㈠ 上海的老字型大小紅寶石蛋糕你吃過嗎
紅寶石是上海老字型大小了，蛋糕是動物奶油做的，甜而不膩，清香滑爽，為增加口感，蛋糕里還加上了脆脆的波羅丁，每塊蛋糕上，點了一塊紅櫻桃，貴氣中彰顯蛋糕的品質。
紅寶石的全稱是：「中英合作紅寶石食品有限公司」。創立於一九八六年。80年代改革開放，上海迅速發展成為我國最大的經濟中心，這時，一位頗具傳奇色彩的英籍華人——過秉忠先生萌發了一個想法：創造一個屬於上海市民的蛋糕西點品牌。他選擇了靜安區華山路，在有關部門的牽頭下，成立了紅寶石食品廠。天時地利人和，一段英倫風與海派味的美妙邂逅就這樣開始了，紅寶石蛋糕應運而生。
上海人在吃這件事上愛較真，不管蔥油餅、生煎還是餛飩，總要分出幾個派別。
但要說到奶油小方吃哪家，上海人民的答案則會難得達成統一：紅寶石。
紅寶石這塊奶油小方有多火？
看生產量就知道，奶油小方誕生30多年，熱度只增不減——至今，紅寶石的工廠一天還要生產30000+塊奶油小方。
看造型，這塊奶油蛋糕一點都不「彈眼落睛」，兩層蛋糕兩層奶油，頂上裱兩朵奶油花，半顆糖水櫻桃，僅此而已。
包裝也是簡陋：並排裝在塑料盒子里，塑料袋一裝，即買即走。沒有墊紙，也沒有圍邊，如果要挪到自家漂亮的盤子上，嬌弱的奶油八成會直接坍掉。
正確的吃法是打開盒子，用附贈的塑料小勺直接開挖。最好是一勺到底，挖出一朵綿柔的奶油蛋糕雲。
究極奶油愛好者，還發明了一種奢侈吃法：多帶一杯摜奶油，用蛋糕裹奶油吃。盡享奶香絲滑。
很難想像，在上海這么一個絕頂洋氣的一線城市，一塊單價不超過10塊錢的奶油蛋糕，能夠幾十年如一日，稱霸上海西點界的一角。
奶油小方，論血統，它算是一半英式。
漂洋過海之後，奶油小方簡化了頂上的新鮮水果，用一粒櫻桃取而代之，小時候一直以為「紅寶石」說的就是頂上這粒鮮紅的糖水櫻桃。
但是，簡化不意味著馬虎。
奶油小方的蛋糕層里夾了細細碎碎的菠蘿粒，蛋糕片上還塗了糖酒液，幫助糕體保濕——配料表裡的白蘭地，就是糖酒液的成分。
如果把小方冷藏一夜再吃，蛋糕體會更濕潤，隱約的酒香也更明顯。
外觀上看，奶油小方與普通奶油蛋糕也有所差別。因為動物奶油容易融化，所以紅寶石的裱花沒有那麼鋒利挺闊，是舒服軟綿的一小塊。
從80年代的2塊錢一塊，到今天的8.5元一塊（17元2塊），35年過去，雖然奶油小方順物價而漲，卻依然能夠配得上一句「奶油蛋糕中的性價比之王」，和便利店比也沒帶怕的。
蛋糕里鑲嵌的菠蘿粒也是紅寶石的特色之一。
確實，奶油小方最大的賣點「動物奶油」，似乎已經成了甜品的基本素養。但它始終是蛋糕界值得學習的模子：用料真誠，價格實惠，觸手可得。
吃甜點的幸福，應該是沒什麼門檻的，不貴不預約不排隊，永遠在櫃台里靜靜地等你。
㈡ 就是很早以前的那種老奶油，硬的那種奶油蛋糕的奶油是乳脂的還是植物奶油大神請告之。
最早的奶油就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性半固體 所以是動物性油脂就是說乳脂 植物奶油是後來才有 植脂比較細膩柔軟不會硬
㈢ 小時候吃的蛋糕那種奶油硬硬的，很甜是什麼奶油
1. 您小時候所吃的蛋糕上那種硬硬的、味道甜美的奶油，是一種被稱為「假奶油」的食品添加劑。
2. 這類奶油主要由糖粉和植物脂肪（如起酥油）製成，能夠較長時間保存而不易變質。
3. 在您小時候，由於物質條件相對有限，甜食並不像現在這樣普及，因此偶爾品嘗這類甜點會感到格外美味。
4. 然而，隨著生活水平的提高和對健康飲食的認識加深，現在的人們在面對含有大量糖分和添加劑的蛋糕時，往往不再像過去那樣感興趣，甚至可能會主動避免食用。
㈣ 老式蛋糕是什麼奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。
除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。
這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
植物奶油與動物奶油的區別：
類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。
以上內容來源：網路-植物奶油
㈤ 老奶油蛋糕用的奶油是用常溫還是冷藏的
常溫的，是植物奶油，現在的蛋糕一般都是動物奶油，都是冷藏使用。可以到學校學習更多蛋糕製作方式，不僅可以學習復古風格的老式奶油蛋糕，還可以學習韓式裱花等各種新式蛋糕。
㈥ 老式三角蛋糕夾心的硬奶油叫什麼
老式三角蛋糕夾心的硬奶油叫黃油忌廉。根據查詢相關公開信息顯示三角蛋糕叫芝士蛋糕。芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。
㈦ 蛋糕店用的是什麼奶油啊
植脂奶油自上世紀九十年代起在中國大陸流行，最初由美國維益食品有限公司研發，其英文名為Non-DairyCream。這種奶油以大豆蛋白為主要原料，具有使用便捷、泡沫性能優良、穩定性高、濃郁奶香、不含膽固醇的特點，逐漸取代了動物脂肪鮮奶油，成為烘焙行業的主流原料。
植脂奶油是一種預攪拌產品，主要由氫化植物油、乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料製成。其突出優點包括良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩定性；以及良好的保形性。這種奶油廣泛應用於生日蛋糕、麵包夾心、慕斯蛋糕等食品中。
目前，雖然沒有植脂奶油的國家標准，但已開始著手制定。評價標准大致包括打發時間、產品黏度、口感、質地和保形性等方面。植脂奶油的打發時間通常在3-10分鍾之間，產品黏度一般在500mpa.s至3500mpa.s范圍內，入口即化，無酸敗味，具有良好的氣味。質地方面要求奶油表面光潔，細膩。保形性方面，打發後的奶油在25℃下可保持原有形狀2小時以上，不易坍塌。
植脂奶油的製作工藝通常包括以下幾個步驟：水相處理，將糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，並升溫至65℃-80℃；油相處理，氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持65℃-80℃的溫度；混合階段，將水相與油相乳化一定時間；均質，壓力控制在5MPa至50MPa之間；冷卻，要求迅速冷卻至0℃~10℃；最後進行灌裝冷凍。
目前，國內市場上的植脂奶油廠家產品質量參差不齊。一些產品的口味不佳，奶油入口過於厚實；產品黏度過高，難以從包裝盒中傾倒；保形性不足，打發後的奶油在低溫下容易坍塌，質地粗糙。這需要進一步提升液態奶油的穩定性，改善保形性，增強口感，關注消費群體的飲食偏好。
市場上主要存在進口植脂奶油品牌，如美國維益金鑽、丹麥DANICA等。雀巢淡奶油屬於植脂型奶油，含脂肪10%的牛奶則不是奶油，這是兩種不同的產品。高脂牛奶主要用於製作具有濃郁牛奶風味的烘焙食品，如牛奶蛋批、牛奶克力架等。
㈧ 求助,八九十年代的奶油蛋糕
白奶油加糖漿打發的 沙沙的可能是糖漿有點返沙