A. 用蒸鍋做蛋糕要注意什麼
使用蒸鍋做蛋糕時，需要注意以下幾點：
材料准備：在開始製作蛋糕之前，確保所有材料都已經准備好。這包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油等。此外，還需要准備一些烘焙工具，如攪拌器、模具、蒸鍋等。
蒸鍋選擇：選擇一個適合蒸蛋糕的蒸鍋。最好選擇一個較深的蒸鍋，以便蛋糕可以在蒸鍋中充分膨脹。同時，確保蒸鍋的蓋子可以緊密封閉，以防止蒸汽逸出。
蛋糕模具：選擇一個適合蒸鍋大小的蛋糕模具。最好選擇一個不粘的模具，以便蛋糕在蒸煮過程中不會粘在模具上。同時，確保模具可以承受高溫，以防止在蒸煮過程中變形。
攪拌麵糊：將雞蛋、糖、牛奶、黃油等材料攪拌均勻，然後逐漸加入麵粉，繼續攪拌至麵糊順滑無顆粒。在攪拌過程中，注意不要過度攪拌，以免麵糊產生過多的氣泡。
蒸鍋預熱：在將麵糊倒入模具之前，先將蒸鍋加熱至水沸騰。這樣可以確保蒸鍋在蛋糕蒸煮過程中保持恆定的溫度，有利於蛋糕的膨脹和熟透。
倒入麵糊：將攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，注意不要倒得太滿，以免蛋糕在蒸煮過程中溢出。同時，可以用刮刀將表面刮平，使蛋糕更加美觀。
蒸煮時間：將模具放入預熱好的蒸鍋中，蓋上蓋子，開始蒸煮。蒸煮時間根據蛋糕的大小和厚度而定，通常需要20-30分鍾。在蒸煮過程中，注意觀察蛋糕的熟度，以免過度蒸煮導致蛋糕塌陷或變硬。
檢查熟度：在蒸煮過程接近尾聲時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有粘有麵糊，說明蛋糕已經熟透。此時，可以關閉火源，讓蛋糕在蒸鍋中稍微冷卻一下，以免蛋糕因溫差過大而塌陷。
脫模和冷卻：將蛋糕從蒸鍋中取出，稍微冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕松開，然後將蛋糕倒扣在盤子上，使其完全脫模。最後，將蛋糕放在通風處冷卻至室溫，即可切片享用。
總之，在使用蒸鍋做蛋糕時，需要注意材料准備、蒸鍋和模具選擇、麵糊攪拌、蒸鍋預熱、倒入麵糊、蒸煮時間、檢查熟度、脫模和冷卻等步驟，以確保蛋糕的口感和外觀達到最佳效果。
B. 硅膠蛋糕模具能做蒸蛋糕用嗎
不建議使用硅膠蛋糕模具來做蒸蛋糕。雖然硅膠模具因其耐高溫、易清洗等特性受到許多烘焙愛好者的喜愛，但在蒸蛋糕這種需要長時間高溫加熱的情況下，最好還是選擇不銹鋼材質的模具。
主要原因在於，硅膠材質在高溫環境下可能會釋放出一些有毒物質。盡管現在市面上的硅膠模具大多使用食品級材料，但長時間高溫蒸煮仍有可能導致這些材料的化學結構發生變化，從而產生對人體有害的殘留物。
此外，現在硅膠模具市場上常見的產品往往帶有各種顏色，這些顏色通常由染料製成。雖然這些染料一般是無害的，但在蒸蛋糕這種長時間高溫加熱的過程中，染料分子可能會發生分解或遷移，進而污染到蛋糕，影響食品安全。
因此，為了確保蛋糕的健康與安全，建議選擇不銹鋼材質的蛋糕模具進行蒸蛋糕製作。這類模具不僅耐高溫，而且不易釋放有害物質，能夠更好地保障烘焙食品的安全。
C. 蒸蛋糕要多長時間怎麼把握火候
蒸蛋糕是一種傳統的甜點，深受許多人的喜愛。其製作過程雖然看似簡單，但要做出口感細膩、松軟可口的蒸蛋糕卻需要一定的技巧，尤其是掌握蒸制時間和火候。下面將詳細介紹如何把握蒸蛋糕的時間和火候。
1. 蒸蛋糕所需的時間：
蒸制時間的確定：一般而言，蒸蛋糕的時間取決於蛋糕的大小和模具的材質。對於常見的小型蛋糕模（如直徑20cm的圓形模具），大約需要30至40分鍾的蒸制時間。更大或者更厚的蛋糕可能需要更長的時間，最長可達1小時。
2. 如何把握火候：
預熱與水開後再放蛋糕：在將蛋糕放入蒸鍋之前，應先讓鍋中的水燒開。這樣可以確保從開始蒸制時就有充足的蒸汽，有助於蛋糕均勻受熱，避免蛋糕發粘或者底部過濕。
保持中火穩定蒸制：將蛋糕放入蒸鍋後，調整為中火保持蒸汽的穩定輸出。火太大會導致水蒸氣過猛，可能使蛋糕表面不光滑或出現大的氣孔；火太小則蒸汽不足，蛋糕可能會發硬或不蓬鬆。
避免開門檢查：在整個蒸制過程中，盡量不要打開鍋蓋檢查蛋糕的情況，因為每一次開蓋都會使鍋內溫度驟降，影響蛋糕的膨脹和成型。
結束蒸制後的處理：當接近預定的蒸制時間時，可以輕微開啟鍋蓋查看蛋糕的成熟程度。如果用牙簽插入蛋糕中心，牙簽上沒有濕麵糊即可關火。然後等待幾分鍾再慢慢打開鍋蓋，避免溫差過大使蛋糕瞬間塌陷。
3. 其他注意事項：
使用合適的模具：最好使用不粘模或者提前在模具內部塗一層薄薄的油，撒上少許麵粉，這樣有助於蛋糕脫模。
配料比例：保證配料按照配方准確無誤地稱量，特別是泡打粉等膨鬆劑的用量，這直接影響到蛋糕的蓬鬆程度。
綜上所述，製作一個完美的蒸蛋糕需要對蒸制時間和火候有精確的掌握。通過以上步驟和注意事項的介紹，相信你可以在家中嘗試製作出既美觀又美味的蒸蛋糕。記得多實踐幾次，每次根據蛋糕的具體情況調整蒸制時間和火候，很快你就能掌握其中的訣竅。
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E. 蛋糕模具不銹鋼可以蒸蛋糕
可以的。
模具依材質特性區分：
1 金屬類：
(l)不銹鋼：雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。
(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。
(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。
(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。
(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。
(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。
2紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。
3玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。
4陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。
5木材：多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。
6膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。
F. 碳鋼磨具可以隔水蒸蛋糕嗎
一般烘焙的模具都是碳鋼的，烤箱烤的都可以，蒸應該也是可以的。我買來做蛋糕的模具都是碳鋼的
