1. 蛋糕下面一層比較硬的叫什麼
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。出現布丁層的原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤蛋糕的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、對於生日蛋糕類的糕點類食品，國家標準的保質規定，是3天之內，我們一般還是建議與要求，作為生日蛋糕，最好為當天加工，當天提貨，當天食用，制味道最好。
放冰箱雖然在低溫，也還是有細菌，zd只是比常溫少些，因此，不要放太久，以不超過5天為限，7天為極限。而且必須要加蓋密封。
2、常溫下，春秋季節可保存一天左右，夏季只能當天吃完，冬季能保存兩天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超過三天，放置時間過久容易滋生細菌變質。
3、如果是鮮奶油的話，它比值為奶油的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。
反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐「一定要放冰箱，2小時之內吃完的」的蛋糕，應該是鮮奶油做的。
2. 蛋糕店裡硬硬的那種麵包叫啥
法棍麵包。法棍麵包原料的限制讓它放久了之後，內部會開始慢慢緊縮，外殼開始變得越來越堅硬。
3. 為什麼蛋糕底部老是硬的
大致原因有兩個，一是你的蛋糕糊已經打澥了，所以蛋糕不能蓬鬆，油脂下沉，造成蛋糕底部都是硬的！二是由於下火的烘烤溫度過高，把蛋糕底部烤硬！
4. 電飯煲蛋糕總是硬怎麼辦
電飯煲蛋糕總是硬，這通常是由於以下三個原因：
1.溫度問題：電飯煲內部的溫度不夠，導致蛋糕沒有完全烤熟。可以將電飯煲多加一些熱水，加大加熱時間或更換新的電飯煲。
2.麵粉多了：蛋糕里的麵粉過多也會導致蛋糕硬。可以嘗試減少麵粉的用量或在調料中加入一些酵母粉或泡打粉來增加面的蓬鬆度。
3.蛋糕糊稠度不夠：蛋糕糊處於過於稠的狀態可以導致蛋糕硬和過於乾燥。多加一些液體或在配料和攪拌的過程中加少量的水來增加糊稠度。
此外，也可以在電飯煲蛋糕烤制的過程中加入一些乳酸菌飲料或蘋果汁，可以使蛋糕更加松軟和有彈性。最終達到更好的口感。
5. 80年代硬奶油蛋糕做法
老奶油蛋糕是比較傳統的一種蛋糕，雖然現在蛋糕的做法花樣百出，但是經過那個年代的人，還是非常喜歡老奶油蛋糕，不光是其味道，關鍵是對那個時期的追憶。
原料：蛋白、蛋黃、低筋麵粉、牛奶、白糖、安佳黃油、淡奶油、糖粉、食用油
做法步驟：
第10步、成品
小貼士：
一定要用安佳的有鹽黃油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黃油本來味道就比較醇厚，加上特有的鹹味剛剛滿足了咸奶油的特點
6. 蛋糕放在冰箱變硬了如何辦
蛋糕放在冰箱內出現變硬的現象後，可以用保鮮袋包裹蛋糕，同時往保鮮袋內滴入少量飲用水，再把袋口略微扎緊並放入微波爐內熱一下。或者是將蛋糕放入蒸鍋內蒸一下，蛋糕的食用口感就會變得松軟。
蛋糕放冰箱變硬的處理方法
1、微波爐加熱
糕放入冰箱保存出現變硬的情況時，可以用保鮮袋包裹蛋糕，往裡面滴入少量飲用水後，將袋口略微扎緊，再把蛋糕放入微波爐加熱，蛋糕就會變軟。
2、蒸一下
往鍋內加水和幾滴食醋，大火燒開後，把變硬的蛋糕放入鍋內，再蓋上鍋蓋離水蒸製片刻，蛋糕就會變得柔軟，且口感也會變得新鮮。
蛋糕放冰箱變硬的原因
蛋糕放冰箱之所以變硬，可能是因為蛋糕中的澱粉體積縮小，裡面的氣體逸出。也可能是因為低溫環境導致蛋糕中的水分流失，蛋糕的口感就會變硬、變澀。