Ⅰ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
Ⅱ 為什麼我做的雞蛋糕里總是有很多氣泡
在打雞蛋的時候要先打蛋白，加如白糖後在加蛋黃打。注意在如粉的時候用力要均勻，盡量不要讓空氣進去。
Ⅲ 我是做蛋糕的，現在烤的雞蛋糕老是有氣孔，外表很不好看，不知是什麼原因，求幫助，多謝！
應該考慮以下的原因：
1、麵粉的筋度：外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
2、蛋白打發程度不夠，或者打發後放置時間過長，導致小泡消失。
Ⅳ 做雞蛋糕為什麼加碳安
是碳酸氫銨吧，這種物質受熱容易分解放出大量的氣體，使食物酥鬆多孔，口感更好。不過，有氨氣放出，影響味道，如果是家裡製作用小蘇打也就是碳酸氫鈉更好些。
Ⅳ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕在蒸制時間過長後可能會出現蜂窩狀結構，這是因為蛋糕內部的水分在凝固過程中過多蒸發造成的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，應控制蒸制時間在十分鍾左右，並確保蛋液與水的比例恰當，通常為1:2。
准備所需材料：新鮮的雞蛋、純凈水、少許食鹽、料酒、生抽和香油。根據個人口味，還可添加適量枸杞或香蔥。
製作步驟如下：
1. 准備一個干凈的碗，並事先塗上一層薄薄的食用油，以防止蒸制時粘碗。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少量料酒和食鹽。料酒有助於去除雞蛋的腥味，而食鹽可增加風味。
3. 用筷子將雞蛋充分攪散，但不要打發，避免產生泡沫。
4. 向碗中加入適量純凈水，注意不要用生水，因為生水會產生大量氣泡，影響蛋糕質量。保持雞蛋與水的比例大約為1:2。
5. 如果雞蛋液中出現氣泡，可以通過細密的濾網進行過濾。
6. 用保鮮膜覆蓋在碗上，並在保鮮膜上扎幾個小孔以便熱氣散發。
7. 將雞蛋碗放入蒸鍋中，鍋中加水至適量，忌中途加入冷水，以免延長烹飪時間並導致蜂窩狀出現。
8. 雞蛋蒸熟後，小心地將碗從鍋中取出。在雞蛋糕表面淋上適量的生抽和香油，撒上香蔥或枸杞點綴。
鮮嫩順滑的雞蛋糕即可食用。
注意事項包括：
- 建議使用導熱性好的不銹鋼或玻璃碗，以便均勻加熱。
- 蒸制時應用中小火，避免火候過大導致蛋糕夾生。
Ⅵ 雞蛋糕怎麼蒸才能沒有蜂窩狀
雞蛋糕是一種非常受歡迎的甜點，它的口感柔軟，味道甜美。但是，很多人在蒸雞蛋糕的時候，經常會發現蛋糕的表面會出現蜂窩狀的小孔，這不僅影響了蛋糕的美觀，也影響了蛋糕的口感。那麼，怎樣才能蒸出沒有蜂窩狀的雞蛋糕呢？
首先，我們要知道，雞蛋糕出現蜂窩狀的原因主要是因為在蒸的過程中，蛋糕內部的氣體無法順利排出，形成了小孔。因此，要避免雞蛋糕出現蜂窩狀，關鍵就在於如何讓蛋糕內部的氣體順利排出。
選擇新鮮的雞蛋：雞蛋的新鮮程度直接影響到蛋糕的質量。新鮮的雞蛋，蛋白和蛋黃分離得比較清楚，蛋黃飽滿，蛋白透明無色，這樣打出來的蛋液更加細膩，不容易產生氣泡。
控制好糖的加入時間：在打發雞蛋的過程中，糖的加入時間也很重要。一般來說，當雞蛋打至發白，體積膨脹到原來的兩倍時，再分次加入糖，這樣可以使糖更好地融入蛋液中，減少氣泡的產生。
攪拌均勻：在加入麵粉後，一定要攪拌均勻，使麵粉完全融入蛋液中，避免出現麵糊結塊，這樣在蒸的過程中，麵糊內部的氣體才能順利排出。
控制好蒸的時間和火候：蒸雞蛋糕的時間不宜過長，一般來說，以中火蒸20-25分鍾即可。如果蒸的時間過長，蛋糕內部的水分會蒸發過多，容易產生蜂窩狀。同時，火候也要適中，過大或過小都會影響蛋糕的質量。
使用正確的蒸法：在蒸雞蛋糕的時候，應該採用「先大火後小火」的方式。先用大火將水燒開，然後將火調小，放入蛋糕模具，用中小火慢慢蒸。這樣可以使蛋糕受熱均勻，避免出現蜂窩狀。
避免開蓋：在蒸的過程中，不要頻繁開蓋，以免影響蛋糕的受熱均勻，導致蛋糕內部產生氣泡。
冷卻後再脫模：蒸好的雞蛋糕應該先自然冷卻，然後再進行脫模。如果熱的時候就脫模，蛋糕容易破裂，形成蜂窩狀。
總的來說，要避免雞蛋糕出現蜂窩狀，關鍵在於掌握好雞蛋的打發、麵糊的攪拌、蒸的時間和火候以及脫模的技巧。只要做好這些，就能蒸出沒有蜂窩狀的雞蛋糕了。
Ⅶ 蒸的雞蛋糕為什麼有氣泡
因為打蛋和攪拌的時候，雞蛋裡面進入了空氣，蒸出來自然有氣泡。
Ⅷ 蛋糕氣泡多粗糙是怎麼回事
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
Ⅸ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。