『壹』 什麼模具烤戚風蛋糕好呢
在自製戚風蛋糕時，建議選用中空模具，這是因為中空設計有助於蛋糕內部空氣流通，促進蛋糕膨脹，從而獲得更加彭松的口感。同時，選擇中空模具還能幫助蛋糕在烘烤過程中均勻受熱，進一步確保蛋糕的膨脹效果。
值得注意的是，自製戚風蛋糕時切勿使用帶有不粘塗層的模具。這是因為戚風蛋糕的製作原理主要依賴蛋糕糊與模具內壁的良好附著，以確保蛋糕能夠順利膨脹。而不粘材料會妨礙這一過程，導致蛋糕無法達到理想的蓬鬆度和松軟度。
模具的附著力對戚風蛋糕的製作效果有著顯著的影響。如果模具附著力較弱，蛋糕糊在烘烤過程中容易從模具內壁滑落，從而影響蛋糕的形態和結構。因此，為了確保蛋糕能夠順利膨脹並保持良好的形態，選擇附著力較強的模具至關重要。
為了進一步提升戚風蛋糕的製作效果，可以考慮模具的材質。通常，金屬模具由於其良好的導熱性和附著力，更適合製作戚風蛋糕。相較於塑料或玻璃模具，金屬模具能夠更均勻地傳遞熱量，有助於蛋糕更好地膨脹。
綜上所述，自製戚風蛋糕時，推薦使用中空模具，並避免使用帶有不粘塗層的模具。同時，選擇附著力強且材質合適的模具，將有助於提高蛋糕的蓬鬆度和松軟度，使蛋糕更加美味可口。
『貳』 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。