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② 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
（1）也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的；
（3）可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬；
（4）醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1. 5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
③ 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬
自製蛋糕的做法
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准備好材料。
小貼士
時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。
④ 為什麼蛋糕蒸出來會不蓬鬆
當蛋糕不夠蓬鬆時，其背後的因素通常與烘焙過程中的溫度控制和蛋白打發有關。過高的烘焙溫度可能導致蛋糕變得過於結實，這是因為高溫會抑制麵糊中的氣體膨脹，使蛋糕質地變硬。此外，蛋白打發是蓬鬆的關鍵步驟，如果蛋清沒有充分打發，蛋糕的結構就會缺乏必要的空氣孔，從而影響其蓬鬆度。泡打粉的使用也影響蛋糕的蓬鬆度，過多的泡打粉會使麵糊過於鬆散，蒸烤後反而可能導致蛋糕變硬。這些知識源於網路，但其實際效果需要烘焙者精確掌握和實踐，以達到理想的蛋糕口感。
溫度、蛋白打發技巧和泡打粉的適量使用是確保蛋糕蓬鬆度的關鍵要素。要製作出蓬鬆的蛋糕，需要在合適的溫度下逐漸打發蛋白，同時控制泡打粉的添加量，以達到麵糊的均勻發酵和膨脹。掌握這些基本原理，就能在廚房中創造出柔軟而美味的蛋糕。
⑤ 蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
烘烤溫度不當：
- 溫度過低：會導致蛋糕內部黏稠，液體無法充分凝固，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
- 溫度過高：則會使蛋糕表面過快凝固，內部氣體無法逸出，導致蛋糕內部組織緊密，口感發硬。
蛋清打發不足：
- 蛋清是蛋糕蓬鬆的關鍵成分之一。蛋清打得越散，蛋糕就會變得越蓬鬆。如果蛋清打發不足，蛋糕的蓬鬆度就會受到影響。建議使用專門的打蛋機或家用攪拌機進行打發，以獲得更好的效果。
材料比例不當：
- 麵粉和糖的比例：如果麵粉過多或糖過少，都會導致蛋糕質地偏硬，不夠蓬鬆。
- 泡打粉使用過量：泡打粉是一種常用的發酵劑，但加入過多會導致蛋糕內部產生過多氣體，反而使蛋糕變得過於緊實，失去蓬鬆感。
綜上所述，要確保蛋糕蓬鬆，需要控制好烘烤溫度、充分打發蛋清，並合理調整材料比例。在製作過程中，還可以根據個人口味和喜好，適當調整配料和製作工藝，以獲得更加理想的口感和質地。