Ⅰ 為什麼做出來的蛋糕發不起來
1、蛋清要充分打發，自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
2、不要急於揭鍋，造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置，蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後定型，才可以准備脫模切塊。
Ⅱ 蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸
蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。
蒸蛋糕是生活中常見的一種甜點，我們再蒸蛋糕時要注意以下三點：
1、蛋清打發要充分：
製作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，製作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發的重要因素。
一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。
2、蒸熟後不要立即出鍋：
蛋糕蒸熟之後，建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。
3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：
剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻後也就成形了。
除此之外，蛋糕蒸制的時間要注意，一定要把當蛋糕蒸熟，否則蛋糕的內部就會發黏，看上去是較為濕潤，食用口感是比較差的。
Ⅲ 蒸雞蛋糕怎樣才能多
蒸雞蛋糕水和蛋是有一定比例的，不是怎麼做才能多。如果水加的多了，蛋糕就會太嫩，不成型，也不好吃。如果是水放的少了，蛋糕就會太老了，硬硬的，難吃。另外蒸蛋糕還要注意蒸的時間，不能太久，時間太久會出毛風眼，沒有了那種嫩嫩的口感。一般一個雞蛋在普通的小碗內攪拌好後，加入鹽適量，加熱水到將近滿碗，（加水後離碗口一扁指高）再滴入幾滴香油或熟豆油。入屜大火10來分鍾即可。如不放心，可開鍋蓋用小勺插入碗里，如沒有生蛋液從勺邊溢出，就是熟了。出鍋後立馬放入碎蔥末，就成啦。