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平時蛋糕店的奶油是什麼奶油

發布時間: 2025-03-27 06:43:16

A. 蛋糕奶油有幾種

1、動物脂奶油:
動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中,由於密度不同,質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面,這個部分就是奶油。動物脂奶油細分,又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油:就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油:是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油:就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低,不含蛋白質的奶油。
2、植脂奶油:
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽,做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油,植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好,常常被用來做裱花蛋糕,我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。

B. 一般蛋糕店用的是什麼奶油

一般的蛋糕店用的是動物奶油和植物奶油。

奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

奶油的質量好壞應從以下幾點進行:

形狀:包裝開封後仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

色澤:優質的奶油透明,呈淡黃色。否則為劣質奶油。

嗅味:優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

光滑度:優質奶油用刀切時,切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。

溫度:奶油必須保存於冷藏設備中,適宜溫度為-5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。

口感:優質奶油放入口中能溶化,無粗糙感;否則為劣質奶油。