箱內十分鍾後就膨脹至模具的邊緣，中央部分微微下陷，表面也尚未產生烘焙色，入烤箱18-20分鍾後中央部分也脹滿整個模具，表面逐漸產生烘焙色，繼續烘焙22-25分鍾，蛋糕表面已完全產生焦黃的顏色，中央部分稍微隆起，這時，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手輕輕觸摸有堅實的感覺時蛋糕就完成烘焙可以出爐了。
如果蛋糕進烤箱後，其膨脹的情形與上述的情況不符，則配方中使用的原料與配方平衡就出現了問題，應視烘焙的情形與蛋糕組織找出原因並予以校正。
正常的蛋糕外面式樣正確，體積與模具同樣大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮鬆軟而顏色均勻，其內部組織細密，顆粒細小，無不規則的氣孔或空穴，顏色正常均勻，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。
3.配方內糖用量多少對蛋糕品質的影響
糖為柔性材料，對蛋糕表皮顏色和內部組織的影響較大。糖的用量過多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質並龜裂。蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。
糖的用量過少，蛋糕韌性較強，烘焙時邊緣的麵糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的關系焦化作用較差，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織因偏重韌性，故較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。
4.配方內油用量多少對蛋糕品質的影響
油與糖一樣都是柔性材料，影響蛋糕的組織和顆粒，配方中如使用過量的油，蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。
油量少時蛋糕韌性較大，邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。
㈩ 關於烘焙、家庭烘焙、蛋糕製作方面的一系列問題！
太正常了，第一次往往最嚴謹最小心，之後反而容易大意，況且烘焙這個東西，麵糊多放半分鍾成品都不同
如果想做普通麵包店裡面那種麵包，食品添加劑店鋪里的各種化學添加劑可以實現。家庭製作想要健康又美味，我感覺發酵和和烤制反而是比較簡單的步驟，都是可控制的變數。吐司想要好吃就要捨得買好材料，黃油有10塊錢一斤的也有50塊200克的，想要口感好非揉面揉面揉面無他。不松軟是面沒揉好，不可口是材料不好
片戚風是瓶頸？還所有家庭製作者？真心不是吧，沒什麼竅門因為感覺真心沒難度啊。。。如果非要問方法就是左手按戚風頂面，右手平行走刀，done。買把好刀就簡單多了，我用三能出的關東光，再好的沒試過。
水飴可以做棉花糖、海綿蛋糕、月餅。。。。。基本除了打發之外全都能當糖用，這算不算最大作用？順便說水飴做的海綿蛋糕比砂糖做的要濕潤綿軟
一方面還是添加劑，另一方面跟炸沙琪瑪的溫度時間也有很大關系，而且不要以為多放雞蛋會松軟！！！真的會更硬的！！！
把蛋糕模具外麵包好錫紙隔水，放到水裡烤，大烤箱比小烤箱效果好。
為什麼會不夠酥脆。。。捨得放黃油一定會超酥脆的好嗎？方子里說放多少黃油就放多少，不要嫌多！放在室溫下軟化，不是說要等到化成液體！軟化好打到顏色發白體積膨大就不要打了，過度打發餅干會不成形。一定會酥的
蛋糕麵糊本來就是淡黃色的，水果蔬菜裡面的色素染色基本上是完全看不出來的，即使能看出來受熱還會變色，所以不可以。