❶ 蛋糕開裂的原因及解決方法
烘烤溫度過高是導致蛋糕開裂的常見原因之一。當烘烤溫度設置得過高時，蛋糕表面會過快上色並形成一層硬皮，而蛋糕內部卻還未完全膨發。此時，如果內部繼續膨脹，就會將表面頂破，從而形成開裂。解決這個問題的方法是降低烤箱的溫度，以確保蛋糕內外均勻受熱。
配方中的濕性材料比例過重也會導致蛋糕開裂。濕性材料如水、牛奶或雞蛋過多，會使蛋糕支撐力不足，導致蛋糕出爐後出現塌陷和開裂現象，同時蛋糕內部也會顯得濕潤。解決方法是適當減少濕性材料的用量，或者增加少量麵粉來增強蛋糕的支撐力。
倒入模具內的麵糊量過多也可能導致蛋糕開裂。當麵糊漲滿模具後繼續膨脹時，就會從頂部裂開。這種情況下，蛋糕頂部會出現一個高高的「蘑菇頂」。解決方法是減少麵糊的量，以適應模具的容量。
蛋清打發不到位或者翻拌時消泡也會導致蛋糕開裂。這種情況不僅會使戚風蛋糕內部組織變得密實、不蓬鬆，甚至可能在蛋糕中間形成一層密實的布丁層。為避免這種情況，關鍵在於正確打發蛋清和翻拌蛋黃糊。打發蛋清時要確保充分打發，翻拌時動作要迅速而幅度大，從底部向上翻拌，以確保麵糊在短時間內均勻混合。
綜合來看，通過調整烤箱溫度、控制濕性材料的比例、適當減少麵糊量以及正確打發和翻拌蛋清，可以有效防止蛋糕開裂，確保蛋糕的完美質地。
❷ 蛋糕底部一層硬皮。上面的很柔軟是怎麼回事
這種結果一般要注意蛋白霜和麵糊混合的均勻情況，麵糊沒有徹底混合均勻蛋糕底部就會出一層膏狀層。
❸ 蛋糕下面一層比較硬的叫什麼
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。出現布丁層的原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤蛋糕的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、對於生日蛋糕類的糕點類食品，國家標準的保質規定，是3天之內，我們一般還是建議與要求，作為生日蛋糕，最好為當天加工，當天提貨，當天食用，制味道最好。
放冰箱雖然在低溫，也還是有細菌，zd只是比常溫少些，因此，不要放太久，以不超過5天為限，7天為極限。而且必須要加蓋密封。
2、常溫下，春秋季節可保存一天左右，夏季只能當天吃完，冬季能保存兩天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超過三天，放置時間過久容易滋生細菌變質。
3、如果是鮮奶油的話，它比值為奶油的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。
反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐「一定要放冰箱，2小時之內吃完的」的蛋糕，應該是鮮奶油做的。
❹ 請問烤蛋糕卷為什麼底下結硬皮厚厚的有的濕。撕下來一大張，油紙上沒
LZ的情況我也遇到過，後來一個大神告訴我，可以在油紙上刷一層軟化了的總統黃油，我每次做蛋糕卷的時候，都會多軟化一點點黃油，留著最後抹在油紙上，做完了之後即使把油紙撕下來，後來就沒有再出現這種情況了！對了，做出蛋糕卷好不好吃、好不好看，跟用的黃油、淡奶油也有很大關系呢，我用的法國總統黃油和淡奶油推薦給親哦！
❺ 為什麼我做的蛋糕卷，底下一層是硬皮，是沒熟
這種結果一般要注意蛋白霜和麵糊混合的均勻情況，麵糊沒有徹底混合均勻蛋糕底部就會出一層膏狀層。
❻ 蛋糕坯子下面一層硬皮
可能是油加入太快，或沒有拌勻。油會與一些油溶性的材料一起沉底，在蛋糕底部形成一層膠狀物的。
還有如果是蛋糕油打的話，那麼冬天蛋糕油難以化開也會導致這樣的結果，可以再加水時先加熱水，後再加油。