① 不加蔗糖的蛋糕應該如何做
不加蔗糖的蛋糕可以通過使用替代甜味劑或天然甜味食材來製作，以減少或完全避免蔗糖的使用。以下是一些常見的無蔗糖蛋糕製作方法：
使用天然甜味劑：可以使用蜂蜜、楓糖漿、甜菊糖、赤蘚糖醇等天然甜味劑來代替蔗糖。這些甜味劑通常比蔗糖卡路里低，對血糖影響較小。在替換時，需要注意甜度與蔗糖的差異，並調整用量。
使用水果增加甜味：新鮮或乾燥的水果（如香蕉、蘋果、梨、無花果、棗等）可以提供天然的甜味。將水果攪拌成泥或磨碎後加入麵糊中，可以增加蛋糕的濕潤度和甜度。
使用代糖：對於糖尿病患者或需要嚴格控製糖分攝入的人，可以使用阿斯巴甜、賽洛美、糖精等代糖。這些代糖的甜度高，使用時只需少量即可達到相同的甜度效果。
使用糖替代品：一些糖替代品如椰子糖、未精煉的蔗糖（如甘蔗糖漿）或麥芽糖可以作為蔗糖的替代品。雖然這些糖分仍然含有糖分，但它們的營養價值和消化吸收速度與蔗糖不同。
使用香料和調味料：香草精、肉桂粉、豆蔻粉等香料可以增強蛋糕的風味，從而減少對甜味的需求。
調整配方：在不加糖的情況下，可能需要調整其他成分的比例，如增加蛋白質或脂肪含量，以保持蛋糕的結構和口感。
以下是一個不加蔗糖的蛋糕基本配方示例：
材料：
2個熟透的香蕉
2個雞蛋
1/4杯無糖蘋果醬
1/4杯植物油
1茶匙香草精
1杯全麥麵粉
1/2茶匙小蘇打
1/2茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
1/2茶匙肉桂粉（可選）
步驟：
預熱烤箱至350°F（約175°C）。
在一個大碗中，將香蕉搗碎，加入雞蛋、無糖蘋果醬、植物油和香草精，攪拌均勻。
在另一個碗中，混合全麥麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽和肉桂粉。
將乾性材料加入濕性材料中，攪拌至剛剛混合均勻，避免過度攪拌。
將麵糊倒入已經塗油或鋪有烘焙紙的蛋糕模具中。
烤約25-30分鍾，或直到插入蛋糕中心的牙簽能幹凈地拔出為止。
從烤箱中取出，放在架子上冷卻。
請注意，不同的甜味替代品在熱量、甜度和口感上可能有所不同，因此在製作蛋糕時可能需要根據個人口味和健康需求進行適當的調整。此外，由於沒有使用蔗糖，蛋糕的質地和口感可能會與傳統蛋糕有所不同，但通過實驗和調整，您可以找到最適合自己口味的無蔗糖蛋糕配方。
② 做蛋糕可以不用肉桂粉用孝母粉嗎
不可以
不過，其實蛋糕也要分很多種，有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹松軟，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打發蛋）。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。
肉桂粉
肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮製成的粉末，氣芳香，多用於麵包、蛋糕及其他烘焙產品。具有散寒止痛，活血通經的功效。具有降血糖、降血脂的作用。
肉桂粉，俗稱玉桂粉。肉桂粉的主要原料肉桂，生長在錫蘭、印度一帶，為樟科植物。肉桂常綠喬木，生於常綠闊葉林中，但多為栽培，我國福建、台灣、廣東、廣西、雲南等地的熱帶及亞熱帶地區均有栽培，尤以廣西栽培為多，大多為人工純林，我國從1962年從越南引種大葉清化桂，栽培於丘陵或斜坡山地，在廣東、廣西等地有大面積栽培。肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮製成粉末後稱之為肉桂粉，它有一種令人喜愛的芳香、溫和、甜美的感覺，是一種廣受人喜愛的香料。多用於麵包、蛋糕、派及其他烘焙產品。
酵母粉
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。