㈠ 電飯鍋做蛋糕為什麼會陷
製作蛋糕時，若使用電飯鍋卻遇到蛋糕塌陷的問題，可能由以下幾個原因造成：
首先，蛋糕未徹底煮熟是常見原因之一。蛋糕的支撐力主要來源於水的氣化形成的小氣孔。如果蛋糕在加熱過程中未能充分受熱，水分未能完全氣化，支撐力將不足，導致蛋糕在完成後可能回縮或塌陷。因此，在製作過程中需確保蛋糕均勻受熱，以達到理想的烤熟狀態。
其次，出爐後未立即倒扣也是導致蛋糕塌陷的原因之一。蛋糕表面和內部溫度驟降後，容易出現塌陷現象。為避免這種情況，製作完成後應盡快取出並立即倒扣，待稍微冷卻後再食用。
此外，加熱時間過長也會導致蛋糕過干而塌陷。蛋糕加熱過久會使其水分散失，出現過干現象，進而引發回縮和塌陷。因此，在加熱蛋糕時，應將時間控制在20-30分鍾之間，以確保蛋糕既熟透又保持適當的濕度。
綜上所述，製作電飯鍋蛋糕時，需注意上述幾點細節，以確保蛋糕能夠順利烤制出松軟、不塌陷的美味成品。
㈡ 做蛋糕為什麼會塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
㈢ 為什麼蛋糕做出來很好但放一會兒蛋糕涼了後中間會塌下去，是什麼原因，還是少了什麼東西
蛋糕製作時，若出現烘烤完成後外觀完美，但放置一段時間後中間塌陷的情況，通常涉及以下幾個因素：蛋白打發、烘烤溫度及配方比例。首先，蛋白打發不到位或是消泡，會導致蛋糕缺乏足夠的空氣，無法在烘烤過程中產生足夠的升發力，從而使蛋糕在冷卻後失去支撐力，塌陷。其次，烘烤溫度過高也是一個常見問題。當溫度偏高時，蛋糕表面會迅速烤熟，而內部仍然濕潤，這種情況下，蛋糕表面的高溫會導致內部支撐力減弱，冷卻後容易塌陷。最後，配方比例不恰當，特別是液體成分過多，也可能導致此問題。過量的液體會使蛋糕在烘烤過程中不易形成穩定的結構，冷卻後容易失去支撐力，發生塌陷。因此，確保蛋白充分打發、適當控制烘烤溫度、並維持配方中液體與乾性成分的平衡，是製作出穩定、不易塌陷蛋糕的關鍵。
㈣ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
㈤ 蛋糕出鍋後為什麼會塌下去
原因一：沒烤熟
狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
原因二：烤過火
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
㈥ 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌陷
電飯鍋做蛋糕塌陷的原因主要有以下幾點：
面和得太稠：麵糊的稠度會直接影響蛋糕的松軟度。如果麵糊過稠，蒸發不充分，容易導致蛋糕塌陷。
蛋清沒打到硬性發泡：蛋清的打發程度是決定蛋糕松軟度的關鍵因素。如果蛋清沒有打發到硬性發泡，蛋糕在烘烤過程中就難以支撐起自身的重量，從而導致塌陷。
混合蛋清與蛋黃糊時攪拌不當：在將蛋清與蛋黃糊混合時，需要輕輕地上下攪拌，以避免破壞已經打發好的氣泡。如果攪拌過於劇烈，會破壞氣泡，導致蛋糕在烘烤過程中塌陷。
電飯鍋密封效果不好：電飯鍋的密封性能對蛋糕的烘烤效果有很大影響。如果電飯鍋密封效果不好，會導致蒸汽外泄，從而影響蛋糕的烘烤效果和松軟度，最終可能導致塌陷。
因此，在製作電飯鍋蛋糕時，需要注意以上幾點，嚴格按照步驟執行，以確保蛋糕的成功製作。