① 白砂糖在蛋糕里起到什麼作用
白砂糖在蛋糕製作中扮演著多重角色，首先是增加蛋糕的甜味。糖的甜度為蛋糕增添了甜蜜的滋味，這是蛋糕口感的基礎。
其次，白砂糖對蛋糕的外觀也有著重要影響。在烘烤過程中，糖分會在高溫下發生美拉德反應，使蛋糕表面呈現出誘人的金黃色，並散發出令人愉悅的香氣。這種變化不僅提升了蛋糕的視覺效果，也增加了它的美味程度。
糖還具有填充的作用，它能填充麵糊中的空隙，使麵糊更加細膩光滑。這種細膩的質感讓蛋糕在咀嚼時更加柔軟，吃起來更加舒適。
不僅如此，糖還能調節蛋糕的水分，保持蛋糕的濕潤度，延長其保質期。在蛋糕的製作過程中，糖會吸收部分水分，防止蛋糕過於乾燥。這種調節作用使得蛋糕在較長的時間內保持柔軟和濕潤的口感。
綜上所述，白砂糖在蛋糕中的作用是多方面的，從增加甜味、改善外觀到提升口感，每一步都至關重要，缺一不可。
② 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
③ 做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。