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用什麼麵粉替代蛋糕粉 2025-03-28 19:24:44
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用什麼麵粉替代蛋糕粉

發布時間: 2025-03-28 19:24:44

1. 麵粉能代替蛋糕粉嗎

麵粉並不能完全代替蛋糕粉,但如果家裡沒有蛋糕粉,可以用麵粉製作,只不過做出來的蛋糕口感可能不是很好,且製作過程中,會出現失敗的情況。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。如果想用來製作蛋糕,可以使用低筋麵粉。因為低筋麵粉的蛋白質含量比較低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕。

做蛋糕時,最好購買蛋糕粉使用,這是一種專門製作蛋糕的粉,做出來的蛋糕更美味。一般高筋麵粉的蛋白質含量很高,顏色比較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,比較適合用來做麵包,並不能用來製作蛋糕。

中筋麵粉介於高、低粉之間,體質半鬆散,生活中常用來製作包子、饅頭、面條等食物。超市裡賣的麵粉,其包裝上都有具體說明,也標識了麵粉的種類,以及麵粉適合用來做什麼食物。

蛋糕粉就是蛋糕自發粉,屬於低筋粉,並不是普通的麵粉。如果買不到蛋糕粉,可以用低筋麵粉代替,若買不到低筋麵粉,就用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代,也是可以用來製作蛋糕的。

2. 做蛋糕麵粉可以用什麼代替

1. 自發粉或蛋糕粉是製作蛋糕時的理想替代品。
2. 所需材料包括自發粉、玉米澱粉(或蛋糕粉)、雞蛋、牛奶、鹽、糖和植物油。
3. 打蛋清的步驟:將4個雞蛋的蛋清分離,用三根筷子打蛋清,直至表面出現泡沫,加入少許鹽和糖,繼續攪拌。
4. 當蛋清變得濃稠時,再加入一勺糖,繼續打發。
5. 約15分鍾後,蛋清應呈現奶油狀,且筷子插入其中時不會有蛋清粘附。
6. 蛋黃中加入兩勺糖、三勺自發粉或玉米澱粉(或蛋糕粉)、六勺牛奶,攪拌均勻,然後倒入一半打發好的蛋清,上下翻拌而非旋轉。
7. 將混合物攪拌均勻後,再倒入剩餘的打發蛋清,再次上下翻拌。
8. 預熱電飯煲約1分鍾後,拔掉電源,用少量油塗抹內鍋,以防粘連。
9. 將混合好的蛋糕糊倒入鍋中,輕敲幾下以消除大氣泡,然後按下煮飯鍵。
10. 約2分鍾後,電飯煲會自動切換到保溫模式,此時用毛巾堵住通風口,密閉悶烤20分鍾。
11. 再次按下煮飯鍵,經過20分鍾後,蛋糕即可完成。由於鍋內塗抹了油,蛋糕很容易倒出。
12. 蛋糕底部顏色可能會比較深,這是正常現象。

3. 做蛋糕是用蛋糕粉好,還是用低筋麵粉好

蛋糕粉,也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%,蛋白質含量在8.5%以下,通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時,選用低筋麵粉是最佳選擇,因為低筋麵粉沒有筋力,所以製成的蛋糕特別松軟,體積膨脹,表面平整。

低筋麵粉又被稱為蛋糕粉,它的蛋白質含量大約為8.5%,因此筋度較弱,常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉,可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合替代。想要更低筋度的話,還可以再加入一些玉米澱粉。

如果只有高筋麵粉可用,那麼可以通過1:1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾,以減少其筋度,然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。

在烘焙過程中,低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同,因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。

總的來說,選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟,體積更加膨大,表面更加平整。在製作蛋糕時,使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉,可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配,或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配,以達到相似的效果。

4. 沒蛋糕粉的話,麵粉可以代替嗎

不完全可以。只有低筋麵粉可以當作蛋糕粉使用。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

高筋麵粉:蛋白質含量10.5-13.5g,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥、松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)。

中筋麵粉:蛋白質含量8.0-10.5g,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等(註:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用)。

低筋麵粉:蛋白質含量6.5-8.5g,顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

因此,低筋麵粉可以替代蛋糕粉使用。


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如買不到低筋麵粉,也可以在家用普通麵粉自製低筋麵粉,有以下方法:

1、高溫蒸普通麵粉製作低筋麵粉。

我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉,麵粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同,蛋白質的含量也不同,低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下,普通麵粉是在8.5%-10%之間。

我們蒸普通的麵粉,用高溫的水汽就破壞了蛋白質,使麵粉中的蛋白質含量下降了,同時麵粉的麵筋也會下降,就成了我們使用的低筋麵粉。

市場出售的餃子粉,面條粉,特精粉等等麵粉,都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。

2、可以和玉米澱粉4:1的比例調和而成。

5. 蛋糕的麵粉可以用什麼代替

1、蛋糕的麵粉可以用澱粉代替,或者是杏仁粉之類的,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料,食材的比例是非常重要的,且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋麵粉,這種麵粉做出來的蛋糕口感更為松軟細膩。
2、做蛋糕時,該使用蛋糕粉,就是所謂的低筋麵粉,因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細膩。一般麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉,其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下,中筋麵粉蛋白質含量在9%~12%,高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。
3、通常生活中的各種麵食,都使用中筋麵粉製作,但做蛋糕只能用低筋麵粉。如果家裡的低筋麵粉不多了,可以將低筋麵粉加入到中筋麵粉中,這樣能降低麵粉的麵粉筋度,用來代替低筋麵粉。

6. 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替

蛋糕粉就是低筋麵粉,你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。

家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉,可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜,蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。

普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以,這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油,所以能保證蛋糕百分之百成品率。

7. 電飯鍋做蛋糕沒蛋糕粉,可以用麵粉嗎

電飯鍋做蛋糕,沒有蛋糕粉的時候可以用低筋麵粉替代。
如果沒有低筋麵粉的話,可以用普通麵粉加入10%的澱粉攪拌均勻來替代。