⑴ 請問做蛋糕時為什麼我的蛋白有時會打不起來
蛋白的打發
竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵：
打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.乾性發泡（或稱硬性發泡）
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
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全蛋的打發
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
1.拌勻加溫
全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。
2.泡沫細致
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。
3.打發完成
慢速再攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以准備加入過篩麵粉及其他材料拌勻成麵糊。
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http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，順便看看打發奶油的方法（圖解過程）
Fatty的蛋糕知識
自己打發奶油
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
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植物奶油（淡奶油）：
儲存： 注意事項：
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發： 注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途： 注意事項：
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事項：
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
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奶油的打發
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調勻：
用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，麵糊質地光滑。
3.打發完成：
完成後的麵糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的麵糊最成應用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎鬆蛋糕歐。
植脂奶油的操作
1、植脂奶油的解凍
冬天使用，提前三天從冷凍櫃（-18℃）取出放到冷藏櫃（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍櫃取出放冷藏櫃解凍。此外還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、放室內自然解凍、用溫水浸泡等。而不同的解凍方法有不同的打發量和穩定性，如放冷藏櫃解凍到2℃去打發，打起的起發量就有4.3-4.5倍，放冷藏櫃隔夜後還變化不大，這種解凍的時間就要24小時左右。放室內解凍到2℃去打發，起發量就有4.1-4.3倍，放冷藏櫃過夜後，就稍微有點發泡，攪拌之後還可以裱花，這種解凍方法就要三小時左右。用自來水浸泡去解凍到2℃去打發，起發量就有3.8-4.1倍，放冷藏櫃過夜後稍微有點氣泡，攪拌之後勉強可以裱花，這種解凍方法30分鍾就可以了，由此看出不同的解凍方法就有不同的起發量和穩定性，也就是解凍的時間越短，起發量和穩定性就越差。
2、植脂奶油的打發溫度
奶油的打發溫度和室溫有很大的關系，如果室溫在0℃-18℃之間，奶油的打發溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發溫度在-4℃-2℃之間，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發，在以上這兩種溫度去打發打起來的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發溫度會直接影響奶油的起發量和穩定性、口感等。如果打發時的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發，那起發量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏櫃到明天後就會有些發泡、變軟，即穩定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發，起發量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏櫃隔夜後更有泡了，攪拌後變韌性，不好裱花及其他製作，口感也不好，有漿口的感覺，入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發）。那打起來的奶油起發量會更高，超過4.3倍以上，但穩定性就很差,奶油很浮弱，沒有支撐力。裱出來的花朵會反花瓣沾合在一起，擠出的動物會向下塌陷，變得又肥又矮的小動物。而且吃在口裡象一陣風一樣，象吃空氣，沒有質感。總之，打發的漿溫是和室溫成反比，室溫越高，漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。
3、植脂奶油的打發速度
如果室溫在0℃-18℃之間打發奶油，因為奶油的漿溫在-4℃-2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發的速度是先慢速攪拌裡面的冰渣，再中快速（若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等）也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發，打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時）就開慢速攪拌半分鍾左右。如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔），然後開慢速（一檔）攪拌半分鍾左右。為什麼要分三種速度去打發奶油呢？原因是如果有冰粒的情況下快速打發，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油裡面的結構打斷了。那打起來的奶油就穩定性不強，容易發泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹，油膜會裹住膨脹的氣泡，外面並有一層液體包住，而打發進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。若打發的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出並破裂，奶油就容易變粗、發泡，不宜裱花及製作其它用途。最後慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑，更細膩，穩定性更強。總之，植脂奶油的打發速度要根據自身的機器去確定。因為有些機器用長久了，八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關系。
4、打起來以後植脂奶油的儲存
一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間，如果室溫是30℃，那奶油在室溫裡面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發泡了。所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏櫃（2℃-7℃）去儲存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環不斷地去打發奶油，提早打好放冷藏櫃儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏櫃去，這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什麼要加蓋放冷藏櫃呢？因為冷藏櫃有兩種：一種是直冷式的，走管道的，結冰的，蓋上保解紙等會預防水滴進去。另一種是風冷式的，蓋上保解紙等也就預防表面的奶油風干。如果一些餅店的規模較小，每天的生日蛋糕只有一、二個，那就將植脂奶油打好放冷藏櫃儲存，要製作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕，不夠用時再從冷藏櫃取出來一點。這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩定性。
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理論
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
植物奶油和動物奶油
類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買：動物奶油在麥德龍這樣的超市會有賣的，而且有幾個品牌。植物奶油我是在烘焙市場買的。
3、做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。（你說的液體的，是不是我在2裡面所說的鮮奶油啊？）
揭開奶油的面紗(圖)
很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。
什麼樣的奶油要避開？
動物性奶油(butter)是自牛奶中「分化」出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。
吃奶油不發胖，可能嗎？
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂為原料、完全不含膽固醇，因此倍受注重健康的人士鍾愛。
鮮奶油鮮在哪裡？
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
奶油究竟有幾種？
由於劃分的標准不同，所以奶油的種類相當之多。除了上面介紹的動物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外；還可以根據是否添加食鹽，分為無鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據奶油中油脂含量的多少來區分，即為高脂奶油和低脂奶油。
天然奶油、人工奶油哪個更健康？
與常規的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的不飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現代的飲食健康標准。但是，無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。
奶油能怎麼吃？
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
動物性奶油是葷的還是素的？
也許有人看到「動物性」幾個字，就會將「動物性奶油」誤認為葷食，而認定「植物性奶油」才是素食。這種觀點實在大錯特錯。通過上面的介紹很容易發現，動物性奶油的原料是牛奶，那麼，吃素的人可以喝牛奶，當然也可以吃動物性奶油嘍！
怎麼保存奶油最好？
奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。
用奶油做菜容易嗎？
奶油常用於西餐中，所以對於普通的中國家庭來說，用奶油做菜並不容易。為此，《GOOD好主婦》特別精選了好吃又簡單的蘑菇奶油湯作為特別推薦，嘗試之後，你會愛上它。
奶油則存在另一個問題。現代人覺得動物性油脂不好，轉而選擇植物奶油，不過市售植物奶油多半經過氫化作用，會形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid)，這種脂肪酸已經被證實和心臟血管疾病有關，經常食用對健康不利。
1）奶油
全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。
奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
奶油能怎麼吃？
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45％－50%,最低也有25％－35％，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鮮奶油。
2）黃油
黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產酸性黃油時，需經過發酵過程。
黃油（butter）就是奶油（butter)的製成品。
奶油是把牛奶經過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，裡面的含脂率在10%左右，然後經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。
稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油（whipping cream)，一般用於蛋糕製作時打發奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。
稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽（為了提高保存性和提高口味），市面上很多黃油有酸性，甜味，含鹽，脫鹽就是這么來的，再經過調色（添加食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因），再經過摔打（這個過程稱之為壓煉），析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然後裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。至於什麼形狀那是以後分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。
植物奶油主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什麼的可以用植物奶油，作菜或者直接塗抹麵包用普通奶油
（1） 發酵的作用
主要有兩點，一是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。
（2） 發酵用的菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用於烘培業；而甜性黃油則適用於各種用途。
人造奶油：
日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關系，以及在營養上有什麼區別。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。
⑵ 為什麼九五至尊娛樂進不去MG游藝
那些都是三十年前的事情，如果你現在還要寫生日祝福語，我給你寫幾條供你參考： 戀人的生日祝福語語：一、喧鬧的派對籠罩歡樂的容顏，香醇的美酒傳遞幸福的甘甜，絢麗的燭光映照開心的笑臉，甜蜜的蛋糕表達對你的祝願：祝你生日快樂！二、香甜的蛋糕中表達著成長的豐碩；溫馨的燭光中詮釋著願景的允諾；歡笑的祝福中流淌著真情的暖意；誠摯的簡訊中傳遞著不變的歡樂！三、星星在夜晚一閃一閃，那是我的雙眼在期待。月亮在枝頭一晃一晃，那是我的情懷在展現。雲兒在藍天一片一片，那是我的思念在飛翔。祝生日快樂！四、無論走過幾年、還是歷經幾十年，最高興的是有幸認識你，最可貴的是有你這個好朋友，最難忘的是我們最真摯的友誼，最重要的是在你生日之際，祝你生日快樂，永遠幸福！五、想送你一片楓葉，怕你覺得太輕；想送你一個鬧鈴，怕你覺得太吵；我想來想去，還是決定對著月亮許願，讓月亮送去我的祝福，祝你生日快樂！六、心到，想到，看到，祝福先送到；聽到，說到，時間到，你的生日又來到。禮物還沒到，問候先登場，祝你生日快樂，年年歲歲有今朝。七、小白：你在嗎？我知道你在，你在七月七那天能給小新一個提前的生日禮物嗎？就是你愛我！ 想著你們在一起，那幅畫面很美麗。如果我也會哭泣，那是因為我愛你！八、心在哪，哪就有寶藏；志在哪，哪就有時間；愛在哪，哪就有感動；夢在哪，哪就有未來；你在哪，哪就有我的祝福。在這個特別日子，祝你生日快樂！九、小小的簡訊，珍貴藏其中，祝福帶給你，表達了我對你的誠誠祝福，願甜甜蜜蜜陪伴你一起過生日，往後所有開心幸福的日子都與你有關。十、遙遠的的距離，無盡的思念，源源的祝福閃現！在你生日來臨之際，祝你：事業正當午！身體壯如虎！金錢不勝數！快樂非你莫屬！祝你生日快樂！十一、想要成為星星閃亮的眼睛，看護你度過靜謐的夜晚，伴著微笑、伴著祝福、伴著真情翱翔在你夢的海洋，願你在今後的生活中美夢終歸現實，生日快樂！十二、洗洗刷刷，穿戴整齊理理發，擺擺放放，清除雜草澆澆花。個人衛生保持好，環境整潔不能差。心靈灰塵勤打掃，內外皆美形象佳。祝你世界衛生日快樂！十三、相傳嘍羅到凡間危害眾生和莊稼，人們用火把焚燒了害蟲戰勝了天神。只要點燃心中的火把，沒有什麼困難是不可戰勝的，生日之際，祝心中火把永亮！生命永存希望！十四、鮮花為你開放，小鳥為你歌唱，魚兒為你游盪，吃面條配芝麻醬，教堂的鍾聲多麼響亮，你的生活肯定充滿希望。生日快樂，我的朋友。十五、獻上我對你的愛，祝你生日布滿溫馨，感謝你一直以來對我的關懷和照顧，祝我錦綉的樂觀的熱情的健康自信的布滿活力的你生日快樂！十六、小時候，您牽著我的小手在夕陽下散步，清風那麼柔美，今日遠在天涯的我仍記得那夕陽、那風，請它們帶去我的祝福：祝您生日快樂！十七、向鳥兒借一份快樂，送你；向風兒借一點自由，送你；向雲兒借一絲浪漫，送你；向雨兒借一陣涼意，送你；在生日來臨之際，願你快樂歌唱，自由呼吸。十八、搖曳的燭光，點亮你的生日；深情的吟唱，寄予我無限的祝福；漫天的流星，兌現你的每一樁心願；把蛋糕放在嘴裡，笑在臉上，甜在心間。祝你生日快樂！十九、夕陽給你送來美景：色彩斑斕，雲霞滿天，星辰給你送去了賀禮：星光閃爍，流螢點點，晚風為我帶去了問候：月光下你可好？月兒為我帶去祝福：生日快樂！二十、攜一束月光，摘一顆繁星，采一朵白雲，一同裝入思念的禮包里，在這一年中最特別的一天，送給最特別的你，祝願我的朋友你生日快樂，幸福如意！
⑶ 傳奇一會進去一會進不去一是偶爾進不去建立不了號，二變數
朋友，如果你已經得到了你想要的答案，希望不要關閉問題或說沒有你想要的答案，有些問題是沒有正確答案或者很難回答的，希望珍惜大家的幫助！謝謝 （^_^)
這個是我平時存放在電腦的，拿出來分享，省得你找了，雖然不全，但是如果你要什麼病毒得資料，知道名字，去搜索吧！呵呵，我們互相學習。希望對你有用。
2006十大病毒手工查殺方法
一、「灰鴿子」
病毒名稱：Backdoor/Huigezi
病毒中文名：「灰鴿子」
病毒類型：後門
影響平台：Win9X/ME/NT/2000/XP
描述：Backdoor/Huigezi.**「灰鴿子」是一個未經授權遠程訪問用戶計算機的後門。以「灰鴿子」變種cm為例，該變種運行後，會自我復制到系統目錄下。修改注冊表，實現開機自啟。偵聽黑客指令，記錄鍵擊，盜取用戶機密信息，例如用戶撥號上網口令，URL密碼等。利用掛鉤API函數隱藏自我,防止被查殺。另外，「灰鴿子」變種cm可下載並執行特定文件，發送用戶機密信息給黑客等。
手工清除方法：
對於灰鴿子的檢測仍然是有規律可循的。從上面的運行原理分析可以看出，無論自定義的伺服器端文件名是什麼，一般都會在操作系統的安裝目錄下生成一個以「_hook.dll」結尾的文件。通過這一點，我們可以較為准確手工檢測出灰鴿子木馬。
由於正常模式下灰鴿子會隱藏自身，因此檢測灰鴿子的操作一定要在安全模式下進行。進入安全模式的方法是：啟動計算機，在系統進入Windows啟動畫面前，按下F8鍵(或者在啟動計算機時按住Ctrl鍵不放)，在出現的啟動選項菜單中，選擇「SafeMode」或「安全模式」。
1、由於灰鴿子的文件本身具有隱藏屬性，因此要設置Windows顯示所有文件。打開「我的電腦」，選擇菜單「工具」—》「文件夾選項」，點擊「查看」，取消「隱藏受保護的操作系統文件」前的對勾，並在「隱藏文件和文件夾」項中選擇「顯示所有文件和文件夾」，然後點擊「確定」。
2、打開Windows的「搜索文件」，文件名稱輸入「_hook.dll」，搜索位置選擇Windows的安裝目錄(默認98/xp為C:\windows，2k/NT為C:\Winnt)。
3、經過搜索，我們在Windows目錄(不包含子目錄)下發現了一個名為*****_Hook.dll的文件。
4、根據灰鴿子原理分析我們知道，如果*****_Hook.DLL是灰鴿子的文件，則在操作系統安裝目錄下還會有*****.exe和*****.dll文件。打開Windows目錄，果然有這兩個文件，同時還有一個用於記錄鍵盤操作的*****Key.dll文件。
5、打開注冊表編輯器(點擊「開始」-》「運行」，輸入「Regedit.exe」，確定。)，打開HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Services注冊表項。
6、點擊菜單「編輯」-》「查找」，「查找目標」輸入「*****.exe」，點擊確定，我們就可以找到灰鴿子的服務項(此例為*****_Server)。
7、刪除整個*****_Server項。
二、「傳奇竊賊」
病毒名稱：Trojan/PSW.LMir
病毒中文名：「傳奇竊賊」
病毒類型：木馬
危險級別：★
影響平台：Win9x/2000/XP/NT/Me
描述：傳奇竊賊是專門竊取網路游戲「傳奇2」登錄帳號密碼的木馬程序。該木馬運行後，主程序文件自己復制到系統目錄下。修改注冊表，實現開機自啟。終止某些防火牆、殺毒軟體進程。病毒進程被終止後，會自動重啟。竊取「傳奇2」帳號密碼，並將盜取的信息發送給黑客。
手動清除方法：
它會在%WinDir%目錄下生成的explorer.com文件也很迷惑人，與explorer.exe就差一個擴展名(如圖2)。病毒經過UPX加殼處理，脫掉後可以看出是用VisualC++6.0編寫的。
1、先再任務管理器中結束explorer.com進程，注意：是explorer.com而不是explorer.exe。
2再將每個硬碟分區根目錄下bbs.exe和web.exe兩個文件刪除掉，注意：刪除後就不要再打開這個分區了，否則會再次感染。
3刪除%WinDir%\explorer.com文件(註：WindowsXP系統在C:\windows\explorer.com，Windows2000/NT系統在C:\WINNT\explorer.com。)
4最後在注冊表中刪除
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Run]
"Net"=%WinDir%\services.exe
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\WindowsNT\CurrentVersion\Windows]
"Load"=%WinDir%\assistse.exe
這兩個鍵值，這樣病毒就不會隨這機器開機運行了。
三，高波和瑞波
高波： Backdoor/Agobot.** 「高波」主要利用網路弱密碼共享進行傳播的後門程序。該後門程序還可利用微軟DCOM RPC漏洞提升許可權，允許黑客利用IRC通道遠程進入用戶計算機。該程序運行後，程序文件自我復制到系統目錄下，並修改注冊表，以實現程序的開機自啟。開啟黑客指定的TCP埠。連接黑客指定的IRC通道，偵聽黑客指令。
瑞波：該病毒經過多層壓縮加密殼處理，可以利用多種系統漏洞進行傳播，感染能力很強。中毒計算機將被黑客完全控制，成為"僵屍電腦"。由於此病毒會掃描感染目標，因此可以造成區域網擁堵。
高波：
第一種
1、自動清除：斷開網路，升級殺毒軟體對電腦進行全盤掃描。
2、高波手工清除：打好微軟MS03-007、MS03-026、MS04-011、MS04-031補丁，在系統目錄下找到病毒文件名為Medman.exe，並將其刪除。
第二種
1、進入任務管理器，結束winaii.exe和netlink32.exe進程，然後打開資源管理器，進入c:\windows\system32目錄，查找winaii.exe和netlink32.exe兩文件，將其刪除。在系統啟動項目(開始>運行>msconfig進入)中去掉其相應的載入啟動項。然後安裝殺毒軟體，升級病毒庫後進行殺毒。接著安裝相應windowsXP或windows2000的補丁程序，重啟系統。
2、如果按如上的方法不能清除病毒，可以從安全模式下進行處理，方法如下：在安全模式下，打開注冊表，在「編輯」中「查找」「winaii.exe」和「netlink32.exe」,刪除找到的「winaii.exe」和「netlink32.exe」項目。查看windows\system32目錄下是否有winaii.exe和netlink32.exe這兩個文件，有則刪除。最後殺毒、打補丁並重啟計算機。
3、該病毒具有密碼庫，能夠破解機子的一些較簡單的密碼(密碼僅包含數字或26個字母稱為簡單密碼)，尤其是對於windows2000系統，往往剛殺完病毒後又染上該病毒了。所以建議在殺毒的過程中最好斷開網路連接，確定殺完病毒和打好補丁(MS03-007、MS03-026、MS04-011、MS04-031補丁)後，為機子重設一個復雜的密碼(密碼包含問號，點號等特殊符號)。
瑞波：
手工清除：在系統目錄下找到病毒文件msxml32.exe，在注冊表中找到鍵值msxml32.exe，將其刪除。打上微軟MS03-007、MS03-026、MS04-011、MS04-031四個漏洞補丁
四、「CHM木馬」
病毒名稱：Exploit.MhtRedir
病毒中文名：「CHM木馬」
病毒類型：木馬、腳本
危險級別：★★
影響平台：Windows98/ME/NT/2000/XP/2003
描述：
利用IE瀏覽器MHTML跨安全區腳本執行漏洞(MS03-014)的惡意網頁腳本，
自從2003年以來，一直是國內最為流行的種植網頁木馬的惡意代碼類型，
2005年下半年，泛濫趨勢稍有減弱，2006年上半年的感染數量仍然很大，
沒有短期內消亡的跡象。
手工清除方法：
打上微軟MS03-014和MS04-023系統漏洞補丁，找到以下病毒和配置文件並將其刪除：
%SystemDir%\dllcache\pk.bin,3680位元組，病毒配置文件
%SystemDir%\dllcache\phantom.exe,393216位元組，病毒程序
%SystemDir%\dllcache\kw.dat,803位元組，病毒配置文件
%SystemDir%\dllcache\phantomhk.dll,8704位元組，病毒模塊
%SystemDir%\dllcache\phantomi.dll,215040位元組，病毒模塊
%SystemDir%\dllcache\phantomwb.dll,40960位元組，病毒模塊
在注冊表中定位到鍵值，並將該鍵值刪除：
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Run]"Phantom"=%SystemDir%\dllcache\phantom.exe
五、「QQ大盜」
病毒名稱：Trojan/QQPass
病毒中文名：「QQ大盜」
病毒類型：木馬
危險級別：★
影響平台：Win9X/2000/XP/NT/Me
描述：Trojan/QQPass.ak是用Delphi編寫並經過壓縮的木馬，用來竊取游戲"傳奇"信息。
傳播過程及特徵：
1.創建下列文件：
%System%\winsocks.dll,91136位元組
%Windir%\intren0t.exe,91136位元組
2.修改注冊表：
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Run]
"Intren0t"=%Windir%\intren0t.exe
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunServices]"Intren0t"=%Windir%\intren0t.exe
這樣，在Windows啟動時，病毒就可以自動執行。
註：%Windir%為變數，一般為C:\Windows或C:\Winnt;%System%為變數，一般為C:\Windows\System(Windows95/98/Me),C:\Winnt\System32(WindowsNT/2000),或C:\Windows\System32(WindowsXP)。
手工清除：
在系統目錄找到病毒文件winsocks.dll和intren0t.exe，並將其刪除。打開注冊表並定位到以下鍵值，將鍵值刪除：
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Run]
"Intren0t"=%Windir%\intren0t.exe
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\RunServices]
"Intren0t"=%Windir%\intren0t.exe
六、「工行釣魚木馬」
病毒名稱：TrojanSpy.Banker.**
病毒中文名：「工行釣魚木馬」
病毒類型：木馬
危險級別：★★★
影響平台：Windows98/ME/NT/2000/XP/2003
描述：這是一個十分狡猾的盜取網上銀行密碼的木馬病毒。病毒運行後，在系統目錄下生成svchost.exe文件，然後修改注冊表啟動項以使病毒文件隨操作系統同時運行。
病毒運行後，會監視微軟IE瀏覽器正在訪問的網頁，如果發現用戶在工行網上銀行個人銀行登錄頁面上輸入了帳號、密碼，並進行了提交，就會彈出偽造的IE窗，內容如下：「為了給您提供更加優良的電子銀行服務，6月25日我行對電子銀行系統進行了升級。請您務必修改以上信息!」
病毒以此誘騙用戶重新輸入密碼，並將竊取到的密碼通過郵件發送到一個指定的163信箱。該病毒同時還會下載灰鴿子後門病毒，感染灰鴿子的用戶系統將被黑客遠程完全控制。
手工清除：在系統目錄下找到svchost.exe病毒文件，並將其刪除，打開注冊表找到svchost.exe的關聯鍵值，並將其刪除。
七、「敲詐者」
病毒名稱：Trojan/Agent.**
病毒中文名：「敲詐者」
病毒類型：木馬
危險級別：★★★
影響平台：Win9X/ME/NT/2000/XP/2003
描述：毒在本地磁碟根目錄下建立一個屬性為系統、隱藏和只讀的備份文件夾，名為「控制面板.{21EC2020-3AEA-1069-A2DD-08002B30309D}」，同時搜索本地磁碟上的用戶常用格式文檔(包括.xls、.doc、.mdb、.ppt、wps、.zip、.rar)，把搜索到的文件移動到上述備份文件夾中，造成用戶常用文檔丟失的假象
手工清除方法:
1、打開工具選項—〉文件夾選項—〉選擇顯示所有文件和文件夾並且將隱藏受保護的操作系統把文件前的√去掉。
2、將根目錄下的名為「控制面板」隱藏文件夾用WinRAR壓縮，然後啟動WinRAR，切換到該文件夾的上級文件夾，右鍵單擊該文件夾，在彈出菜單中選擇"重命名"。
3、去掉文件夾名「控制面板」後面的ID號，即可變為普通文件夾了;也可直接進入該文件夾找回丟失的文件。
八、維京
該病毒同時具有文件型病毒、蠕蟲病毒、病毒下載器等類病毒的特點，進入用戶的電腦之後，它會從網上瘋狂下載多個木馬、QQ尾巴等安裝在中毒的電腦中，竊取用戶的網路游戲密碼，嚴重時造成系統完全崩潰。
手工清除方法：
在下列系統目錄中找到相應病毒文件並刪除：
%SystemRoot%\rundl132.exe
%SystemRoot%\logo_1.exe
病毒目錄\vdll.dll
定位到以下注冊表鍵值並將其刪除：
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows\current\Version\Run]
"load"="C:\\Windows\\rundl132.exe"
[HKEY_CURRENT_USER\Softwre\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Windows]
"load"="C:\\Windows\\rundl132.exe"
九，愛情後門
一、感染後的症狀
在每個盤里自動生成幾個壓縮包，install.ZIP pass.ZIP setup.ZIP bak.RAR
pass.RAR
二、方法
第一種
結束進程： hxdef.exe iexplore.exe NetMeeting.exe
(如果結束不了，進安全模式(開機,按F8)在殺毒。或者先刪注冊表中的各項，重啟後再刪文件)
刪掉%systemroot%system32下(systemroot,即安裝系統的分區,一般為 C:\ )的：
hxdef.exe
ravmond.exe
iexplore.exe
kernel66.dll
odbc16.dll
msjdbc11.dll
MSSIGN30.DLL
spollsv.exe
NetMeeting.exe
(注意，有的文件是隱藏文件)
刪掉%systemroot%目錄下的systra.exe
刪掉各個磁碟跟目錄下的autorun.inf和command.exe(都是隱藏文件)
刪掉各個磁碟跟目錄下的rar和zip文件(大小126k)
關閉系統還原(此病毒可能感染系統還原目錄內的文件)
搜索各磁碟中的.zmx文件，把相應目錄中的exe文件刪掉(如果是abc.zmx，就刪掉abc.exe，注意，此文件是125k。)然後把zmx文件改回exe(如abc.zmx改成abc.exe)。文件屬性被修改，通過下面這條命令改回屬性：attrib -s -h *.zmx /s(在發現zmx文件的磁碟跟目錄下運行，如：F:>attrib -s -h *.zmx /s
刪掉注冊表中下面各項：
HKEY_LOCAL_MACHINESOFTWARE \ Microsoft \ Windows \ CurrentVersion \ Run
"Hardware Profile"="%Windir%\System32\hxdef.exe"
"VFW Encoder/Decoder Settings"="
RUNDLL32.EXE MSSIGN30.DLL ondll_reg"
"Microsoft NetMeeting Associates, Inc."="NetMeeting.exe"
"Program In Windows"="%Windir%\System32\IEXPLORE.EXE"
"Shell Extension"="%Windir%\System32\spollsv.exe"
"Protected Storage"="RUNDLL32.EXE MSSIGN30.DLL ondll_reg"
HKEY_LOCAL_
unServices
"SystemTra"="%Windir%\SysTra.EXE"
HKEY_LOCAL__reg
HKEY_LOCAL_Windows
Management Protocol v.0 (experimental)
進入注冊表的方法: "開始" \ "運行" \ 輸入"regedit" \ 回車
第二種
手工殺毒步驟為：
1.刪除了以上列出的病毒文件，有些文件只能在安全模式下刪除。
2.然後修改注冊表，刪除[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\
Windows\CurrentVersion\Run]中的相應條目。
3.刪除服務，可以使用resource kit中的delsrv命令，也可以到注冊表HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Services中刪除。
做了以上工作後，計算機暫時恢復正常。但是過了一段時間以後，發現計算機重新感染病毒，原來的所有現象重新出現。再做一遍仍然如此。使用任務管理器查看進程，未發現其它可疑進程。後來使用瑞星最新版本殺毒，可以看到winnt\explorer.exe感染病毒，但無法殺掉。所以把注意力轉到這個文件上，經檢查文件尺寸為238kb，到別的正常機器上一看，結果是233kb，原來如此。由於操作系統運行過程中無法替換該explorer.exe文件，所以使用win2000安裝光碟啟動，進入恢復控制台。使用軟盤把從正常計算機上拷貝來的文件替換上。並且使用上面的三個步驟手工殺毒。
十、工行釣魚木馬：
這是一個十分狡猾的盜取網上銀行密碼的木馬病毒。病毒運行後，在系統目錄下生成svchost.exe文件，然後修改注冊表啟動項以使病毒文件隨操作系統同時運行。
病毒運行後，會監視微軟IE瀏覽器正在訪問的網頁，如果發現用戶在工行網上銀行個人銀行登錄頁面上輸入了帳號、密碼，並進行了提交，就會彈出偽造的IE窗，內容如下： 「為了給您提供更加優良的電子銀行服務，6月25日我行對電子銀行系統進行了升級。請您務必修改以上信息!」
病毒以此誘騙用戶重新輸入密碼，並將竊取到的密碼通過郵件發送到一個指定的163信箱。該病毒同時還會下載灰鴿子後門病毒，感染灰鴿子的用戶系統將被黑客遠程完全控制。
1、自動清除：斷開網路，升級殺毒軟體對電腦進行全盤掃描。
2、手工清除：在系統目錄下找到svchost.exe病毒文件，並將其刪除，打開注冊表找到svchost.exe的關聯鍵值，並將其刪除