⑴ 做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
- 做蛋糕打發蛋白，是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就松軟，用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉，砂糖，色拉油，雞蛋，牛奶，製作過程網上很多的，關鍵就是蛋白的打發。
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蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉，做出來的蛋糕像馬芬蛋糕，不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。
做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用悄圓。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。
做蛋糕放點鹽有什麼用
你好樓主，可以不放鹽，不過口感沒有那麼好：
1碼低味，鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
望滿意就採納，謝謝。
做蛋糕打發蛋白時先加麵粉嗎？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黃打到稠，最後是混合一定要注意
一邊加麵粉一邊用手上下用手掌劃弧輕輕攪拌，不要攪泄了，攪泄了就成餅子了
做蛋糕能用榨跡運嘩汁機打發蛋白嗎？
有見過用榨汁機打發淡奶油，並且硬性打發以後繼續打，最後提取黃油。就是很普通的那種榨汁機。所以應該也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火槍有什麼用，怎麼用
125以下要是卡的話危險的 蛋糕2的漢堡很容易聚在一起的 115絕對會死
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做蛋糕的時候朗姆酒有什麼用
增加口感，提高風味
做蛋糕的蛋白打發後靜制一會後有蛋清
用普通的豆漿機可以將蛋清打發成奶油狀。蛋清之所以會成為奶油狀，是因為蛋液中融入了大量的空氣，這些空氣被蛋液形成的薄膜所分割包圍，變成了許許多多小氣泡，小氣泡之間又靠蛋液的黏性緊密結合在一起，就成為了奶油狀。用普通豆漿機打蛋液時刀子高速旋轉帶動蛋液與空氣充分高度混合，就會很快使蛋液變成奶油狀。當然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，還是要放糖的。 記住了，千萬不要用能加熱的自動豆漿機打蛋液哦
用豆漿機可以打發做蛋糕用的蛋白嗎
我家的也是這個豆漿機..應該可以的 你可以試試看的 .
做蛋糕，一個蛋，打發蛋白可以立筷子嗎
keyi
⑵ 蛋糕的蛋白是什麼意思
蛋糕的蛋白是指蛋糕中含有的蛋清成分。蛋白質是構成細胞的主要成分之一，也是人體所需的重要營養素。在蛋糕製作中，蛋白質的作用非常重要，它可以增加蛋糕的穩定性和柔軟度，使蛋糕更加松軟細膩。
蛋白質是生命體中的重要營養素之一。人體需要蛋白質來維持健康，通過蛋白質可以補充身體所需的氨基酸和能量，維持機體正常代謝和生理功能。在蛋糕製作中，蛋白質也起著非常重要的作用。它可以增加蛋糕的穩定性和柔軟度，使蛋糕更加美味可口。
在蛋糕製作中，可以使用雞蛋的蛋白作為重要的原料之一。通常將雞蛋分離為蛋白和蛋黃，在蛋白中加入糖以及其他原料，然後攪拌均勻即可。添加蛋白的時候，需要注意的是不能過度攪拌，否則會導致蛋白失去穩定性，影響蛋糕的口感。同時，還需要注意蛋白的質量，優質的蛋白可以使蛋糕更加柔軟細膩，增加食慾。
⑶ 做蛋糕用的蛋白和蛋清是一個東西么
是的。蛋清就是蛋白。叫法不同而已。做蛋糕的時候一定要把蛋清和蛋黃分開。把蛋清打成能支撐成形狀的泡沫。
⑷ 做蛋糕蛋清有什麼作用
1、做蛋糕蛋清的作用比較多，口感也是比較好的。蛋糕有不同的作法。
2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
4、還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。
5、再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。
6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。
7、蛋糕的由來: 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
⑸ 蛋糕麵糊里加蛋白什麼作用
主要是為了應用蛋白的發泡性製作松軟的口感。 蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。 而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。 海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
⑹ 做蛋糕用的蛋白和蛋清是一個東西么
是的。蛋清就是蛋白。叫法不同而已。做蛋糕的時候一定要把蛋清和蛋黃分開。把蛋清打成能支撐成形狀的泡沫。