A. 蛋糕「收腰」是什麼意思。
蛋糕「收腰」是一種烘焙過程中常見的現象，它通常出現在蛋糕製作過程中，由於工藝控制不當而產生的外部缺陷。具體表現為蛋糕中心部分向內塌陷，而腰部部分則回縮，形成類似褶皺的形態。這種現象往往出現在蛋糕出爐後，外觀看起來不那麼飽滿，甚至有些凹陷，失去原有的圓潤和美感。
蛋糕「收腰」的原因多種多樣，常見的有烘焙溫度過高、時間過長，導致蛋糕內部受熱不均，外層已經定型，而內部還在膨脹，最終導致蛋糕「收腰」。另外，蛋糕烘烤時的濕度也會影響其形態，如果濕度不夠，蛋糕容易失水收縮，從而產生「收腰」現象。蛋糕的配方和攪拌方式也會影響成品的形態，如攪拌過度或不足，會導致蛋糕結構不穩定，容易出現「收腰」。
避免蛋糕「收腰」的關鍵在於精確控制烘焙工藝。首先，確保烤箱溫度適宜，避免過高或過低；其次，根據蛋糕的大小和厚度調整烘焙時間，確保蛋糕內部完全熟透，同時外層不會過度烘烤；再次，保持烤箱內濕度適中，避免蛋糕過度失水；最後，嚴格按照配方比例攪拌蛋糕糊，確保蛋糕結構穩定。
對於烘焙愛好者而言，掌握蛋糕「收腰」的原因和預防方法是提升烘焙技藝的關鍵。通過細致觀察和調整烘焙條件，可以有效避免蛋糕「收腰」，製作出更加完美、口感更佳的蛋糕。
B. 烤盤鋪油紙烤蛋糕卷為什麼裡面老是有褶皺呢
換成硅膠墊或者注意麵糊倒入有沒有讓油紙捲曲
C. 馬卡龍失敗的原因有那些
馬卡龍空心
如果是上空，多半是因為烘烤溫度或者時間不夠，內部組織不能夠充分膨脹起來，只需多加30秒到1分鍾的烘烤時間，或者烤箱溫度提高5-10度，就能解決這個問題。
如果馬卡龍只有頂殼和底部，中間完全沒有組織的話，就可能是你在操作過程中，使馬卡龍麵糊消泡，導致內部組織不能受熱膨脹。原因有二，攪拌過度，或者晾皮時間過長。所以為避免攪拌過度，在混合蛋白霜和tpt時千萬不要過多的攪拌和碾壓麵糊哦。
馬卡龍沒有裙邊
晾皮時間過長，外面的殼結的非常結實，烘烤過程中，導致麵糊不能從四周流出形成裙邊。只需縮短晾皮時間，表面形成一層薄薄的殼，摸起來不黏手即可，這樣在烘烤時膨脹長高，麵糊才會從四周流出來形成裙邊哦~
馬卡龍表面開裂
晾皮不夠，像我們上面所講，在烘烤時麵糊要膨脹，如果表面不能形成結實的外殼，那烘烤時自然會嚴重地裂開。特別在做異形馬卡龍時，一定要讓麵糊連接的地方充分結皮，才不會出現裂紋。
馬卡龍側面開裂
意式蛋白霜打的太硬，或麵糊太干。健康的馬卡龍麵糊，應該是具有不太強的流動性，有光澤並且細膩的狀態。蛋白霜打出小彎鉤，讓氣泡還有更多的彈性和張力，在高溫烤制時才不會破裂。
馬卡龍上色嚴重
烘烤溫度過高，或者時間過長。適當調低烤箱溫度，並且縮短時間，只要裙邊回落，並且用手輕推馬卡龍不會非常柔軟，就表示已經烤好了。或者在最後一兩分鍾時，輕蓋一層錫紙來隔熱。
馬卡龍表面有油斑
杏仁粉用料理機重新打細，長期不用的杏仁粉，都比較容易出油，在製作過程中看不出來，但是烤完的馬卡龍表面就會反油形成油斑。
馬卡龍外殼傾斜
攪拌不夠均勻，烘烤時造成膨脹的高度不一致。一定要充分攪拌好麵糊，沒有結塊或者攪拌不均勻的蛋白霜哦。
馬卡龍內部太濕或者太干
馬卡龍又濕又粘，從油布上拿不下來，可能是烘烤的時間或者溫度不夠，內部沒有完全熟透，所以內部很濕很粘稠。
或者相反的情況，馬卡龍烤好後，已經自動脫離了油布，拿起來完全不費力，那說明你的馬卡龍烘烤過度，內部也完全乾燥，吃起來的口感就像脆硬的餅干，這樣的馬卡龍表面會上色，並且夾餡兒後的吸潮時間也會變長。
D. 虎皮蛋糕為什麼起皺
虎皮蛋糕，顧名思義因為把蛋糕做皺了，樣子才像虎皮應該和蛋黃的濃稠度有關系吧蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮還有烤箱的溫度，烤麵包的中途烤箱不可打開否則就沒有漂亮的虎皮紋路了
E. 虎皮蛋糕的虎皮怎麼形成的
蛋黃 純蛋黃加麵粉糖，烤制時因為蛋黃的特性不同於全蛋會在蛋糕表面形成褶皺。另外蛋黃上色快，所以在蛋糕表面形成獨特的紋理，形似虎皮。
F. 虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的是與食材有關嗎
虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的？是與食材有關嗎？當我長大了，我學會了自己烘焙，並一直想要再創造這個美味的經典蛋糕卷，以解決「相思病的苦澀」。其實，虎皮蛋糕卷的原理是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪紡蛋糕卷的組合，用虎皮包在精緻的雪紡蛋糕卷里，無論外觀水平還是品味都特別期待！
你不僅能得到食物本身，還能喚起某種食物的第一個味蕾記憶，這是非常有意義的。為了方便操作，建議你可以先做雪紡蛋糕卷的一部分，然後再用虎皮包裹柔嫩的雪紡蛋糕卷，這是我們最喜歡的虎皮蛋糕卷！打發奶油和糖直到皺紋不消失。把奶油塗在蛋糕的另一邊(不是著色的那一邊) ，用擀麵杖把它捲起來。(預留一份淡奶油，用於虎皮和雪紡蛋糕卷粘合)。