A. 戚風蛋糕表面開裂的原因
戚風蛋糕表面開裂的原因有哪些？接下來就來為大家介紹其中的原因，一起來看看吧。1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒有熟，不斷的膨脹把表面撐開。
2、製作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時會導致表面開裂。
3、烤箱內溫度過高。
4、製作比例問題，可能是水或者牛奶放多了，導致不容易烤熟，引起表面開裂。
5、蛋糕冷卻是熱脹冷縮影響引起開裂。
以上就是為大家介紹了戚風蛋糕表面開裂的原因，希望對大家有所幫助。
B. 戚風蛋糕總是開裂，有什麼辦法解決嗎
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
坍塌的真相：戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是濕濕的，感覺不熟/出爐後坍塌
C. 烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事，有什麼技巧嗎
烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，可以在上次的基礎上少加些麵糊。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風蛋糕的開裂。
烘培蛋糕的三個小技巧：
1、巧妙利用蛋糕余熱
一般蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、奶油乾酪在混合前要放在室溫
奶油和乾酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。
3、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些.
D. 我的戚風蛋糕為什麼總是四周開裂
開裂的真相
【錯】烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂;
【對】依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。
E. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。(5)戚風蛋糕表面為什麼會裂擴展閱讀不開裂，有三個要點： 第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用水浴法。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
F. 烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事，有什麼技巧嗎
烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，可以在上次的基礎上少加些麵糊。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風蛋糕的開裂。
烘培蛋糕的三個小技巧：
1、巧妙利用蛋糕余熱
一般蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、奶油乾酪在混合前要放在室溫
奶油和乾酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。
3、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些.
G. 為什麼戚風蛋糕總是開裂
戚風蛋糕總是開裂，主要有以下三個原因哦：
蛋黃糊水量少：就像是寶寶口渴了一樣，蛋黃糊要是太幹了，烘烤的時候就會因為缺水而開裂。所以啊，我們要把蛋黃糊的配比調到剛剛好，讓它變得順滑又不至於太干。
攪拌麵糊時太用力：麵糊也是有「情緒」的呢，你要是攪拌得太猛、太久，它就會生氣，然後變得有筋性，烘烤的時候就容易開裂。所以啊，我們要溫柔地對待麵糊，輕輕地攪拌到順滑就好啦。
烘烤溫度過高或時間過長：這就好像給蛋糕寶寶洗了個熱水澡，時間一長，水分就都跑掉了，當然就會開裂啦。因此呢，我們要按照配方來，還要熟悉自家烤箱的脾氣，掌控好溫度和時間，讓蛋糕寶寶在最舒適的環境下成長。