❶ 老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎
老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎？
這類老式蛋糕，從我們專業的角度來說，本身就是全蛋打發的戚風蛋糕。口味比海綿蛋糕重要實一些，主要是因為小麥麵粉的使用量大量。而海綿蛋糕則水分含量更高一些，主要依靠消磨的蛋白質支撐點，口味更為綿軟。前不久，各大網站也在做的電飯鍋蛋糕，本身就是海綿蛋糕。是否絕大多數沒有成功，白白浪費許多雞蛋吧。或是做這一通過率更高舊式蜂蜜蛋糕吧，不用一滴水，口感豐富柔軟，放三天都不夠硬。
❷ 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(2)添加什麼可以使蛋糕特別的綿軟擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
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5.閰稿ザ綺
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❹ 古早蛋糕玉米澱粉放蛋白里還是蛋黃里
古早蛋糕的玉米澱粉應該放在蛋黃里。
解釋如下：
古早蛋糕是一種傳統的蛋糕製作方法，其中的玉米澱粉作為一種重要的原料，在蛋糕的製作過程中起著關鍵作用。關於玉米澱粉的放置位置，一般建議將其混入蛋黃中。
1. 蛋黃的作用：在蛋糕製作中，蛋黃主要起到乳化和增加蛋糕細膩度的作用。將玉米澱粉混入蛋黃中，可以使蛋糕更加細膩，口感更加綿軟。
2. 蛋白的作用：蛋白主要用於打發，產生空氣感，使蛋糕膨脹。如果直接將玉米澱粉放入蛋白中，可能會影響蛋白的打發效果和體積，從而影響蛋糕的整體結構。
3. 玉米澱粉的特點：玉米澱粉具有優良的黏性，與蛋黃混合後能更好地發揮其作用。在蛋糕烘焙過程中，玉米澱粉可以幫助蛋糕保持濕潤，延長蛋糕的保鮮期。
因此，在製作古早蛋糕時，應該將玉米澱粉與蛋黃混合均勻，以製作出更加細膩、口感更好的蛋糕。同時，注意蛋白的打發和烘焙過程中的其他細節，以確保蛋糕的成功製作。