『壹』 生日蛋糕的做法和配方
食材配方：雞蛋仔模具5個、低筋麵粉130克、細砂糖105克、清水50克、植物油50克、鹽1.5克、檸檬汁3毫升。
製作步驟：
1. 分離雞蛋的蛋黃和蛋白，確保蛋白中不含蛋黃碎片，以免影響蛋白霜的穩定性。
2. 用電動打蛋器將蛋白打至起泡，逐漸加入70克細砂糖和檸檬汁，繼續打至蛋白霜挺立。然後改用低速攪拌，排除部分多餘空氣。
3. 在另一個碗中，將5個蛋黃、35克細砂糖、50克植物油、50克清水、1.5克鹽和130克低筋麵粉混合均勻。
4. 麵粉應分次加入，每次加入前都要充分攪拌均勻，直至所有材料混合均勻。
5. 用刮刀取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，輕輕翻拌均勻，然後再將剩餘的蛋白霜加入繼續翻拌，均勻後倒入紙杯。
6. 預熱烤箱，上層溫度設置在170-180度，下層溫度設置在150-160度，將蛋糕放入烤箱中烤制30-35分鍾直至熟透。
『貳』 自製生日蛋糕需要准備哪些材料
自製生日蛋糕是一種非常有意義的慶祝方式，它不僅能展示你的烹飪技巧，還能給生日的人帶來特別的驚喜。為了製作一款美味的生日蛋糕，你需要准備以下材料和工具：
主要材料：
麵粉：通常使用低筋麵粉，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加松軟。
糖：細砂糖是最常用的，它可以使蛋糕甜而不膩。
雞蛋：新鮮的雞蛋可以提供結構，讓蛋糕體積膨脹，口感更加細膩。
牛奶：增加蛋糕的濕潤度和香氣。
黃油：提供豐富的奶香味，同時也能使蛋糕更加柔軟。
發酵粉或泡打粉：作為膨鬆劑，幫助蛋糕體積膨脹。
鹽：少量鹽可以提升其他食材的味道。
風味添加劑：
香草精：增添香氣，使蛋糕更加香甜。
檸檬皮屑或檸檬汁：如果喜歡檸檬味，可以添加一些提鮮。
巧克力：對於巧克力愛好者，可以在蛋糕中加入巧克力片或巧克力醬。
果仁：如杏仁、核桃等，增加口感和營養。
水果：新鮮或乾果，如草莓、藍莓、香蕉等，增添天然的甜味和色彩。
裝飾材料：
奶油：用於蛋糕的塗抹和裝飾，可以使用動物性鮮奶油或植物性奶油。
糖霜：用來裝飾蛋糕表面，增加光澤和甜味。
食用色素：如果你想要彩色的蛋糕，可以使用食用色素來調色。
糖珠、巧克力碎片、水果片等：用於裝飾，使蛋糕更加美觀。
工具：
攪拌器：用於混合蛋糕糊，可以是手動的或者電動的。
模具：根據你喜歡的蛋糕形狀選擇圓形、方形或其他形狀的模具。
篩子：用於篩麵粉和其他乾性材料，避免結塊。
橡皮刮刀：用於刮取碗邊的麵糊，確保材料充分混合。
烤箱：用於烘烤蛋糕，確保烤箱提前預熱到適當的溫度。
計時器：監控蛋糕的烘烤時間，避免過度烤焦。
准備好以上材料和工具後，你就可以開始製作生日蛋糕了。記得在製作過程中按照食譜步驟仔細操作，保持耐心和細心，這樣你就能製作出一款美味又漂亮的生日蛋糕來慶祝這個特別的日子。
『叄』 生日蛋糕配方
雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克
1准備好所有食材
2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
低筋麵粉80克、雞蛋4個
輔料
白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
1准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5，150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程你會聞到滿屋飄香
6烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個
輔料水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微黏稠
2製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做得不夠仔細
5出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮
『肆』 蛋糕最簡單的家常做法
一、生日蛋糕
食材：雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄乾少許、獼猴桃1個。
做法：
1、蛋黃中加入20克糖，加油和水攪拌均勻，篩入麵粉，攪成蛋黃糊。
2、蛋白打散，分次加入幾滴白醋，兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
3、挑少量蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱預熱140度30分鍾，160度30分鍾即可。
5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
6、准備好水果，把黃桃和獼猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打發。
8、第一層抹上奶油，鋪上黃桃丁和葡萄乾，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油裡面裱出來了。
二、奶油生日蛋糕
食材：低筋麵粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。
做法：
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃中加入30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。
3、將麵粉、泡打粉混合後，篩入攪好的蛋黃糊中，將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。
4、蛋清中加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，或此勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏乾性發泡。（手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短），我用的室溫雞蛋，打發用了1小時。
7、蛋黃糊中加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。
8、再把麵糊倒入不粘蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。
9、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鍾，再轉150度，烤15分鍾即可。（烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
11、將400克金鑽植脂奶油倒喚爛冊入盆內。
12、用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。
14、放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一層打發好的奶油。
15、再均勻和宏鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層。
16、然後在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然後將整個蛋糕都抹上奶油，並將整個蛋糕奶油抹平。
17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油里，調勻。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最後用各種水果裝飾表面即成。
『伍』 六寸生日蛋糕的做法
製作生日蛋糕所需的食材包括：雞蛋2個，低筋麵粉34克，牛奶16克，玉米油16克，白砂糖25克，以及淡奶油100克。
首先，製作一個6寸的蛋糕。將蛋黃、牛奶、玉米油和7克白砂糖混合均勻，篩入低筋麵粉並拌勻，蛋黃糊就准備好了。
接下來，將蛋白分三次加入白砂糖，打到乾性發泡，形成小尖角的狀態。然後，將蛋白分三次加入到蛋黃糊中，每次都要充分拌勻，這樣最後的蛋糕糊就完成了。
將蛋糕糊倒入6寸模具中，輕輕震兩下以排出大氣泡。預熱烤箱至160度，將模具放入烤箱中烤制40至50分鍾，具體時間可根據自家烤箱的實際情況調整。
蛋糕烤好後取出晾涼，然後切成兩片。接下來，將100克淡奶油加入10克白砂糖打發，抹在第一片蛋糕上，使其平整。
將另一片蛋糕蓋在抹有奶油的蛋糕上，然後在整個蛋糕的表面和側面均勻地抹上奶油。將剩餘的奶油裝入裱花袋中，在蛋糕邊緣擠出一圈奶油，並用牙簽劃一下以分成多個小格。
最後，在蛋糕上擺放水果裝飾。這樣，一個簡單又美味的6寸生日蛋糕就完成了。