⑴ 蛋糕烘焙師證怎麼考
國家只有烘培師證書,沒有專門的蛋糕烘培師證書,烘焙證里包含有蛋糕烘焙這一項。
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
烘焙師指的就是麵包師蛋糕師或從事烘烤行業的技術人員。
(1)想做一個蛋糕師需要什麼條件擴展閱讀
烘焙證書主要分五個等級,分別是:
初級(國家職業資格五級)
中級(國家職業資格四級)
高級(國家職業資格三級)
技師(國家職業資格二級)
高級技師(國家職業資格一級)
參加國家證書資格考試通過就可以得到證書了。
考核內容
初級工需要考核公共知識。
中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種,並考核公共知識。
高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種,需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種,需要考核公共知識及3000字以上的論文,並答辯。
高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種,需要考核公共知識和2000字的論文,並答辯。
參考資料
網路-烘焙師
⑵ 蛋糕烘焙師有什麼要求
一、申報要求:
1、初級工:五級,需要一年以上從業年限
2、中級工:四級,需要兩年以上從業年限
3、高級工:三級,需要四年以上從業年限
4、技 師:二級,需要八年以上從業年限
5、高級技術:一級,需要15年以上從業年限
二、考核內容:
1、初級工需要考核公共知識。
2、中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種,並考核公共知識。
3、高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種,需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
4、技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種,需要考核公共知識及3000字以上的論文,並答辯。
5、高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種,需要考核公共知識和2000字的論文,並答辯。
(2)想做一個蛋糕師需要什麼條件擴展閱讀:
製造焙烤食品的特點是以焙烤的方法來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程。面團坯體驟然受熱時,其中所含的氣體或化學發面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹,使食品的組織疏鬆。
尤其是食品表面達到的溫度更高,其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發生一種褐變的化學反應,使產品表面帶上悅目的棕黃色,並產生特有的香味物質。這些都是焙烤食品獨具的特色。焙烤食品的水分含量相對較低,具有較好的保存性,便於攜帶和存放,營養較豐富。