① 做蛋糕為什麼要放檸檬汁
在製作蛋糕的過程中，檸檬汁扮演著重要的角色。它不僅能夠調節蛋清的酸鹼度，使蛋清更容易起泡，還能在不影響蛋糕顏色和口味的前提下，有效中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清可以形成相對穩定的泡沫，避免在過度攪打過程中泡沫減少。因此，加糖的蛋清相較於不加糖的蛋清，更容易被打發。
除了檸檬汁，醋也是調節蛋清酸鹼度的理想選擇。在自製蛋糕時，可以根據個人喜好和需求，選擇加入白醋或檸檬汁，或者兩者都添加。這樣既能確保蛋糕的口感和品質，又能增添一絲清新的風味。
需要注意的是，在加入檸檬汁或醋時，應適量使用，以免過量影響蛋糕的口感和風味。同時，在打發蛋清時，應控制好打發的時間和力度，避免過度攪打導致泡沫減少。通過精心製作和調節，就能製作出美味可口的蛋糕。
② 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
③ 淋在生日蛋糕水果上面亮晶的汁叫什麼名字
一般是中性果膏。
可以延水果氧化，而且讓整體更亮，更突出
④ 蛋糕裡面為什麼放檸檬汁 是什麼原因呢
1、在做蛋糕的過程中加入檸檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用。
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很松軟。
3、檸檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清裡面，在做的過程中也可以給蛋清里加點糖，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
⑤ 做蛋糕時為什麼要放檸檬汁
一般都是用來調和酸鹼度的，也可以提升風味
⑥ 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用，加少許白醋也可以，如果有香草精加點也可以，都起這個作用，或者乾脆不放，對口感也不會有明顯影響。
戚風里加的檸檬汁並不能起到增加風味的作用，用量太少，而且檸檬味蛋糕的清新香氣也不是來自於檸檬汁，而是來自於檸檬皮屑。檸檬汁是沒有香氣的。
(6)蛋糕上的汁是什麼擴展閱讀：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
參考資料：戚風蛋糕-網路