❶ 蒸雞蛋糕要加多少水和鹽呀
現在很多時候蛋糕也被稱作雞蛋糕，而北方人蛋糕是指點心，雞蛋糕卻是菜餚。蛋糕是烤的，而雞蛋糕是蒸的。
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鍾左右（想嫩點可以用時再少些），取出後根據喜好調味即可。
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
❷ 蒸雞蛋糕要加多少水和鹽
現在很多時候蛋糕也被稱作雞蛋糕，而北方人蛋糕是指點心，雞蛋糕卻是菜餚。蛋糕是烤的，而雞蛋糕是蒸的。
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鍾左右（想嫩點可以用時再少些），取出後根據喜好調味即可。
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
❸ 水蒸雞蛋要蒸多久合適
水蒸雞蛋要蒸多久合適？
水蒸雞蛋在我們四川叫做蒸蛋花，軟軟嫩嫩的，香得很。判別水蒸雞蛋做得好不好，就要看蒸出來的雞蛋是不是夠平滑、是不是沒有氣孔、味道夠不夠鮮嫩。很多人認為這道菜很簡單，可是每次都做不好。這道菜就是典型的一看就會一做就廢，看似簡簡單單的幾個步驟里，卻隱藏著無數的「坑」，一個不小心掉坑裡，准失敗。那麼水蒸雞蛋該怎麼做呢？要蒸多久合適呢？
【水蒸雞蛋】
【准備食材】： 2個鮮雞蛋、一小勺食鹽、適量清水、生抽少許、芝麻香油適量。
【製作方法】：
一盤美味的水蒸雞蛋就做好了。輕輕鬆鬆4個步驟就能做出鮮嫩可口、香味十足的水蒸蛋。可是看似簡單的背後卻用到了很多小技巧，如果用錯一個小技巧就會「毀掉」整道菜。所以水蒸雞蛋這道菜看似簡單容易，實則不容易做好。那麼它都會用到哪些關鍵的小技巧呢？
【做法技巧分享】 |——【總結】——|
看完和大家分享的4個關鍵小技巧，大家明白自己做水蒸雞蛋「錯」在哪裡了嗎？隨便有一個地方沒有做好，就能把這道菜做失敗。比如蒸水蒸雞蛋一般時間在9分鍾左右，可如果蒸的時間太長，就會造成水分的蒸發，起泡泡，而且不嫩滑。可如果蒸的時間不夠，容易看見上層平滑，下層卻還是蛋液或者水。所以咱們要把這道水蒸雞蛋做好，掌握關鍵的4個技巧很重要。
水蒸蛋不會做呀？那我教教你好了，
水蒸蛋是傳統 美食 之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。山東人和東北人多稱其為「蒸蛋糕兒」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
第一種，普通做法，
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
第二種微波爐水蒸蛋
希望可以幫到你！
水蒸雞蛋要蒸多久合適？ 大家好，我是唐小糖，我的回答「 水蒸蛋要蒸多久合適」，一般涼水上鍋蒸10到12分鍾即可！
水蒸雞蛋是傳統 美食 之一，是一道老少皆宜的家常 美食 ，南方人稱為「 水蒸蛋」 ，北方人則稱為 「雞蛋羹」 。在我們這也叫「 蒸雞蛋糕」。
水蒸蛋看起來簡單，但是還有很多人做得不是很成功，不是水放太多或太少，就是蒸的時間不合理，蒸出來不成型，蒸得過老硬或蛋體呈蜂窩狀等等
要成功蒸出好吃有嫩滑的水蒸蛋，要控制好水量、以及蒸至時間長短等等。
今天分享我 做水蒸蛋的方法
【所需食材】：雞蛋2個
【 所需調料 】：鹽，蒸魚豉油，香油
－－開始製作－－
第一步： 瓷碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽(鹽的量自己掌控)，用筷子打散，加入雞蛋液 1.5倍到2倍 的溫水，繼續攪拌，(註：根據自己的喜好可以加入蔬菜末或者蝦仁，蛤蜊肉等等)
第二步： 攪拌好後，用勺子撇掉上面的沫， 涼水上鍋水開轉中火蒸10到12分鍾即可！
第三步：出鍋雞蛋羹用勺子劃開，淋上蒸魚豉油和香油即可，撒上蝦皮或香菜的(根據自己喜好)，
香噴噴，入口即化的水蒸蛋就做好了。就是這么簡單，真的沒有什麼秘訣。
我蒸蛋羹一般都會放入青菜末，胡蘿卜末，蝦仁這樣蒸出來雞蛋羹更有營養，有菜有蛋，吃起來更加的好吃，營養，看起來也有食物
也可以把水換成牛奶或者魚湯，骨湯之類，根據自己喜好調整即可。
總結：這樣蒸出來的雞蛋羹，入口即化，營養又豐富，做法還簡單。 【 你問我答 】
1、 問：蒸水蒸蛋，到底用什麼水？
答：用溫水， 用涼水蒸出來的蛋，會有蜂窩狀，熱水的話會把蛋沖成蛋花
2、 問：一般加多少水？
答：蛋 液1.5到2倍的水就可以，如果掌控不好，用蛋殼量水量
3、 問：用蓋保鮮膜或碗嗎？
答：不用，什麼都不用蓋。 蒸雞蛋羹給碗上蓋保鮮膜這還是從網上看到的，看完我就笑了，蒸出來有沒有蜂窩狀，嫩滑根本和蓋不蓋保鮮膜毫無關系。再說了，不管是一般的塑料還是耐高溫的塑料，反正都是塑料，遇熱會就會產生有害物質。所以建議大家不要採用此方法。尤其是給小還做孩做，千萬別用。哪怕你蓋個盤子都比保鮮膜好。
4、 問：用什麼碗蒸比較好呢？
答：用瓷碗最好，不建議用雙層不銹鋼碗，雙層具有隔熱功能，會受熱不均勻。
大家好,我是大陸海鮮，前幾天我做了個小視頻，蛤蜊蒸蛋，大家可以參照一下；
水蒸雞蛋要蒸多久合適？
好久沒有吃水蒸雞蛋了，准確說，好久沒有吃老媽做的水蒸雞蛋，昨晚是老媽做的晚飯，蒸了一盤臘魚，用臘肉炒了一個菜薹、炒了一個酸辣包菜，蒸了一碗雞蛋；
最近這幾年，都是我下廚房做飯，老媽的老年生活豐富多彩，僅僅是老年大學一塊，就讓老媽應接不暇，加上其他的業余活動，老媽的時間安排的是相當緊張，偶爾回家給我們做晚飯，也是慌慌張張，所以，多半都會對老媽說，您去休息，我們來做；
最近這段時間，春節放假在家休息，老媽的時間多了起來，除了看電視，刷手機，還有時間做家務和做晚飯，老年人在家休息，長時間不活動也不好，所以，才會讓老媽做晚飯；
昨晚老媽做的水蒸雞蛋，蒸了10分鍾才出鍋的，雖然賣相不太好，但老媽做的水蒸雞蛋，口感水嫩嫩的，像豆腐腦一般美味，我特別喜歡，還是童年時的味道；
我下廚房做飯也有好幾年，最近這一兩年，我才學會做蒸水蛋，現在想起老媽教給我的做法，除了不能合理控制雞蛋表面的蜂窩，其他都接近完美，老媽說超級水嫩的水蒸雞蛋要這樣做：
1、將3個雞蛋打入碗中，加入食鹽、生抽調味，最重要的是需要加入少許的豬油，這樣蒸好的雞蛋口感才會更加嫩滑；
2、加入調味料之後，需要將蛋液往一個方向攪打均勻；
3、加入蛋液1.5倍至2倍的清水，這時一定要加入溫水，加入涼水，蛋液中的調味料容易沉澱，加入開水好像沖蛋花一般，所以，只能加入不燙手的溫水；
4、蛋液中的溫水加入過少，會影響雞蛋鮮嫩的口感，所以要合理控制，這時需簡要多多實踐才會積累的經驗，我也說不清楚，反正不能太干，也不能太稀；
5、大火將蒸鍋的清水煮沸後，放入蛋液，全程小火慢蒸，大約8-10分鍾，雞蛋就能蒸好；
我在19年的8月份，也給大家分享過一篇如何做雞蛋羹的圖文，文中我沒有給雞蛋調味，直接加入少許的食鹽和溫水攪拌，過濾掉蛋液中的氣泡後就可以上鍋蒸，也是蒸鍋上汽後，放入雞蛋，小火蒸10分鍾，不過我蒸的時候，要給蒸鍋留一個小縫隙，這樣做的好處是，邊蒸邊跑氣，蒸鍋中的蛋液不會因為蒸汽過大，而出現蜂窩狀，大致需要蒸8-10分鍾；
今天在寫這篇問答的時候，我突然發現，在蒸鍋中蒸雞蛋，其實，蒸鍋中的溫度是恆定的，不受蛋液多少的影響，大碗或者是小碗的水蒸雞蛋，大致的時間都是在8-10分的樣子；
最後，還想啰嗦幾句，這個水蒸雞蛋的時間，實際上是受爐火功率的影響，受蒸鍋中蒸汽的大小所左右，在我家做水蒸雞蛋，大約是8-10分鍾，這個是被驗證過的，但我不能保證各位在家做水蒸雞蛋也是8-10分鍾；
如果，您頭一次在家做，需要密切關注時間，防止將蒸鍋中的雞蛋蒸制過老，所以您可以這樣：
1、在蒸制6分鍾的時間，不揭開鍋蓋的前提下查看，但是，蒸汽過燙，查看時一定注意安全，千萬不要將我們自己燙傷；
2、在8分鍾的時候，可以揭開鍋蓋查看，但一定要注意鍋蓋上的已凝固的水汽水，不要淋到蛋液中；
3、蛋液凝固就大致說明雞蛋已蒸好，檢驗一下，可以用湯勺舀出少許，如果下面還是水，那就還需要幾分鍾的時間蒸制；
主料：
草雞蛋2個，清水蛋液的量；
輔料：
鹽1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：
1.草雞蛋兩個。
2.雞蛋磕入碗里。（雙黃）
3.打蛋器打散，手動打就可以的，加入和蛋液同等的清水。
4.加入鹽，蛋液用濾網過一下。
5.蒸鍋水開後放入，蒸7分鍾，出鍋。
6.淋上香油、生抽、醋。吃吧。
溫馨小提醒
1、蛋液量和加水的量一樣多，這樣蒸出來的雞蛋羹軟硬剛好。
2、一定要把雞蛋拌到位，一般室溫二十度以下要多攪一會兒，大概3分鍾；室溫20以上，大概1分鍾。
3、最後上蒸鍋的時候加上鹽，簡單的攪拌下馬上上鍋蒸，這樣雞蛋羹才嫩。攪蛋前如果放的話，鹽會破壞蛋膠液，這樣蒸出來的雞蛋羹又硬又粗。
4、時間一定掌握好，水開後7、8分鍾即可，時間再長就老了。
水蒸雞蛋按照比目魚的經驗，七八分鍾就可以了。下面比目魚介紹一下水蒸雞蛋的升級版肉末蒸蛋。
所需食材：
雞蛋2個、肉末少量、小蔥1根精，鹽適量、五香粉適量、生抽適量、食用油適量。
做法：
1、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。鹽一點就好，只是提個味，肉末里也會用到鹽。
2、和蛋液等量的開水，放置到不燙手就可以。一邊加入蛋液一邊攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，保證攪拌時間，做出來的蒸蛋才會越細膩。
3、用保鮮膜封住碗口，用牙簽在上面扎幾個小孔。這一部很關鍵，防止蒸汽水落入碗中，影響蒸蛋的彈性。
4、上鍋蒸七八分鍾即可。
5、蒸蛋的同時，小蔥蔥葉、蔥白分開。蔥葉切碎，蔥白切絲。
6、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥絲爆香，倒入肉末用鏟子打散。加入鹽、五香粉、生抽調味。淋入適量的水，保證肉末有足夠的湯汁即可。
7、蒸好的雞蛋出鍋，撒上蔥花，澆上肉末帶汁，肉末蒸蛋就可以上鍋了。
小貼士：
1、雞蛋是土雞蛋最好，做出的蒸蛋色澤黃亮，更誘人。
2、開水的溫度要把握好，太熱容易把雞蛋燙熟，涼的話打出的蛋液水蛋容易分離，做出的蒸蛋口感不好。
3、沒有保鮮膜可以用蓋子或盤子蓋在碗上，不過蒸蛋的時間需要適當延長。
我把做我水蒸蛋的做法分享一下，希望能幫到你。
先打兩個雞蛋到碗中，把雞蛋打成蛋液，再加入1:1的水，為了美觀好看可以用篩網把蛋液里的泡沫過濾一遍，過濾完後後用保鮮膜封住，封好後用牙簽在保鮮膜上扎十幾個洞，扎完後放入蒸鍋里蒸15分鍾，蒸好後水水嫩嫩的又滑又好吃。
水蒸蛋，具體蒸制時間還要根據，蒸的器皿還有蒸的分量器皿密封性來具體決定，，比例來說，如果是大的蒸屜由於內部空間較大蒸汽流通會快一些溫度也會高和均勻些時間就短，家庭一般爐子蒸最多10到15分鍾就能好，雞蛋液里加溫水打散也是關鍵，滴少許白醋可以加快凝固！！
❹ 如何蒸雞蛋糕
樓主問的是如何「蒸」，那麼所說的雞蛋糕應該是指象豆腐一樣嫩嫩的雞蛋羹吧。而不是點心。因為現在很多時候蛋糕也被稱作雞蛋糕，而北方人蛋糕是指點心，雞蛋糕卻是菜餚。蛋糕是烤的，而雞蛋糕是蒸的。有的時候不得不糾結~~
首先蒸蛋羹的器皿內壁擦乾後薄薄的抹一層油（這一步也可以不做，這樣做的目的只是便於過後容易清洗，對蛋羹本身沒有影響）。將需要數量的雞蛋打入器皿中，依據個人口味加入少量的調味料，如鹽、香料粉、糖、味精等需要溶化混勻的材料，之後攪拌均勻，攪打雞蛋非常重要，雞蛋打的越均勻蒸出的蛋羹越嫩，打的不勻會有纖維感，底部還會粘容器。實際上加的東西因人的口味而異，沒有固定的配方，有的人喜歡放辣椒、青菜丁，蝦皮、蛤蜊肉等等，只要喜歡就好。但需要注意的是這些顆粒大或比較重的材料要在打好雞蛋之後放進去再混勻，如果提前放進去了，雞蛋很難打勻。打好的雞蛋液按體積加入三到四倍的水，這個不是硬指標，不必精確的測量，只要目測估計就可以了。規律是加的水越多蒸出的蛋羹越嫩，通常水的用量不少於蛋液的三倍，不多於五倍。水要分次加入，每次加入水後都要攪打均勻。這個也是根據容器的大小來變通，分次加水是指蛋羹最後的體積與容器的容積相符合而言，避免一次加好水一攪打就濺出來。但如果容器足夠大，一次性將水全部加入然後打勻也OK。或者用大容器打勻之後倒在小容器中蒸也可以。總之一定要打勻。蒸的時候先用大火，水開之後改用小火或者全程用中火也可以，切記中途一定要開蓋放氣，避免出蜂窩孔。蒸的過程中隨時可以打開觀察，表面完全凝固了之後要用勺子輕輕插進蛋羹，確定內部也沒有液體了，就表示蒸好了。
那麼關上火，准備品嘗鮮嫩的雞蛋糕（蛋羹）吧。