① 做蛋糕時用篩子篩選麵粉目的是什麼啊 不篩蛋糕會回縮嗎
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
(1)做蛋糕的過篩是什麼意思擴展閱讀:
烤箱做蛋糕注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生
② 做蛋糕時麵粉為什麼要過篩麵粉過篩對成品有何影響
在烘焙世界裡，麵粉是基礎材料之一，幾乎每個配方都離不開它。然而，做蛋糕時為什麼需要對麵粉進行過篩？過篩對麵粉以及最終的烘焙成品有何影響？以下是對這些問題的解答。
麵粉過篩的首要原因是為了去除加工或儲存過程中產生的結塊，確保麵粉的蓬鬆細膩。這樣製作出來的蛋糕、餅乾等甜點口感更細膩、松軟。不經過篩的麵粉容易導致攪拌不均，結塊殘留在麵糊中，影響成品外觀和口感。
在製作蛋糕、餅乾等甜點時，需要過篩麵粉。這類甜點通常使用低筋麵粉、可可粉等容易結塊的材料，且在製作過程中需避免過度攪拌，以防結塊殘留在麵糊中。而麵包、餃子、饅頭等則使用高筋麵粉，不易結塊，且揉面過程能避免結塊，因此無需過篩。
過篩麵粉時應注意，將多種粉類混合過篩，確保它們混合得更均勻。對於較大的結塊，可用手指或勺子輕輕碾壓篩網，讓其通過。對於過篩麵粉的重量，理論上過篩前後的重量是一樣的，因為精製後的麵粉中不含雜質，過篩只是將結塊重新變成粉末。
篩網還能用於將糖粉、可可粉等均勻地篩在甜點表面，使裝飾更加美觀。對於小尺寸的甜點，甚至可以用家用泡茶的濾網進行篩粉。為了達到蓬鬆效果，可以使用打蛋器攪拌麵粉，讓空氣進入麵粉中。
綜上所述，過篩麵粉對於烘焙成品的質量至關重要，它能提高麵粉的蓬鬆度，去除結塊，確保材料混合均勻，從而製作出口感細膩、松軟的甜點。在烘焙時，務必遵循配方要求，對麵粉進行過篩，以獲得最佳的烘焙效果。
③ 做蛋糕的時候麵粉為什麼需要過篩
1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
2.有些麵粉製作不一定很規范，裡面也許會夾雜一些雜物等。
3.如果用有麵疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。
④ 過篩是什麼意思 比如說做蛋糕的時候 要求加入過篩的麵粉或泡打粉 過篩的篩什麼意思噢
就是用篩網攔截一下麵粉大顆粒或其他異物，見圖片這種篩格就能用，一般是60、80目就可以。