1. 為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆又回縮
在烘焙蛋糕時，許多人會遇到蛋糕不蓬鬆、容易回縮的問題。造成這種現象的原因多種多樣，下面我們逐一分析並提出解決方案。
首先，麵糊的攪拌時間過長或用力過猛會導致麵筋形成過多，使蛋糕結構變得緊實，無法達到蓬鬆的效果。正確的攪拌手法應該是快速輕柔，確保麵糊中的空氣均勻分布，同時避免過度攪拌。
其次，脫模時動作過快，蛋糕還未完全冷卻，這會導致蛋糕表面和內部結構受損，從而影響其蓬鬆度和整體形態。建議在蛋糕完全冷卻後再進行脫模，確保蛋糕充分定型。
再者，烤箱的底火過大，會導致蛋糕底部過早凝固，而頂部還未充分膨脹，這樣容易造成蛋糕底部過熱、頂部塌陷的情況。要解決這個問題，可以適當降低烤箱的溫度，或者調整烤箱的擺放位置，確保上下火均勻。
最後，蛋白打發不足也是影響蛋糕蓬鬆度的重要因素。蛋白打發至乾性發泡狀態，才能形成穩定的氣泡結構，為蛋糕提供足夠的支撐力。因此，在打發蛋白時，務必確保達到理想狀態。
通過以上分析，我們可以發現，造成蛋糕不蓬鬆的原因主要包括攪拌手法不當、脫模時機選擇不當、烤箱火力控制不當以及蛋白打發程度不夠。在實際操作過程中，我們需要根據具體情況進行調整，從而製作出口感松軟、蓬鬆誘人的蛋糕。
2. 自己做的蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心，那麼自己做的蛋糕為什麼不蓬鬆？
自己做的蛋糕為什麼不蓬鬆
1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。（經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）
3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
關於自己做的蛋糕為什麼不蓬鬆內容的介紹就到這了。
3. 蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
烘烤溫度不當：
- 溫度過低：會導致蛋糕內部黏稠，液體無法充分凝固，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
- 溫度過高：則會使蛋糕表面過快凝固，內部氣體無法逸出，導致蛋糕內部組織緊密，口感發硬。
蛋清打發不足：
- 蛋清是蛋糕蓬鬆的關鍵成分之一。蛋清打得越散，蛋糕就會變得越蓬鬆。如果蛋清打發不足，蛋糕的蓬鬆度就會受到影響。建議使用專門的打蛋機或家用攪拌機進行打發，以獲得更好的效果。
材料比例不當：
- 麵粉和糖的比例：如果麵粉過多或糖過少，都會導致蛋糕質地偏硬，不夠蓬鬆。
- 泡打粉使用過量：泡打粉是一種常用的發酵劑，但加入過多會導致蛋糕內部產生過多氣體，反而使蛋糕變得過於緊實，失去蓬鬆感。
綜上所述，要確保蛋糕蓬鬆，需要控制好烘烤溫度、充分打發蛋清，並合理調整材料比例。在製作過程中，還可以根據個人口味和喜好，適當調整配料和製作工藝，以獲得更加理想的口感和質地。
4. 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度。以下幾點是蛋糕不蓬鬆的原因：
1. 溫度原因：沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。另外，烤箱一定要事前預熱，這點很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打發時間不夠：要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。
3. 攪拌方式不對：蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的關系：泡打粉一般是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。
小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆：
1. 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3. 製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5. 傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6. 蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7. 蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8. 蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9. 製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。