Ⅰ 古早蛋糕為什麼濕乎乎的不蓬鬆
古早蛋糕濕乎乎且不蓬鬆可能有幾個原因：
1. 配方比例不正確：蛋糕的配方中，麵粉、糖、油脂、液體和膨鬆劑的比例需要合理搭配。如果比例不正確，可能導致蛋糕濕潤度過高或不蓬鬆。建議按照正確的比例進行配方。
2. 過度攪拌：在製作蛋糕時，麵粉中的麵筋會在攪拌過程中形成，過度攪拌會使麵筋發展過度，導致蛋糕過於緊實而不蓬鬆。建議在混合麵糊時輕輕攪拌，剛剛混合均勻即可停止攪拌。
3. 烘焙溫度和時間不準確：烘焙溫度和時間對蛋糕的成品質地也有影響。烘焙溫度過低或時間過長，可能導致蛋糕無法充分膨脹並變得濕潤。建議根據食譜中的指導，在預熱好的烤箱中按時烘焙。
4. 材料質量：蛋糕的質地和蓬鬆度也與使用的材料質量有關。低質量的麵粉、老化的膨鬆劑等可能影響蛋糕的質地。建議選擇新鮮的材料並注意材料的質量。
如果你遇到了古早蛋糕濕潤且不蓬鬆的問題，可以嘗試檢查以上因素，並逐一排除可能的原因，調整配方和製作過程，以獲得更好的蛋糕質地。
Ⅱ 烤箱烤古早蛋糕為什麼上面胡了下面還沒熟
把把烤箱上火調低一些，烤古早蛋糕不能溫度太高，因為古早蛋糕太厚，上火太高不容易烤熟。
Ⅲ 古早蛋糕油太燙會怎麼樣
會使蛋糕變糊。
古早蛋糕所用到的材料主要是麵粉和雞蛋，裡面含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鉀等礦物質元素，能夠提供人體活動和生長所需要的營養物質。蛋糕所含有的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
古早蛋糕富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生，蛋糕中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。蛋糕是高熱量、高脂肪、高糖分，三高食物的典型，減肥期間不宜食用。
擴展內容
古早蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。蛋糕保質期短，不易貯存，一定要當天吃。孕婦、需哺乳的媽媽和兒童等特殊群體，就盡量減少蛋糕的攝入。
以上內容參考網路-古早蛋糕
Ⅳ 古早味蛋糕是什麼意思(古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼)
古早味蛋糕是什麼意思？古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼？
一、古早味蛋糕的含義
古早味蛋糕，以其古舊的味道受到人們的喜愛。這種蛋糕的製作以手工料理為主，強調原料的真實與高質量。古早味是閩南人用來形容古舊味道的一個詞彙，也可以理解為“懷念的味道”。由於早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，所以現在的人們常常懷念並提及。
二、古早味蛋糕回縮的原因
古早味蛋糕可能會出現回縮的情況，主要原因包括：
1. 烤制不當：如沒烤熟、烤過火或蛋糕太過於濕潤都可能導致回縮。
2. 蛋糕的內部結構未完全形成：如果蛋糕在爐內的膨脹情況良好但出爐後迅速回縮，可能是因為未烤熟。
3. 烤制過度或時間不足都可能導致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的製作方法
1. 食材准備：雞蛋、植物油、低筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽等。
2. 分離蛋黃與蛋白，並准備蛋白的容器需無水無油。
3. 加熱植物油至70度，加入過篩的低粉和鹽，攪拌均勻。
4. 加入牛奶和蛋黃，製成蛋黃糊。
5. 打發蛋白至濕性發泡狀態，與蛋黃糊混合並翻拌均勻。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，水浴加熱後烘烤。
7. 取出晾涼後切片。
四、古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1. 口感：古早蛋糕比戚風蛋糕更細膩、綿軟，口感更加濕潤。
2. 製作：古早蛋糕與戚風蛋糕的主要區別在於燙面這一步。古早蛋糕需要經過燙面，而戚風蛋糕則不需要。燙面能使得蛋糕更加濕潤。此外，古早蛋糕一般使用深模進行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法進行烘烤，而戚風蛋糕則使用一般的烘烤方法。其實古早蛋糕可以理解為一種特殊的戚風蛋糕，其柔軟度、濕潤度和入口即化的特點使其有別於一般的戚風蛋糕。
總的來說，古早味蛋糕以其古舊而懷念的味道受到人們的喜愛，而古早蛋糕和戚風蛋糕雖然有所區別，但都是人們喜愛的蛋糕類型。
Ⅳ 做古早蛋糕麵糊加水後油和麵糊分離了，麵糊成粒了，是什麼原因
做為專業的古早味蛋糕品牌，對於這個問題，我們可以很負責的告訴你，這是明顯的攪拌時間過久所造成的。正常情況下，只要攪拌至沒有乾麵粉即可，無需過久攪拌。
希望我的回答能夠幫助到大家！
Ⅵ 為什麼古早蛋糕蒸出來上面松軟,下面實
因為受熱不均勻，溫度也不夠，所以口感不如烤箱烤出來的好，蒸出來後遇冷還容易塌陷，口感非常緊實更像糕而非蛋糕。
Ⅶ 古早味蛋糕為什麼會塌
蛋糕會塌的原因分析及正確做法：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
4、蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
5、蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。如果沒做到這一步，蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。