A. 求蛋糕坯子配方 謝謝
戚風蛋糕
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
下面，我就來把戚風蛋糕的配方、製法及技術關鍵介紹給大家。
由於戚風蛋糕是採用分蛋攪拌法製成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
二．調制蛋黃糊
1．蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3．加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4．當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5．調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
三．攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1．分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3．因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4．攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5．特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
四．蛋黃糊與蛋白膏的混合
1．蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2．調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
五．烘烤
1．烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
預祝成功!
B. 羊毛氈怎麼戳
先將毛氈團成一團，用一個長針進行固定。用一個較細的針戳，一直戳即可，注意形狀，等球球變實後戳兩個洞洞，將眼睛用膠水固定好。
接下來取一點毛氈，分成兩堆一樣的，用針戳成三角形。然後先確定兩個耳朵的位置，將三角形放到頭上先用長針戳幾下固定好，然後再慢慢調整大小。最後用黑色的線將配件固定上，也可塗膠水進行固定，即可完成。
拓展資料：
1、羊毛氈戳得越緊就越牢固越緊實，各個部件用酒精膠粘好就不會脫開，鑰匙扣鏈子和羊毛氈成品的結合之間，需要由一個P針連接。
一般材料包裡面都會有將P針針尖粘上酒精膠或白膠，插入羊毛氈要與鑰匙扣結合的地方，待粘牢固了，把鑰匙扣鏈子最下面的一個小扣穿入P針頂端的圈中，鑰匙扣就和羊毛氈結合好了。
2、羊毛氈的針可以用做毛氈的針來代替。它加工的是碎布頭，針比加工羊毛的粗，而且價格便宜。跟縫紉針是不一樣的。羊毛氈戳針上面帶著非常微小的鉤鉤，可以把外面蓬鬆的羊毛戳到內部去，變成一個硬硬的實心的球或者其他特殊形狀。
也可以用普通的國產針，很便宜，只要順手就好。一般就買稍微好一些的國產針與進口針混用，甚至材料包里的贈品針也能用的。戳久了就能發現不同的針手感不一樣，也就能總結出哪種針適合做什麼、哪個階段用什麼針省力。
C. 為什麼乳酪上面會有洞洞，有些卻沒有
提起乳酪，很多人可能會立刻想到法國，畢竟法國的乳酪種類繁多，號稱每天都能嘗試一種，一年都不會重復。然而，對於許多中國孩子來說，他們對乳酪的最初印象可能源自美國的動畫片《貓和老鼠》。動畫中的乳酪總是布滿洞洞，而這些洞洞在現實中並非所有乳酪都有。下面是關於乳酪洞洞的來歷以及乳酪的不同類型和吃法的解析。
**埃門塔爾乳酪：**
埃門塔爾乳酪，源自瑞士中部的同名山谷，是一種硬質乳酪。它以其獨特的洞洞結構而聞名，這些洞洞是由費氏丙酸桿菌在發酵過程中產生的二氧化碳氣體撐開的。這種乳酪的洞洞是圓球形的，並且彼此之間並不相連。硬質乳酪的水分較少，因此其成品率也較低。製作一塊完整的埃門塔爾乳酪需要約10公斤牛奶，而其直徑可達1米，重量可達90公斤。埃門塔爾乳酪的味道帶有榛子般的堅果味，生吃時口感較硬，但製作成乳酪火鍋後，其風味會有所改變。
**同名之爭：**
瑞士是一個山地之國，擁有許多優質的高山牧場，因此出產上等乳酪。其中，格呂耶爾乳酪源自瑞士西部的格呂耶爾鎮，使用夏季產的牛奶製作，具有濃郁豐富的香味。瑞士有一種著名的乳酪火鍋，名為「母阿鐵母阿鐵」，其原料就是格呂耶爾乳酪和弗里堡瓦什寒乳酪各一半。有趣的是，法國也有一個同名的小鎮生產乳酪，兩國就此進行了長時間的爭論。最終，瑞士在2001年成功申請了商標保護，使得只有瑞士的格呂耶爾本地出產的乳酪才能使用這個名字。
**瑞士乳酪的不同吃法：**
瑞士北部的阿彭策爾出產香味最濃的乳酪，其儲藏時需要不停刷鹽水，而阿彭策爾乳酪用的鹽水中加入了香料，具體的配方是保密的。瓦萊州是瑞士南部的大州，這里有一種獨特的乳酪吃法叫做raclette，即把當地產的同名乳酪放在火邊上烤，烤軟後用刀刮下來與土豆一起吃，這種吃法耗時較長，一頓飯能吃幾個小時。
乳酪中濃縮了大量蛋白質和脂肪，因此消化起來比較慢，熱量也非常高。例如，在瑞士待了十天之後，我體重增加了二斤。
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D. 做麵包的時候麵包上為何會有小孔
麵包里的氣孔是由二氧化碳氣體產生的，麵包要起到蓬鬆效果，面團里必須要放入相應比例的酵母和泡打粉，這兩種添加劑在面團加熱後產生反應生成二氧化碳氣體，故形成氣孔。做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.
因為做麵包的時候你要加入酵母還有泡打粉什麼的，經過化學反應。你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包里頭是什麼樣？如果撕開麵包，你會發現，麵包里有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔的話蓬鬆效果咋出來的酵母的發酵結果！！！
因為麵包在烘烤時產生二氧化碳,在高溫中二氧化碳被吸收後,就是你看到的麵包中的小孔了.因為添加了酵母，經酵母的發酵作用麵包就嘭漲，孔就是嘭漲過程中留下的氣孔！自己做的，特別是新手千萬不要想著一次做出來的戚風蛋糕或是麵包，賣相，味道都大贊，塌陷的原因很多，麵粉，糖，黃油、蛋清打發的程度等等等，哪一個環節出了問題輕者品相不好，重則可能成為黑暗料理，所以，我的選擇是只注重一點健康衛生就好啦，如果哪一天碰巧做了一個色，形，味俱佳的，會馬上發朋友圈嘚瑟的
E. 超輕粘土中秋小蛋糕教程
中秋限定小蛋糕詳細步驟圖
胡蘿卜蛋糕卷、玉兔寶寶、兔兔蛋糕卷、五仁蛋糕
嗚嗚嗚有點可愛不捨得吃!!
mini月餅可愛吧是誰這么呆?
奶黃流心吃月餅了嗎
哦?五仁月餅我只愛吃鮮肉月餅
也太可愛啦吧
兔兔這么可愛怎麼捨得吃兔兔
橘色：黃色+紅色+一點點藍色和白色
長條壓扁圍起來
綠色水滴形組合做成胡蘿卜蛋糕的葉子
奶油夾心的兔兔蛋糕卷白色壓扁圍上長條
加上兔兔耳朵mini月餅：圓形壓扁周圍壓出印記
長條做出月餅線條兔兔加上小手即可
黃色圓球丸幫戳出大小洞洞白色兔子
兔身加上胡蘿卜擺在月球上
五仁月餅：圓球壓扁細條拼出裝飾
F. 宅在家中做蛋糕沒有打蛋器，你會用什麼替代呢
現在很多人在家沒事乾的時候，就會選擇做一些好吃的，可是由於家裡沒有常備的工具，做起來非常困難。蛋糕是現在常見的美食，對於一些人來說，蛋糕的誘惑是無法抵擋的。可是做蛋糕需要用到雞蛋液，而雞蛋液必須用打蛋器才能快速打好。當家裡沒有打蛋器的時候，我們可以用一些其他道具來代替，比如說筷子、漏勺等。
3、榨汁機或者打餡器
現在生活比較方便，人們在家可以喝到新鮮的果汁，想吃餃子的話，也可以方便弄餡。這類道具有個共同特點，那就是快速把東西打碎。把雞蛋液放進去，同樣可以快速進行攪拌。只不過雞蛋液有一股腥氣，用完之後道具需要進行清洗。
G. 蛋糕表面為什麼那麼多洞洞
1.蛋黃糊和蛋白最後攪拌到一起的時候要分兩次加蛋白，而且只能是慢慢的從底部往上撈著拌，不能像平時拌東西那樣隨便拌。
2.拌完之後可以在蛋糊里畫十字，減少氣泡
3.拌好的蛋糊不能擱置，要馬上入鍋
4.入鍋前把器皿輕磕幾下，左右側壁拍拍，把氣泡拍出來
H. 金牌拿破崙做法
用料
千層酥皮 3份（自製或購買）
提子戚風蛋糕 2片
奶油 適量
細紗糖（或者煉乳） 適量
法式拿破崙的做法
烤酥皮：拿叉子或牙簽在酥皮上戳一些洞洞，中層、200度，烤15分鍾左右，直到顏色金黃，我經常要加時間的，自己根據烤箱調整時間長短，別烤糊了哦（如果你技術過硬，可以按君之的千層酥皮方子自製酥皮，也可以直接買現成的，不過，自己做的健康好吃哦。）
酥皮烤好後冷卻至常溫，用剪刀剪成3塊同樣大小的酥皮，減下來的邊邊留著哦，大有用處噢
烤提子蛋糕：用你們自己喜歡的蛋糕卷的方子，用烤盤烤一塊蛋糕。要提前侵泡葡萄乾，蛋糕麵糊拌好後加入葡萄乾拌勻，然後倒入烤盤，進烤箱，可以比蛋糕卷稍微烤時間長一點點，因為我們不用捲起來
蛋糕烤好後，取出、冷卻，然後用刀切成和酥皮一樣的大小
現在，我們來打發奶油，加糖和煉乳都可以，甜度根據個人喜歡，打到9分發即可
然後我們開始疊加：一層酥皮，抹上奶油，加一層蛋糕，再抹上奶油，再一層酥皮，繼續抹奶油，再放上一塊蛋糕，接著抹奶油哦，最後放上一塊漂亮的酥皮，疊加的時候稍微輕輕壓一下，不能用力哦，不然奶油會溢出來哈，然後用抹刀把四周抹光滑，稍微抹一點薄薄的奶油。
接著，我們要用到之前減下來的酥皮的邊邊，用手稍微碾碎，藉助抹刀輕輕粘在蛋糕的四周，最後，在上面篩上糖粉，放入冰箱冷藏，一定要冷藏哦，這樣，美味的拿破崙蛋糕就完成啦