① 香草味的蛋糕或冰淇淋里的「香草」、「香草籽」到底是什麼
喜歡香草味，卻未必真正了解香草及其製品。本文旨在揭開香草的秘密，從其起源、挑選方法到應用，提供全面的指引。
香草最初源自墨西哥，後由西班牙殖民者傳入歐洲，成為烹飪中的重要調味品。馬達加斯加成為全球最大的香草產地，佔全球產量的70%，但其種子並非本地生長。一名機智的馬達加斯加奴隸發明了人工授粉方法，使得香草得以在當地繁衍，至今成為馬達加斯加的經濟支柱。
新鮮香草的香氣並不突出，其濃郁香氣需經殺青、發酵、烘乾等過程激發。挑選香草時，長度、顏色、標志、折疊處和結晶為關鍵因素。長度超過22厘米為極品，顏色從黑到紅棕依次遞減，極品香草上會刻有生產商的標記，折疊處的香草如具有光澤，則質量較好。結晶體為香蘭素揮發形成，無色或淡黃色的晶體證明香草真實，但過多或晶體過大則表明香草老化或成熟過度。
香草的使用多樣，可煲湯、製作冰淇淋或加入卡布奇諾。煲湯時將香草莢剖開，加入調味品煲煮，香草籽可食用；製作冰淇淋時，將香草籽加入配料中，冷凍後即成香草冰淇淋；而香草卡布奇諾則需將香草段與咖啡一同煮沸，過濾後加入牛奶和糖。這些方法均能充分利用香草的獨特風味。
挑選和使用香草，既是一門學問，也是一份享受。通過本文的介紹，希望能幫助你更深入地了解並享用香草帶來的美味。
② 能做雪糕和蛋糕的的那些種子是什麼植物的
長長的，黑色的，然後從正中間用刀劃開，把籽用刀刮出來直接用或者煮，對吧。那個是馬達加斯加香草，也就是香草啦，但是馬達加斯加的香草是世界最好的。也有的的確叫雲尼拿。還是香草比較普遍。
③ 做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎
香草精是一種可以食用的香精，是從香草提煉的，是眾多香精中其中一種。香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。如果只是為了去除蛋腥味，可以用檸檬汁來代替，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋3個、水50克、植物油30克、細砂糖攔賀斗60克、低筋麵粉70克、鹽1克、檸檬汁幾滴
製作拍兄步驟：
1、先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。
④ 天然香草籽可以干什麼用
天然香草籽可以應用於烘焙中，可以做成甜點、蛋糕及餅乾等，下面介紹做法：
准備材料：黃油110g、低筋麵粉170g、香草莢1根、糖粉45g、蛋黃12g、粗砂糖適量
製作步驟：
1、將軟化的黃油加入糖粉
⑤ 做蛋糕時放一條什麼黑色的植物香草下去，那黑色的植物香草叫什麼
長長的，黑色的，然後從正中間用刀劃開，把籽用刀刮出來直接用或者煮，那個是馬達加斯加香草，也就是香草啦，但是馬達加斯加的香草是世界最好的。也有的的確叫雲尼拿。還是香草比較普遍。
⑥ 香草味冰激凌的「香草」是那種植物
一般內地人叫香草,香港人叫雲呢拿。香草味可樂就是雲呢拿味（VANILLA）的呀！
香草莢，梵尼蘭（Vanillaplanifolia）的豆莢。又叫香草枝。非常名貴的香料，有廣泛的應用，香草莢中含有250種以上芳香成份。
一根優質的香草莢（重約2克）售價要50多RMB，可以製作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕。
因為梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位，所以提到梵尼蘭的應用，一般指的就是它的豆莢，也就是香草莢。
梵尼蘭(Vanillaplanifolia)一直被泛稱為「香草」，其實它是屬於3年生
的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉
片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要
的應用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中，直到現在
仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇後」的美譽。雖然梵尼蘭
豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西
點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知
的是香草的冰泣淋、可樂、巧克力、咖啡。
目前世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。
⑦ 香草精的作用是什麼
香草精是製作乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜點和蛋糕必不可少的添加劑，香草精有非常特別的香氣，而且高貴而優雅，給西點非一般的品質和味道，所以也有香草皇後的稱呼。但是，由於平常製作西點或者蛋糕裡面用的是濃縮香精，所以不能吃的太多。
香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用，因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及葯片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。
香草精是從香草中提煉的一種食用香精，香草精經常用在糕點類總去除雞蛋的腥味，或者作為製作香草口味點心的添加劑。香草精有純天然的香精和人工香精兩種，味道都差不多，而香草精是由香草的豆莢提煉而成的，味道非常美妙，是製作各類西點必不可少的名貴香料。
香草精的使用說明：
1、食材簡介
香草精，是製作各種高級西點一定不可少的名貴香料。香草精由香草提煉而成，香草又名葯草，是一種可以散發出香味的植物 ，香草原來是墨西哥的，由於香草有去除蚊蠅、美化環境的作用，還可以提煉出香草精，逐步的流傳到世界各地，很多地方都在人工栽培香草。
2、營養價值
天然香草精是萃取天然香草豆莢製成的，保留了天然香草的葯用價值，中醫認為可以健脾補腎，對身體是用好處的。
3、食用功效
食用香精。常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。
4、適用人群
一般人群均可食用。
5、禁忌人群
因為是濃縮香精，所以用量不宜太多。
6、選購技巧
為褐色液體。
7、其他相關說明
因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
以上內容參考 網路-香草精