1. 烘焙蛋糕脫模時總粘住是為什麼
烤制蛋糕時，蛋糕通常會與模具粘連，這是因為蛋糕受熱膨脹，但模具限制了其向上生長的空間。對於戚風蛋糕，其膨脹依賴於蛋白打發產生的大量小氣泡，在受熱後這些氣泡會膨脹並推動麵糊向上流動，如果模具表面塗抹了油脂，麵糊將難以向上流動，最終導致蛋糕無法正常膨脹，甚至無法成型。因此，在製作戚風蛋糕時，應避免在模具內塗抹油脂，而是選擇鋪上一層油紙，以確保麵糊能夠順利向上流動。
另外，如果在模具表面塗抹了油脂，那麼蛋糕在烤制完成後會與模具緊密結合，難以脫模。正確的脫模方法是使用小刀沿模具邊緣輕輕劃一圈，以切斷蛋糕與模具之間的粘連，然後輕輕將蛋糕倒出。脫模後，應立即清洗模具，以防蛋糕殘渣乾涸難以清洗。
值得注意的是，蛋糕應在完全冷卻後再進行脫模，最好採取倒扣的方式冷卻，這樣可以避免蛋糕回縮。冷卻後的蛋糕不僅外觀更加完美，口感也會更加細膩，尤其在隔夜後，蛋糕的風味會更加濃郁，口感也會更加松軟。
2. 蛋糕放油和不放油區別
1、蛋糕里放油可以使蛋糕吃起來更香，同時也可以讓蛋糕變得更軟，增加口感增強香味，這是因為油有消泡的作用，這樣製作出來的蛋糕不會太空心，也不會干硬。而蛋糕里不放油會使蛋糕吃起來口感比較干不綿滑。
2、製作蛋糕時放入油，會不容易粘鍋，而不加入油的話，蛋糕可能會粘住烤盤。製作蛋糕沒有規定必須要用什麼油，可以放玉米油、色拉油，也可以放花生油或是其他油，需要注意的是放花生油可能蒸出來的蛋糕會有一股花生的氣味，只要能接受這樣的味道放花生油也是可以的。
3. 戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉
可能是模具問題，蛋糕在模具壁上掛不住；也可能是蛋糕內部的問題，內部無法撐住，內陷了。
關於戚風蛋糕的模具選擇，很多配方都是一筆帶過。其實這個也是挺重要的。
在我屢戰屢敗的漫長歲月中，換過了好多種模具。也摸清楚了模具對蛋糕的最後成型起了什麼作用。
市面上的模具五花八門，品種繁多，如何挑選其實有竅門。
按材料分，模具有不沾模，和鋁制的沾模。
按形狀分，有圓模，方模和貝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分開的），和實底模。
首先，戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿著模具長上去，如果模具太滑，就長得不高。所以，最好不要用不沾模。
其次，戚風蛋糕烤完之後，需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。別小看這一步，不倒扣或者倒扣的不好，也許會出現火山坑的問題。
不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因為懶，犯了這個「倒扣不好」的錯誤好長的時間。大家可要吸取我的血淚教訓哦。活底模的問題就是，倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上，把蛋糕脫模取出後，可能會變形。
實底模，因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣會最大化的防止蛋糕回縮。
另外一種方法導致倒扣不好，就是為了容易脫模，在模具底部放上蠟紙。這樣的話，倒扣以後底部就不會粘在模具底部，因為重力而下壓，最後會形成小火山坑哦。不過我這里並不建議選擇實底模，
因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩。
最後，蛋糕完全冷卻了，可以從模具中拿出來了。
記住一定要耐心等到完全冷卻。熱蛋糕還在定型的過程，萬一從模具分開，整體就會立刻回縮。本來好好的會縮成火山坑，本來能成火山坑的會縮成蛋餅。
血淚經驗噢。好了，准備脫模了，這時候，活底模就比實底模好用多了。用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是。實底模就十分難分。
綜合以上經驗，這個是在眾多模具中脫穎而出的佼佼者們：
1．活底鋁制貝印模。
記住倒扣的時候一定要頂住活底，不能讓活底壓下去哦。
2．活底鋁制圓模。
為了防止活底模倒扣活底下壓，我發明了這個辦法：把活底拿出來，放在圓模外面。用錫紙包好，倒入蛋糕糊。
烤完後立刻倒扣，圓模的活底會被模具支撐住，就不會壓在蛋糕上了。冷卻後脫模也十分容易。
3．又一種活底鋁制圓模。
這個模具簡直神了，解決了一切問題，唯一的問題，就是佔地兒。
4. 電飯煲蛋糕粘鍋是怎麼回事
電飯煲蛋糕粘鍋的原因主要有以下幾個方面：
1.溫度不均勻。電飯煲內膽溫度在加熱時可能會存在溫度不均勻的情況，導致蛋糕在烘烤的過程中容易在一側或者某一個區域過度受熱，從而粘鍋。
2.鍋底不平整。因為電飯煲內膽底部大多是平底設計，容易出現一些微小的凹凸不平，導致蛋糕的烘烤面不平，因而導致蛋糕在烘烤的過程中從鍋底粘住。
3.麵糊粘性過強。蛋糕麵糊中加入的某些原料，如糖、油、麵粉等有的含量較高，麵糊的粘稠度就容易增加，這樣麵糊在烘烤過程中就容易在鍋底粘住。
解決方法：
1.選擇質量好的電飯煲。在購買電飯煲時，要選擇質量好的產品，因為質量好的電飯煲在加熱時，內膽溫度均勻，可有效避免溫度不均勻導致的粘鍋現象。
2.內膽塗油。在製作蛋糕前可以在電飯煲內膽底部均勻塗上一層薄油，這樣能夠有效的防止蛋糕粘鍋。
3.避免麵糊過稠。在製作麵糊的時候要嚴格按照食譜中的比例加入材料，控制好各個原料的含量，避免過多加入粘性較強的材料。
4.中途翻轉。在蛋糕焙烤的過程中，每隔一段時間拿鍋體翻轉一下，這樣能夠使鍋體的溫度均勻，從而有效避免蛋糕粘鍋現象的發生。
5. 挨著鍋底的蛋糕，為什麼總是不發還有點黏
烤制過程中：①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
在這里我告訴你怎麼判斷戚風蛋糕是否烤熟的一種辦法，准備一個牙簽，等你覺得蛋糕烤的差不多好了的時候，用牙簽戳一下，戳蛋糕的中心部位，戳到底，然後抽出來，看一下牙簽上面是否乾爽，烤箱溫度高，時間短，裡面沒熟，我第一次做是這種情況，因為我參考的網上175度，結果我家烤箱不適合，幾分鍾就上色，第二次我調成130度一個小時，出來就很好
6. 電飯鍋做蛋糕倒不出來如何辦
電飯鍋做蛋糕倒不出來可能是粘鍋，可以往鍋底倒入食用油之後潤滑鍋底。如果蛋糕卡住倒不出來，可以用手輕輕的拍打鍋底就可以取出蛋糕。有時加熱蛋糕的溫度不夠也會粘鍋，建議加長烹飪的時間，這樣蛋液熟了之後就會與鍋分離。
1、倒油
電飯鍋做蛋糕倒不出來可能是鍋底粘住了，建議往鍋底倒一點食用油就可以把蛋糕倒出來。在製作蛋糕的時候，較好提前在鍋底刷一層食用油或者是黃油，這樣不僅可以防止鍋底粘鍋，而且還可以使蛋糕口感更好。
2、拍打鍋底
如果電飯鍋做蛋糕倒不出來，可能是在加熱蛋液的時候發生膨脹，這時蛋糕僅僅是卡在鍋底，只要輕輕拍打鍋底就可以把蛋糕取出來了。注意在使用電飯鍋做蛋糕的時候一定要預熱，這樣鍋底的蛋糕才不容易粘鍋。
3、加熱
如果電飯鍋做蛋糕倒不出來可能是烹飪的溫度不夠，如果蛋液還是處於粘稠的狀態就容易粘鍋，建議在烹飪蛋糕的時候要保證溫度均勻。一般用電飯鍋做蛋糕的時候都會調整至煮飯的檔位，因此烹飪的時間至少需要30分鍾。
7. 為什麼烤出來的蛋糕底下粘住
戚風都會粘，用脫模刀取下即可，其他蛋糕模具上抹點油就不粘了。
8. 烘焙蛋糕脫模時總粘住是為什麼
我在君之的微博上看到，烤戚風蛋糕時是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
9. '我用電飯煲做的蛋糕總是粘住不好脫是為何
1，可能是還沒有熟透，透了定好型就不會塌了
2，可能是蛋白沒有打到位
3，水分太大，麵粉太少