1. 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕不蓬鬆的原因：溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
1、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌。
3、泡打粉一般都是兩克左右的份量。
4、如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉。
5、製作蛋糕注意事項：在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
6、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
7、如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
8、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
9、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
10、雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特所需。
11、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈將受到影響。
12、攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
2. 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度。以下幾點是蛋糕不蓬鬆的原因：
1. 溫度原因：沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。另外，烤箱一定要事前預熱，這點很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打發時間不夠：要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。
3. 攪拌方式不對：蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的關系：泡打粉一般是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。
小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆：
1. 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3. 製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5. 傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6. 蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7. 蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8. 蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9. 製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
3. 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆的原因是什麼
1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
4. 蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
烘烤溫度不當：
- 溫度過低：會導致蛋糕內部黏稠，液體無法充分凝固，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
- 溫度過高：則會使蛋糕表面過快凝固，內部氣體無法逸出，導致蛋糕內部組織緊密，口感發硬。
蛋清打發不足：
- 蛋清是蛋糕蓬鬆的關鍵成分之一。蛋清打得越散，蛋糕就會變得越蓬鬆。如果蛋清打發不足，蛋糕的蓬鬆度就會受到影響。建議使用專門的打蛋機或家用攪拌機進行打發，以獲得更好的效果。
材料比例不當：
- 麵粉和糖的比例：如果麵粉過多或糖過少，都會導致蛋糕質地偏硬，不夠蓬鬆。
- 泡打粉使用過量：泡打粉是一種常用的發酵劑，但加入過多會導致蛋糕內部產生過多氣體，反而使蛋糕變得過於緊實，失去蓬鬆感。
綜上所述，要確保蛋糕蓬鬆，需要控制好烘烤溫度、充分打發蛋清，並合理調整材料比例。在製作過程中，還可以根據個人口味和喜好，適當調整配料和製作工藝，以獲得更加理想的口感和質地。
5. 做出的蛋糕不蓬鬆原因在哪裡
蛋糕不蓬鬆可能有多種原因，以下是一些可能的原因和解決方法：
材料比例不正確：蛋糕的配方非常重要，如果麵粉、糖、雞蛋、牛奶等材料的比例不正確，可能會導致蛋糕不夠蓬鬆。例如，如果糖的比例過高，會使得蛋糕過於濕潤，影響其膨脹；如果麵粉的比例過高，會使得蛋糕過於密實，也會影響其膨脹。因此，製作蛋糕時一定要嚴格按照配方來，不要隨意更改材料的比例。
攪拌不均勻：在製作蛋糕的過程中，需要將各種材料充分攪拌均勻，以確保蛋糕的質地均勻。如果攪拌不均勻，可能會導致蛋糕的一部分過於密實，影響其膨脹。因此，製作蛋糕時一定要耐心攪拌，確保各種材料充分混合。
發酵不足：蛋糕的蓬鬆度很大程度上取決於其發酵的程度。如果發酵不足，蛋糕的體積會小於預期，導致其不夠蓬鬆。因此，製作蛋糕時一定要控制好發酵的時間和溫度，確保蛋糕充分發酵。
烘烤溫度和時間不合適：烘烤是蛋糕製作的重要環節，如果烘烤的溫度和時間不合適，可能會導致蛋糕不夠蓬鬆。一般來說，烘烤的溫度應該控制在180-200攝氏度之間，烘烤的時間則根據蛋糕的大小和厚度來決定。如果烘烤的溫度過高或時間過長，蛋糕的表面可能會過早硬化，影響其內部的膨脹；如果烘烤的溫度過低或時間過短，蛋糕的內部可能沒有完全熟透，也會影響其膨脹。
使用的烘焙工具不合適：使用的烘焙工具也可能影響蛋糕的蓬鬆度。例如，如果使用的烤盤過大或過小，可能會導致蛋糕的體積不合適，影響其膨脹；如果使用的烤箱溫度不準確，也可能導致烘烤的溫度和時間控制不當，影響蛋糕的膨脹。
總的來說，製作蛋糕需要注意的事項非常多，只有嚴格控制好每一個環節，才能製作出蓬鬆可口的蛋糕。如果你的蛋糕不夠蓬鬆，不妨從以上幾個方面找找原因，看看是哪個環節出了問題，然後針對性地進行改進。
6. 古早蛋糕為什麼濕乎乎的不蓬鬆
古早蛋糕濕乎乎且不蓬鬆可能有幾個原因：
1. 配方比例不正確：蛋糕的配方中，麵粉、糖、油脂、液體和膨鬆劑的比例需要合理搭配。如果比例不正確，可能導致蛋糕濕潤度過高或不蓬鬆。建議按照正確的比例進行配方。
2. 過度攪拌：在製作蛋糕時，麵粉中的麵筋會在攪拌過程中形成，過度攪拌會使麵筋發展過度，導致蛋糕過於緊實而不蓬鬆。建議在混合麵糊時輕輕攪拌，剛剛混合均勻即可停止攪拌。
3. 烘焙溫度和時間不準確：烘焙溫度和時間對蛋糕的成品質地也有影響。烘焙溫度過低或時間過長，可能導致蛋糕無法充分膨脹並變得濕潤。建議根據食譜中的指導，在預熱好的烤箱中按時烘焙。
4. 材料質量：蛋糕的質地和蓬鬆度也與使用的材料質量有關。低質量的麵粉、老化的膨鬆劑等可能影響蛋糕的質地。建議選擇新鮮的材料並注意材料的質量。
如果你遇到了古早蛋糕濕潤且不蓬鬆的問題，可以嘗試檢查以上因素，並逐一排除可能的原因，調整配方和製作過程，以獲得更好的蛋糕質地。