① 做蛋糕不塌陷的秘訣
蛋糕是許多人喜歡的點心之一,但很多人在嘗試做蛋糕時都會遇到蛋糕塌陷的問題,這顯然會破壞美好的心情。那麼如何避免蛋糕塌陷呢?下面就給大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘訣。
一、正確選用蛋糕烤模
在選擇蛋糕烤模時,要注意烤模的材質和尺寸。材料方面,建議選擇厚實有質感的不粘鍋,它們可以很好地導熱並能讓熱量均勻地散發出來。另外,在選擇烤模的尺寸時,一定要根據配方來確定,不要將配料過多塞進烤模,否則不僅會導致蛋糕變形,而且還會讓蛋糕成品口感受到影響。
二、打發蛋黃和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黃和蛋白沒有打發好。打發好的蛋黃和蛋白可以使蛋糕中的氣泡變得細膩、均勻,從而保證蛋糕在烤制過程中能夠快速膨脹並且不容易倒塌。
三、嚴格按照配方操作
對於蛋糕製作來說,只有嚴格按照食譜來操作才能保證蛋糕坍塌的概率最小。特別是在配料方面,量要掌握好,不要過多或者過少,這樣會嚴重威脅到蛋糕的質量,也增加蛋糕塌陷的風險。
四、掌握好烤箱預熱好方法
烤箱預熱好也是非常重要的,一旦沒做好,就會影響蛋糕烤制的效果。烤箱預熱應該掌握好時間和溫度,通常是將烤箱溫度設定在160度左右,然後等到預熱指示燈亮起時才可以放入蛋糕。
五、操作細節一定要注意
在蛋糕製作過程中,一些操作細節一定要注意。比如,在加入材料的時候要輕點攪拌,如果用力攪拌會導致氣泡被攪碎,從而影響蛋糕的質量。另外,在放入烤箱之前,應該把烤模稍微震動一下,這可以讓蛋糕表面的氣泡釋放掉,避免表面出現大的氣泡。
六、烤制蛋糕時適當放置水盤
為了避免蛋糕烤制的過程中出現乾裂的情況,可以適當在烤箱底部放一盤略微加熱的水。這樣可以保持蛋糕內部的濕度,防止由於乾燥導致蛋糕塌陷。
七、合理的冰鎮時間
在烤制完後,很多人都習慣將蛋糕放入冰箱中進行冰鎮,但是冰鎮的時間也是需要注意的。通常來說,應該讓蛋糕自然降溫一下,等到它完全涼透後再放入冰箱中。過長久的時間會導致蛋糕吸收過多的水分,變得稀鬆。
總之,在蛋糕製作過程中,掌握好以上這些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率,讓自己的蛋糕在做出來的時候更加完美。通過不斷的練習和摸索,相信大家都能夠成為一名合格的蛋糕師。
② 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題,如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
相關說明
注意篩麵粉,很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。
不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況。
正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。
以上內容參考:網路-蛋糕 (用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點)
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④ 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆塌陷,為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1.蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。
2. 麵糊出筋,涼後回縮,導致不蓬鬆。
3.解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
4. 蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,導致不蓬鬆。
5. 蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。
⑤ 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對:製作蛋糕時,配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例,很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少,蛋糕會太軟或太硬,根本不蓬鬆。
2、糖粉過多:如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多,在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹,但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作:蛋糕液放入模具後,需要搖晃兩次,才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低:在烤蛋糕的過程中,如果烤箱的溫度太低,也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低,蛋糕的結構凝固得更慢,這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮,體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆:
做蛋糕時,蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點,蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點,蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃,加入奶油和糖,然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好,在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱,否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧:
1、裝蛋清的容器不能有水或油,否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入,打的更均勻;
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態,第二次全白,第三次加白糖,打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功;
3、攪拌蛋清和蛋黃時,注意攪拌方法,切不可攪拌,否則容易消泡,蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察,根據自己的烤箱靈活操作。
⑥ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具,可以做蛋糕、做甜點,還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的,關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後,蛋糕反而會回縮塌陷,這就是操作有問題導致的,那麼具體會是哪裡的問題呢?
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先,它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,盡管內部已經熟過,但仍然比較濕潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密,導致收縮。
其次,模具內部有油漬,內壁光滑,麵糊掛不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三,蛋黃,植物油和麵粉未完全乳化。水分太高,麵粉太少,雞蛋,水和麵粉的比例不合適。
第四,將麵糊攪拌太長時間,出現筋度。更生動地說,就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌,您需要使用不規則的「 Z形」。
第五,蛋清沒有充分打發,沒有進入乾性發泡狀態,也就是說,用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤,呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六,蛋糕未完全煮熟,因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化,並且無法支撐整個蛋糕的重量,當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先,做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前,請提前在鍋中燒開水,以避免蛋糕麵糊好了,水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間,則很容易消泡,並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體,將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中,蓋上合適的小蓋子,並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋,則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封,並在保鮮膜上打一些透氣孔,因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發,則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時,加入幾滴白醋或檸檬汁,不僅可以消除魚腥感,還可以穩定蛋清氣泡,使其更容易,更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時,請勿攪拌,並且必須像炒菜一樣攪拌,否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡,並且不容易崩潰和收縮。