A. 為什麼烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊
烤箱做蛋糕時，蛋糕底部出現一層黃色的結塊可能是由多種原因造成的。以下是一些可能的原因及其解釋：
烘烤溫度和時間不當：如果烤箱的溫度設置過高或者烘烤時間過長，蛋糕底部會過度受熱，導致糊化。這種情況下，蛋糕底部的麵糊會變得過於乾燥，形成黃色的結塊。為了避免這種情況，應該根據蛋糕配方中推薦的溫度和時間來設置烤箱，並使用計時器來確保不會過度烘烤。
麵糊混合不均勻：在製作麵糊時，如果糖、油和雞蛋沒有充分混合，可能會導致蛋糕底部的油脂和糖分過多，這些成分在烘烤過程中會沉積到底部，形成黃色的結塊。確保所有材料都充分混合，直到麵糊光滑細膩，可以有效避免這個問題。
烤模准備不當：如果烤模底部沒有塗抹足夠的油脂或者使用了不當的防粘材料，可能會導致蛋糕粘附在模具底部，烘烤過程中形成黃色的結塊。在倒入麵糊前，應該確保烤模底部塗有一層薄薄的油脂，並鋪上烘焙紙，以防止粘連。
麵粉篩分不足：在製作麵糊時，如果沒有將麵粉充分篩分，麵粉中的顆粒可能會在蛋糕底部形成小結塊。篩分麵粉不僅可以去除顆粒，還可以讓麵粉更加輕盈，有助於蛋糕烘烤時更加均勻上升。
烤箱熱流不均勻：有些烤箱的熱流分布不均，可能導致蛋糕的某些部位受熱過多，尤其是底部。這種情況下，可以嘗試調整烤盤的位置，或者使用烤箱的熱風循環功能來幫助溫度更均勻分布。
蛋糕配方問題：某些蛋糕配方中的成分比例可能導致蛋糕底部更容易形成結塊。例如，如果配方中的液體成分過多，可能會導致蛋糕底部過於濕潤，烘烤時形成黃色的結塊。調整配方中的比例，確保液體和固體成分的平衡，可以避免這個問題。
使用的原料質量：低質量的原料，如過期的麵粉或劣質的發酵粉，可能會影響蛋糕的烘烤效果，導致蛋糕底部出現不良的結塊。始終使用新鮮、高質量的原料來製作蛋糕，以確保最佳的烘烤結果。
總結來說，蛋糕底部出現黃色結塊可能是由於烘烤溫度和時間不當、麵糊混合不均勻、烤模准備不當、麵粉篩分不足、烤箱熱流不均勻、蛋糕配方問題以及使用的原料質量等多種因素造成的。要避免這個問題，需要仔細遵循蛋糕配方的指導，確保所有材料和工具都准備妥當，並且密切監控烘烤過程。通過實踐和經驗積累，可以逐漸掌握烘烤蛋糕的技巧，避免蛋糕底部出現黃色結塊的問題。
B. 蛋糕糊的狀態怎麼觀察
在烘焙過程中，觀察蛋糕糊的狀態是非常重要的，因為它直接影響到蛋糕的口感和外觀。以下是一些關於如何觀察蛋糕糊狀態的方法和技巧。
視覺觀察：首先，我們可以通過視覺來觀察蛋糕糊的顏色。如果蛋糕糊顏色均勻，沒有白色的麵粉顆粒，那麼說明麵糊攪拌均勻，烘烤出來的蛋糕會更加松軟。反之，如果麵糊中還有白色的麵粉顆粒，那麼可能需要繼續攪拌。
嗅覺觀察：其次，我們可以通過嗅覺來觀察蛋糕糊的味道。如果麵糊中散發出濃郁的蛋奶香味，那麼說明麵糊中的材料已經充分混合，烘烤出來的蛋糕會更加美味。反之，如果麵糊中沒有明顯的香味，那麼可能需要繼續攪拌。
觸感觀察：然後，我們可以通過觸感來觀察蛋糕糊的質地。用手指輕輕插入麵糊中，如果麵糊能夠慢慢回到原位，那麼說明麵糊的稠度適中，烘烤出來的蛋糕會更加松軟。反之，如果麵糊太稀或者太稠，那麼可能需要調整配方。
流動性觀察：最後，我們可以通過流動性來觀察蛋糕糊的狀態。將麵糊倒入模具中，如果麵糊能夠自然流淌，填滿模具的每一個角落，那麼說明麵糊的流動性良好，烘烤出來的蛋糕會更加均勻。反之，如果麵糊流動不暢，那麼可能需要調整配方。
總的來說，觀察蛋糕糊的狀態需要綜合考慮顏色、香味、質地和流動性等多個因素。只有當這些因素都達到理想的狀態，才能烘烤出完美的蛋糕。因此，烘焙愛好者需要不斷實踐和總結，才能掌握觀察蛋糕糊狀態的技巧。
C. 為什麼蛋糕上麵糊了中間還是濕的
蛋糕表麵糊了是因為烤箱的溫度過高，但烘烤時間過短，蛋糕中間還未烤熟。
蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小，對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
(3)烤糊了的蛋糕是什麼顏色擴展閱讀：
蛋糕烘烤注意事項：
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦，可將蛋糕表皮烤至金黃色後，在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干。
不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開，否則會影響蛋糕成品。
剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
D. 為什麼我做的蛋糕外麵糊了，中間卻是稀的
因為爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕內部的熱量傳遞速度，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕，快烤熟蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的筷子，從蛋糕頂部切入，拔出後若沒有粘糊沾在上面，即表示已烤熟。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
E. 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤的，這是怎麼回事
烘焙是一件很快樂的事情，隨著烤箱的普及，很多人都喜歡閑暇時在家中烤蛋糕。可有時候用烤箱烤蛋糕會碰到130度上面底面顏色深，中間還是濕潤的狀態，這是怎麼回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
這也是一種常見的錯誤，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要製作出成功的戚風蛋糕，它是關鍵的步驟，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤時就很容易出現這種情況，正常情況下，蛋白霜需要打法到頂部有小彎鉤的狀態，如果是新手再多打法2-3分鍾，這樣成功率就會更高。製作蛋糕並不是一件非常容易的事情，需要多多練習，第一次失敗也是很正常的，改正錯誤，下次會更好。
F. 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。
G. 如何判別蛋糕已經烤熟了
判斷蛋糕是否烤熟是烘焙過程中的一個重要環節，因為不熟或過熟的蛋糕都會影響口感和外觀。以下是一些常用的方法來判斷蛋糕是否烤熟：
觀察顏色變化：蛋糕在烘烤過程中會逐漸變色。當表面呈現金黃色或淺棕色時，通常意味著蛋糕接近熟透。但這種方法並不總是准確，因為不同的蛋糕配方和烘焙溫度可能會導致顏色的變化。
插入牙簽測試：這是一個非常傳統的方法。將一根干凈的牙簽插入蛋糕中心部位，然後拔出來。如果牙簽上沒有粘附濕麵糊，那麼蛋糕通常已經烤熟。但這種方法可能會對蛋糕造成小的損傷。
輕拍蛋糕表面：用手指輕輕敲打蛋糕表面。如果蛋糕有彈性且表面回彈，那麼蛋糕可能已經烤好。如果表面感覺松軟或有明顯下沉，可能需要再烤一會兒。
使用溫度計：專業的烘焙師可能會使用烤箱溫度計來檢測蛋糕的內部溫度。不同類型的蛋糕有不同的理想內部溫度。例如，大多數蛋糕的理想內部溫度是在210°F（98°C）左右。
觀察蛋糕邊緣：蛋糕邊緣通常比中心部分先烤熟。如果你看到蛋糕邊緣已經開始收縮並脫離烤盤，這可能是一個蛋糕即將烤好的跡象。
檢查蛋糕的反彈性：輕輕按壓蛋糕的中心部分，如果蛋糕有彈性並且能夠迅速反彈，那麼它很可能已經烤熟。
觀察蛋糕裂縫：有些蛋糕在烘烤過程中會在表面形成裂縫。雖然這不一定是蛋糕烤熟的標志，但如果裂縫出現且邊緣看起來已經烤熟，那麼蛋糕可能已經接近完成。
定時器：如果你嚴格按照食譜的指示進行烘焙，那麼定時器是一個有用的工具。烤箱的實際溫度可能會有所不同，所以最好還是結合其他方法來判斷。
經驗：隨著烘焙經驗的積累，你會對蛋糕的烤熟程度有更直觀的感覺。每個烤箱的特性都不同，了解你的烤箱並結合上述方法，會幫助你更准確地判斷蛋糕是否烤熟。
總之，判斷蛋糕是否烤熟需要結合多種方法和經驗。每次烘焙時，都要細心觀察並記錄結果，以便下次能夠更好地掌握烘焙的技巧。
H. 蛋糕烤出來底子黑表皮黃怎麼回事
蛋糕烤出來底子黑，表面黃，底面溫度過高，烤糊了，烤焦了，上面的溫度正好。。