① 做蛋糕用的什麼麵粉
製作蛋糕時，通常推薦使用低筋粉，這並不是說有嚴格的品牌限制，只要確保是低筋粉即可。低筋粉由於其較低的蛋白質含量，使得蛋糕質地更加細膩柔軟，這對於蛋糕的口感有著重要影響。
如果是在商業環境中製作蛋糕，比如開店使用，可以去當地的市場看看，市場里的老闆通常會根據客戶的具體需求進行推薦。而在家庭環境中，對麵粉的選擇要求相對寬松，只需上網購買即可，也可以使用家裡的麵粉，只要確保其為低筋粉。
值得注意的是，低筋粉對於蛋糕的蓬鬆度和口感有著決定性作用，如果選擇錯了麵粉，可能會導致蛋糕的成品質量不理想。因此，在製作蛋糕時，選擇合適的麵粉是非常重要的。
市場上也有其他類型的麵粉，如中筋粉和高筋粉，它們的蛋白質含量較高，更適合製作麵包等其他烘焙食品。低筋粉通常更適合蛋糕製作，因為它能提供更好的蓬鬆度和細膩口感。
如果家裡沒有低筋粉，可以嘗試使用家裡的中筋粉，並適當調整配方中的其他成分，以達到最佳的烘焙效果。但為了確保蛋糕的品質，還是建議購買專門用於蛋糕製作的低筋粉。
總之，在製作蛋糕時，選擇合適的麵粉是關鍵因素之一。無論是低筋粉還是其他類型的麵粉，只要確保適合蛋糕製作，都可以使用。對於那些想要製作出完美蛋糕的朋友來說，選擇正確的麵粉是邁向成功的第一步。
② 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
③ 做蛋糕用低筋粉好還是用預拌粉好
1. 低筋麵粉，也稱為蛋糕粉，是一種蛋白質含量低於8%的小麥粉，適合製作蛋糕和酥性餅干，因其筋度較低。
2. 預拌粉是一種已經按配方混合好的烘焙原料，包含了製作蛋糕所需的部分原輔料。
3. 低筋麵粉，又稱薄力粉，蛋白質含量在6.5-9.5%之間，可以通過將四份中筋麵粉與一份玉米澱粉（或其他澱粉）混合配製而成。這種麵粉適合製作蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、無韌性的點心。
4. 烘焙預拌粉與單一原料有本質區別，它是一種復配半成品，包含了先進的物理、化學、生物等技術，但以普通的形式和簡單的外觀呈現給烘焙人員。
5. 預拌粉是由廠家通過專業方式調配的復雜食品材料，旨在降低製作的難度和專業性，減少失敗率。