1. 做蛋糕什麼牌子麵粉好
問題一：做蛋糕用什麼麵粉最好 一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提 *** 品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須蔽如先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水罰，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
問題二：做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉？ 關於你的問題回答如下：
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉（又稱蛋糕粉）；製作麵包需要使用高筋粉（又稱麵包粉）。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了，適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟，但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。另外，製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，宏豎啟全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。
歡迎您到我的網路空間做客，讓我們共同交流學習和提高烘焙技藝。
問題三：在家做蛋糕用什麼牌的麵粉 大磨坊的低筋麵粉，或者去淘寶買玫瑰牌的低筋麵粉也可以
問題四：做蛋糕用什麼牌子的低筋麵粉，做麵包有什麼牌子的高筋麵粉好？謝謝 所謂的高筋麵粉指的是小麥蛋白在12%以上的硬質小麥粉,記清楚,標准指的是小麥蛋白和硬質小麥. 現在國內的廠家基本上是混淆概念,高筋粉在成分表上只寫蛋白質,其實很多都是以摻了大豆粉,以大豆蛋白頂替麥蛋白,而只有小麥蛋白才能起筋,這種混合麵粉可以起筋,但要達到完全階段是非常難揉的,1個多小時都不行.
而且揉太久會破壞麵包風味,這點你做一個法式長棍就明白了,因為這種歐式麵包就是只用鹽,麵粉,水和酵母就做出來的,可以直接吃出麵粉品質的好壞.
我們平時吃的麵包是調理麵包,風味主要來自於不同的添加物,比如糖,牛奶,果仁等.
如果你是平時用量不大的,那就在網上買金像等知名品牌,如果用量很大,或是用來纖宴開店的,那就看中一種後打電話問廠家,問清是不是小麥蛋白,是軟小麥還是硬小麥.全麥還是混合麥.
問題五：做蛋糕要用什麼麵粉？ 低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果麵粉立刻松開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~
問題六：做蛋糕什麼牌子的低筋麵粉好 低筋麵粉不是什麼牌子好，低筋麵粉是看麵粉中的蛋白質含量的高低
問題七：做蛋糕用什麼麵粉最好？ 一般蛋糕使用低筋粉就可以，也就是普通的麵粉。
因為低筋粉是經過更細一層的過篩加工，使麵粉減少勁度，不容易形成麵筋，產生松軟的口感。
高筋粉也可以製作，只不過高筋粉容易形成麵筋，所以要減少攪拌次數。
問題八：大家做蛋糕用的低筋麵粉是什麼牌子的 低筋麵粉不是什麼牌子好，低筋麵粉是看麵粉中的蛋白質含量的高低
問題九：做蛋糕的麵粉是什麼麵粉？ 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕，最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類（黃油蛋糕）或類重油類（紙杯蛋糕）的蛋糕，可以使用低筋粉，也可以使用普鼎的精麵粉。
2. 蛋糕哪個牌子的麵粉好用
好的蛋糕麵粉品牌推薦：新良、美玫、金龍魚、藍黛。
以下是對這些品牌麵粉的詳細介紹：
新良麵粉：該品牌的麵粉在烘焙界口碑極佳，其蛋糕麵粉質地細膩，蛋白質含量適中，製作出的蛋糕口感蓬鬆且富有彈性。新良麵粉的工藝先進，能夠保證麵粉的純凈度和細度，使得蛋糕在烘烤過程中能夠均勻膨脹，達到理想的口感。
美玫麵粉：美玫麵粉以其高品質的原料和精細的生產工藝著稱。其蛋糕麵粉有著很好的保水性，能夠使得蛋糕更加濕潤。同時，美玫麵粉的筋度適中，易於操作，非常適合家庭烘焙愛好者使用。
金龍魚麵粉：金龍魚是一家知名的食品企業，其生產的蛋糕麵粉質量上乘。該品牌的麵粉蛋白質含量較高，製作出的蛋糕更加有韌性。同時，金龍魚麵粉的色澤自然，能夠保證蛋糕的自然色澤，不會出現過度的白化現象。
藍黛麵粉：藍黛的麵粉在烘焙領域也有很好的口碑。其蛋糕麵粉的細膩度、純凈度都較高，且含有適量的添加劑，能夠保證蛋糕的口感和品質。藍黛麵粉在生產工藝上注重環保和健康，符合現代人對健康飲食的追求。
總的來說，以上品牌的麵粉在蛋糕製作中都有很好的表現。選擇哪個品牌的麵粉還要根據個人的口味、製作技巧以及當地的市場情況來決定。建議在購買前詳細了解各品牌的特點，並根據實際需要進行選擇。
3. 各位都是用什麼牌子的低筋麵粉用蛋糕的
我使用的是舒可曼蛋糕粉，這種麵粉質地細膩，非常適合製作蛋糕。它的吸水性非常好，能夠幫助蛋糕達到理想的濕潤度和結構。在蛋糕製作過程中，我注意到它的粉質非常均勻，不會產生顆粒感，這對於製作細膩的蛋糕體非常關鍵。
使用舒可曼蛋糕粉時，我發現它對於調整蛋糕的質地有著很好的效果。無論是製作戚風蛋糕還是馬卡龍，都能得到理想的口感。而且這種麵粉在烘焙過程中不易結塊，這對於新手來說非常友好，可以減少很多不必要的麻煩。
此外，舒可曼蛋糕粉還具有良好的彈性和韌性，能夠幫助蛋糕保持形狀，即使在長時間烘烤後也不會塌陷。這對於追求完美蛋糕外觀的烘焙愛好者來說，無疑是一個好消息。而且，它的香味也很不錯，能夠為蛋糕增添一份自然的甜味，使得成品更加誘人。
總的來說，舒可曼蛋糕粉是一款非常值得推薦的低筋麵粉。它不僅適合初學者使用，對於有一定烘焙經驗的人來說，也能帶來意想不到的好口感。如果你正在尋找一款適合做蛋糕的低筋麵粉，不妨試試舒可曼。
4. 什麼牌子的麵粉好
麵粉作為烹飪和烘焙中不可或缺的基礎原料，其品質直接影響到麵食的口感與營養價值。選擇一款好的麵粉品牌，不僅能提升烹飪作品的美味程度，還能為消費者帶來更為健康的飲食體驗。以下將詳細介紹幾款在市場上廣受好評的優質麵粉品牌：
1. **香滿園**：香滿園美味富強小麥粉以其卓越的綜合營養表現脫穎而出。這款麵粉不僅蛋白質含量高，還富含多種礦物質如鎂、磷、鉀、鈣、鐵和鋅，適合用於製作各種麵食，無論是北方的饅頭、餃子還是南方的包子和糕點，都能展現出其獨特的可塑性和豐富的營養價值。
2. **福臨門**：福臨門家宴小麥粉也是市場上備受推崇的品牌之一。其麵粉質量穩定，適用於家庭日常烹飪需求。福臨門作為知名品牌，其產品在消費者中享有良好的口碑，是許多家庭廚房中的常備麵粉。
3. **百鑽**：百鑽小麥粉同樣在營養指標上表現出色。這款麵粉不僅適合日常使用，還因其優質的原材料和精細的加工工藝，成為了許多專業廚師和烘焙愛好者的首選。
4. **五豐**：五豐麥芯小麥粉是一款注重原材料選擇和加工工藝的產品。其麵粉質地細膩，口感柔軟，適合製作各類面點和麵包。五豐品牌在麵粉行業中具有較高的知名度，其產品質量得到了廣泛認可。
5. **北大荒**：北大荒雪花小麥粉以其獨特的生產工藝和優質的原材料而聞名。這款麵粉適合製作高品質的麵食和烘焙產品，其口感細膩，營養豐富，深受消費者喜愛。
6. **兆豐**：兆豐作為國家農業產業化重點龍頭企業，其麵粉產品以高端、綠色、有機為主要特色。兆豐品牌致力於提供優質的麵食材，其產品在麵粉行業中具有較高的知名度和美譽度。
7. **昭和先鋒**：昭和先鋒的麵粉產品以其高蛋白質含量和濃郁的麥香味而著稱。特別是其伯爵粉系列，適合用於製作法棍、硬歐等高級烘焙產品。其全麥粉和裸麥粉也受到健康飲食愛好者的青睞。
8. **伯爵**：伯爵品牌的麵粉產品種類豐富，包括T65、T150、T170等多種型號，分別適用於不同類型的烘焙需求。其麵粉的高筋度和濃郁麥香使其成為專業烘焙師和美食愛好者的首選。
9. **日清紫羅蘭**：日清紫羅蘭低筋麵粉是製作蛋糕等甜品的理想選擇。其麵粉細膩柔滑，能夠確保蛋糕松軟可口，是烘焙愛好者的必備品。
此外，在選擇麵粉時，除了考慮品牌外，還應注意以下幾點：
- **蛋白質含量**：不同用途的麵食對麵粉的蛋白質含量要求不同。高筋麵粉適合製作麵包和比薩，中筋麵粉適合製作饅頭和餃子，低筋麵粉適合製作蛋糕和餅干。
- **礦物質含量**：麵粉中的礦物質如鎂、磷、鉀、鈣、鐵和鋅對人體健康有益。選擇富含這些礦物質的麵粉可以提高飲食的營養價值。
- **用途多樣性**：一些品牌的麵粉產品種類豐富，可以滿足不同的烹飪和烘焙需求。選擇這樣的品牌可以方便用戶根據不同的食譜選擇合適的麵粉。
- **消費者口碑**：了解其他消費者的使用體驗和評價可以幫助選擇到更適合自己的麵粉品牌。
總的來說，選擇一款好的麵粉品牌對於提升烹飪作品的品質和享受健康飲食至關重要。香滿園、福臨門、百鑽、五豐、北大荒、兆豐、昭和先鋒、伯爵和日清紫羅蘭等品牌在市場上均有良好的口碑和廣泛的用戶基礎。在選擇麵粉時，消費者應根據自己的需求和喜好，綜合考慮蛋白質含量、礦物質含量、用途多樣性以及消費者口碑等因素，做出最合適的選擇。