① 為什麼我蒸的蛋糕會縮回去
蛋糕在蒸制過程中可能會出現收縮的問題，這通常與幾個因素有關。首先，如果蛋糕沒有充分發酵，麵糊中的發酵劑如泡打粉或發酵粉未能產生足夠的氣泡，使得蛋糕在蒸制時無法保持膨鬆的狀態，最終導致蛋糕收縮。其次，溫度控制不當也是重要因素。若蒸爐溫度過高，蛋糕表面會迅速凝固，而內部的氣泡無法繼續擴張，從而導致蛋糕過早萎縮。相反，若溫度過低，蛋糕可能需要更長時間才能蒸熟，這期間的過度膨脹也會導致蛋糕在最終階段收縮。
另一個常見問題是麵糊攪拌過度。在攪拌過程中產生的過多氣泡，在蒸制時會迅速擴張並破裂，一旦氣泡破裂，蛋糕結構就會變得不穩定，從而導致坍塌。此外，蛋糕蒸熟後如果未及時冷卻，熱氣會導致蛋糕繼續膨脹，隨後迅速坍塌。因此，正確的冷卻方式和保存方法也至關重要。蒸熟的蛋糕應在取出後立即放置於通風處冷卻，避免熱氣積聚導致蛋糕潮濕，待稍微冷卻後再進行包裝存放。
綜上所述，為了減少蛋糕在蒸制過程中出現收縮的問題，製作過程中需注意發酵時間、發酵劑的使用量、蒸爐溫度的控制、適度攪拌麵糊以及正確的冷卻和保存方式。這些步驟有助於增強蛋糕的結構，從而減少蛋糕收縮的風險。
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③ 蛋糕沒有膨起來是什麼原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因：蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對，第一種情況更常見一些。
一、蛋清的打發不夠：
製作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。
2、蒸熟後著急出鍋：
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋，建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
3、出鍋後的處理方式不對：
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。
④ 蒸蛋糕塌陷回縮的原因
1、製作蛋糕的過程中，蛋白打發不足或者打發的時候停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，這樣導致蛋白的泡沫不穩定，容易消泡，並且氣孔減少，使得蛋糕糊體積減小，所以蒸熟後的蛋糕體在涼後容易塌陷回縮。2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊沒有攪拌均勻，這些情況都會因比重大而下沉，烤後蛋糕形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來，晾涼後就會出現塌陷回縮的現象。
3、在烘焙蛋糕的時候，沒有完全烤熟就中止烘烤，這樣就會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象。
4、烘焙蛋糕的過程中溫度降低過快，就會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象，所以對於溫度一定要控制好。
5、如果蒸蛋糕的時間過長，導致蛋糕裡面的水分流失過多，就會導致蛋糕出現塌陷回縮的現象。
⑤ 蛋糕蒸完為什麼會縮小
在烘焙蛋糕的過程中，如果蛋白打發不足或打發後停留時間過長再繼續打，會導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，從而使蛋糕糊體積減小。這樣蒸熟後的蛋糕體在冷卻後容易塌陷回縮。
蛋黃糊若未攪拌均勻，油脂未能充分乳化，或者蛋黃糊與蛋白糊混合不均，由於比重差異，蛋黃糊會下沉，烤後蛋糕會形成布丁層，導致蛋糕蓬鬆度不佳，晾涼後會出現塌陷回縮的情況。
烘焙蛋糕時，若未能完全烤熟便停止烘烤，同樣會導致蒸出來的蛋糕出現塌陷回縮的現象。因此，在烘焙過程中，必須確保蛋糕完全熟透。
烘焙過程中，溫度如果下降過快，蛋糕中的蒸汽無法及時排出，容易導致蛋糕內部結構受損，從而出現塌陷回縮的現象。因此，烘焙時需控制好溫度。
蒸蛋糕的時間過長，蛋糕內部水分蒸發過多，也會導致蛋糕質地變干，出現塌陷回縮的現象。因此，在蒸蛋糕時，應控制好時間，避免過長。
綜上所述，蛋糕蒸完後出現塌陷回縮的現象，可能由多種因素引起，包括蛋白打發不充分、蛋黃糊混合不均、烘焙時間控制不當、溫度變化以及蒸制時間過長等。通過合理控制每個環節，可以有效避免蛋糕塌陷回縮的問題。
⑥ 蛋糕為什麼不膨脹
主要原因可能是因為你雞蛋打發程度不夠，蛋糕裡面的膨脹度是雞蛋打發的過程中注入的空氣形成的氣泡，沒有氣泡是發不起來的