① 做蛋糕的時候加燒鹼是為什麼
鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，但是對身體被有好處，所以要適量
② 為什麼食品中加碳酸氫鈉
為什麼食品中加碳酸氫鈉
在現代化的食品生產中，各種添加劑和調料被廣泛使用，以增強食品的味覺感受和口感。其中，碳酸氫鈉就是一個常見的添加劑，它被廣泛使用於麵包、蛋糕等食品製作之中。那麼，為什麼食品中加碳酸氫鈉呢？下面就為大家分析一下。
首先，碳酸氫鈉有發酵作用。在麵包、蛋糕等食品的製作過程中，麵粉中含有澱粉質和蛋白質，這些成分需要通過發酵作用才能讓食品更加松軟美味。而碳酸氫鈉可以與酸類成分一起，發生化學反應，產生二氧化碳氣體，促進食品的膨脹和酥鬆口感。因此，碳酸氫鈉被廣泛應用於麵包和蛋糕等烘焙食品製作中。
其次，碳酸氫鈉可以中和酸味。在食品生產和保存中，可能會因為微生物的活動產生酸味，而這些酸味可能會使得食品口感變得不好，甚至影響人體健康。而碳酸氫鈉可以通過中和酸味的方式，使得食品的口感得到改善。因此，在罐頭和酸奶等食品中添加碳酸氫鈉是一種常見的食品添加方法。
最後，碳酸氫鈉還可以增加食品的保質期。在食品生產和保存的過程中，微生物的活動是導致食品變質的主要因素，而碳酸氫鈉可以通過調節食品的酸鹼度，抑制微生物的活動，從而延長食品的保質期。
綜上所述，碳酸氫鈉作為一種常見的食品添加劑，可以加入到食品中來輔助調味、使口感更佳，增加食品的保質期，因此被廣泛應用於食品生產之中。然而，飲食健康也應該被重視，食品添加劑的種類和用量需要合理控制，以保證人們的飲食安全。
③ 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆。
2、小蘇打呈弱鹼性，中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。
3、小蘇打防止蛋糕上自製的糖霜破裂。
4、在製作水果蛋糕時，加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。
5、在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用。
④ 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
(4)做烤箱蛋糕為什麼加鹼擴展閱讀:
食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料添加劑、醫葯、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。