⑴ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕是一種傳統的中國糕點，以雞蛋、麵粉和白砂糖為主要原料，色澤淡黃，質地松軟，富有彈性。與烤蛋糕相比，蒸蛋糕在製作方法、配料選擇和烹飪原理上都有顯著的不同。
烤蛋糕主要通過將蛋糕糊放入烤箱，在150度的溫度下烤制15分鍾左右完成。而蒸蛋糕則是將蛋糕糊放入蒸箱，利用蒸汽在不超過101度的溫度下蒸制完成。在配料方面，烤蛋糕通常需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉等，而蒸蛋糕則主要使用雞蛋、麵粉和白砂糖。
蒸蛋糕的特點在於其色澤淡黃、質地柔軟，富有彈性，口感更加清爽。而烤蛋糕則甜松綿軟，潮潤可口。這種差異主要源於不同的烹飪原理：烤蛋糕通過高溫下的美拉德反應產生金黃色澤和濃郁香氣，而蒸蛋糕則通過低溫烹調方法，保留了更多的營養成分，口感更加細膩。
製作蒸蛋糕的步驟包括將雞蛋分離、混合蛋黃麵糊、打發蛋白、混合麵糊、倒入模具並蒸制。蒸鍋里燒開水後，將蛋糕模具放入，中大火蒸25分鍾，最後燜幾分鍾再出鍋，避免蛋糕塌陷。
蒸蛋糕時需要注意的是，蛋清打發要充分，不能含有水分或油脂；蒸熟後不要立即出鍋，建議等待2分鍾左右再揭開鍋蓋；剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，待自然冷卻後定型。
蒸蛋糕產生的腥味可能來源於未處理好的雞蛋蛋清，可以通過在打發蛋清時加入檸檬汁、白醋或朗姆酒等調料來中和腥味，提高口感。蒸蛋糕的保存時間較短，超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期通常在15天至90天之間，而自製的蒸蛋糕則建議在3-5天內食用完畢，夏季炎熱時應冷藏保存。
每逢節日活動，網購達人們常常會面臨選擇商品和價格的問題，這需要仔細比較和判斷。
⑵ 電飯鍋蒸蛋糕的做法步驟是什麼
主料：低筋麵粉170g、雞蛋4個、砂糖140g
輔料：色拉油40ml
1、色槐嘩拉油、砂糖、低筋粉。
p>蒸蛋糕作為一道營養且不易上火的美食，受到了許多家庭的喜愛。然而，有些人在初次嘗試製作時，可能會遇到蛋糕帶有腥味的問題，這無疑會影響到食用的體驗。那麼，蒸蛋糕為何會出現腥味？如何才能有效去除這股腥味呢？
p>首先，蒸蛋糕中的腥味主要來源於雞蛋。雞蛋本身含有一定的腥味，這是由於雞飼料中含有的蛋白質所導致的。在蒸蛋糕的過程中，如果蛋清處理不當，就容易讓蛋糕成品帶有腥味。為了改善這一情況，可以在打發蛋清時加入適量的檸檬汁。檸檬汁能夠中和蛋清的腥味，提升蛋糕的口感，同時不會影響蛋糕的顏色和風味。
p>另一種去除蛋腥味的方法是在打發蛋清時加入幾滴白醋。白醋不僅有助於蛋白更好地打發，還能有效去除腥味。此外，在製作蒸蛋糕的過程中，還可以適量加入少量的白酒或朗姆酒，這兩種酒精成分能夠起到去腥增香的效果，使蛋糕更加美味。
p>對於家中常做烘焙的人，還可以考慮使用「吉士粉」或「塔塔粉」來去除蛋腥味。這兩種材料是烘焙中常用的，它們能夠幫助穩定蛋白，進而去除腥味。最後，如果喜歡香草味，可以適量添加香草精。香草精不僅能去除腥味，還能為蛋糕增添香草香氣，不過要注意控制用量，避免過重的香草味掩蓋了蛋糕本身的風味。香草精分為純天然和人工合成兩種，建議選擇純天然產品以保證安全。
⑷ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕色澤淡黃，質地綿軟，口感松潤，富含蛋香，是中式甜點的經典之作。其製作工藝獨特，採用低溫蒸制，能夠最大限度地保留食材的營養成分，比傳統的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，而烤蛋糕則需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、鹽、低筋麵粉和泡打粉等。蒸蛋糕的製作過程相對簡單，只需將調好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕則需將蛋糕糊放入預熱至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色澤嫩黃，氣味清香；烤蛋糕則色澤棕黃，香氣濃郁。
蒸蛋糕的製作步驟包括：將蛋清蛋黃分離，加入牛奶和麵粉攪拌成麵糊，打發蛋白，混合麵糊，倒入模具，蒸制25分鍾。蒸蛋糕的口感蓬鬆，不塌陷。電飯煲蒸蛋糕的做法與蒸鍋類似，只需將模具放入電飯煲中蒸制即可。
製作蒸蛋糕時需注意：蛋清打發要充分，蒸熟後不要立即出鍋，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕時建議冷水下鍋，以保持蛋糕的蓬鬆度。蒸蛋糕的時長會因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常見的問題包括：蛋清沒打發成功、配方比例不對等。蒸蛋糕時需注意：蛋清要放在無水無油的容器中打發，翻拌或切拌時要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，應燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋。在打發蛋清時可適量加入檸檬汁，以中和腥味並提高口感。此外，還可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期一般在15天到90天之間，常溫保存即可，部分產品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保質期較短，最多保存3-5天，建議常溫保存，夏季炎熱天氣時可冷藏保存。
⑸ 蛋糕怎麼去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的話，就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行
⑹ 蒸蛋糕如何去除蛋腥味
蒸蛋糕如何去除蛋腥味？讓我們一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕時想去除蛋腥味，在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，這是最常見的一種辦法。正常情況下，在打發蛋清時放入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。
2、我們還可以在打發蛋清的時候在裡面放上幾滴白醋，這樣不但能讓蛋白打發的更好，打出來也沒有腥味。
3、另外在製作蒸蛋糕的時候，我們可以在裡面加入少許的白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味，這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學添加劑也會更多。所以如果不是特別愛吃香草味道的話，可以不用這個方法去腥。
拓展：蒸蛋糕為什麼有腥味
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材，起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟。但是蒸蛋糕產生的腥味就來源於雞蛋，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質，在蒸蛋糕時沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。