㈠ 蛋糕烤出來太硬怎麼回事 蛋糕烤出來太硬的原因解析
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。
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㈢ 蛋糕烤出來太硬怎麼回事
蛋糕質地偏硬的原因主要包括：
1. 原料配比不當，可能存在缺陷。
2. 各種原料的混合攪拌時間和速度未能達到理想狀態。
3. 烤焙工藝，即高溫低溫時間設置不正確。
若蛋糕在放置一段時間後變硬，可能是原料品質問題，特別是麵粉和添加劑的選擇需考慮。為改善這一問題，可參考以下做法：
所需原料包括低筋麵粉120克，一袋牛奶，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳及電飯煲。此外，還需准備植物油以防粘鍋。
製作步驟如下：
1. 分離蛋黃和蛋白，確保使用的碗無油無水。
2. 篩麵粉並加入一小勺泡打粉拌勻備用。
3. 在蛋黃中加入牛奶攪勻，隨後放入糖、黃油，並朝同一方向打發攪勻。接著加入之前備好的低筋麵粉和泡打粉混合物，再次攪勻後放置一旁。
4. 開始打蛋白時，先打幾下起泡沫，然後加入少許鹽或白醋去腥，繼續順時針打發蛋白。期間分兩次加入糖，直至將蛋清盆倒過來蛋清不流下。
5. 將打好的蛋白分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕上下攪拌均勻。此時需提前預熱電飯煲並塗抹植物油以防粘鍋。
6. 將攪拌好的麵糊倒入電飯鍋內，蓋上鍋蓋按加熱檔。約半小時至四十分鍾後開蓋檢查。耐心等待蛋糕成熟，以防過早開蓋導致蛋糕塌陷成餅狀。
7. 待蛋糕稍涼後取出，可塗抹奶油進行裝飾，即可成為一款生日蛋糕或直接切塊享用。
㈣ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。