⑴ 電飯煲蛋糕為什麼塌陷
最近網路上很流行用電飯煲做蛋糕，操作看起來十分簡單，我也嘗試做了一個，但是我做出來的蛋糕是塌的，請問這是怎麼回事呢？
蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撐起來，不塌陷的原因是因為蛋白打到乾性發泡的小氣孔支撐著蛋糕體；但是如果打出來的蛋白消泡、氣孔少的話，做出來的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打發時間不足、打蛋時間過長、打發中斷，沒有持續打發等。
解決方法：
1、雞蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要完全分離干凈；
2、蛋白一定要充分打發，打發好了就立即停止，中間不要中斷過長時間，要判斷是否打發好，可以將打蛋盆傾斜，如果打發的泡沫不流動，倒放不流下來，打蛋器頭上有一個直立不倒的小尖角，那麼就證明已經打發好了；
3、加入白糖、白醋、玉米澱粉都可以有效的幫助打發，穩定泡沫。
蛋糕配方不對
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不對或者盆中有太多水、有油的話都可能會導致做出來的蛋糕不穩定而出現塌陷的情況。
解決辦法：
1、調整合適的配方，一般要用到的材料有：雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米澱粉。
2、在打發雞蛋的過程中，打蛋器和盆都要擦乾凈，不能有水和油，否則也容易造成蛋糕塌陷。
操作不當
如果以上幾步都沒有問題，還出現蛋糕塌陷的情況，那麼還可能考慮與操作有關，如果蛋白和蛋黃攪拌不均勻，油脂沒有乳化或者模具中油刷多了，導致蛋糕無法附著的話，也有可能會造蛋糕塌陷。
解決辦法：
1、攪拌時一定要注意將蛋白和蛋黃充分拌勻。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘鍋，一般擦至模具光亮即可，不可留有油漬。
電飯煲蛋糕怎麼做
材料：雞蛋4個，低筋麵粉65克，白砂糖分別准備10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米澱粉1克，開水30克。
做法：
1、准備兩個無油無水的盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、將奶粉、白砂糖10克、白開水、玉米油倒入碗中，充分攪拌均勻，達到油水不分開的狀態。
3、然後再用網篩過濾一遍。
4、將低筋麵粉篩入，攪拌均勻。
5、依次加入蛋黃，每次加時都要充分拌勻。
6、打發蛋白，玉米澱粉、白醋、白糖45克分三次加入，打發至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黃中，呈「J」字模式翻轉攪拌均勻。
8、然後再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，再用「J」字法攪拌均勻。
9、鍋底刷一層玉米油，注意以光亮為准，不能有油漬。
10、將拌好的蛋糕糊放入，輕震一下電飯鍋排氣。
11、按下「蛋糕」鍵或者「煮飯」鍵。
12、煮好後再按一次加熱鍵，加熱10分鍾左右排出裡面多餘的水汽。
13、最後將盆倒扣在碗中，將蛋糕盛出來即可。
⑵ 自做的電飯煲蛋糕為什麼一開鍋就塌回去了
要倒扣的，冷卻後才可以拿出來，因為一開鍋，冷空氣跑進去，會凝成水滴，蛋糕就會塌陷。
主料：低筋麵粉170g、雞蛋4個、砂糖140g
輔料：色拉油40ml
步驟一：色拉油、砂糖、低筋粉。
⑶ 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
電飯鍋做蛋糕會塌的原因是：
1、蛋糕沒有徹底煮熟，蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，做好後可能會回縮、塌陷。
2、出爐後沒有馬上倒扣，如果出爐後，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，會出現塌的情況。所以，做好後不要等太久再取出，應立即倒扣，等稍微冷卻後食用。
3、加熱時間太長致蛋糕過干，在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，導致蛋糕回縮、塌陷，一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。
⑷ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。