A. 蛋糕的製作原理是什麼
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，烤室中熱的作用改變了蛋糕麵糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。
由於蛋糕麵糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發定型、脫水和上色這3個階段。
(1)烤蛋糕是什麼原理擴展閱讀：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
1、微波爐烤蛋糕的基本原理
微波爐烤蛋糕的基本原理是利用微波爐產生的磁場將食材內部的水分分子激發，使其產生熱量，從而加熱食材。因為微波爐的熱量是從內部向外傳導的，所以烤出來的蛋糕比較松軟，也容易晾乾。
烤蛋糕的過程需要掌握合適的時間和溫度，以及適當的食材比例，才能烤出精緻的蛋糕。
2、微波爐烤蛋糕的時間
微波爐烤蛋糕的時間取決於蛋糕的大小和你的微波爐的功率。如果你使用的是500W的微波爐，那麼針對500克的蛋糕可設定時間為4分鍾；750克的蛋糕可設定時間為6分鍾；1000克的蛋糕可設定時間為8分鍾。注意，烤蛋糕時最好根據微波爐的功率和你的蛋糕的大小進行微調。
當你的蛋糕看上去又氣味濃郁時，可以使用牙簽檢查。將牙簽插入蛋糕的中心，如果牙簽插入後沒有粘附物質，那麼蛋糕就烤好了。
3、微波爐烤蛋糕的溫度
微波爐烤蛋糕的溫度不需要太高，一般需要在150-180℃之間。使用微波爐烤蛋糕時，一定要預熱一下微波爐，再將蛋糕模具放入微波爐中。這樣可以幫助加速熱量傳遞，使蛋糕更加勻稱。
4、微波爐烤蛋糕的注意事項
烤蛋糕時需要注意一些事項。首先，蛋糕烤好之後，需要等蛋糕冷卻一下才能脫模。如果你的蛋糕粘在了模具上，可以將模具放進冰箱里稍稍冷卻一下，然後再倒出蛋糕。
其次，微波爐烤蛋糕的質量不如烤箱烤蛋糕那麼好。所以想要蛋糕更好吃的同學還是建議使用烤箱。另外，烤蛋糕時可以嘗試添加各種水果或花式糖霜，增加蛋糕的美味度和視覺效果。
C. 生日蛋糕要烤多久 生日蛋糕的烤制時間應該是多久呢
1、烤蛋糕的基本原理
烤蛋糕的基本原理是通過熱量反應使原材料發生化學變化，從而形成松軟糯美的蛋糕。在烤蛋糕時，需要將麵糊放入預熱好的烤箱內，通過高溫烤制使蛋糕充分受熱，從而形成完整的蛋糕體。
2、烤蛋糕的時間掌握
烤蛋糕的時間是影響蛋糕成品質量的關鍵因素之一。不同的蛋糕配方和烤箱溫度都會導致烤制時間的不同。一般來說，6寸圓形蛋糕需要烤制25-30分鍾，8寸圓形蛋糕需要烤制30-35分鍾，烤制時可以根據蛋糕表面是否呈現出金黃色來判斷是否烤好。但需要注意的是，蛋糕的烤制時間和烤箱的型號和溫度存在較大差異，因此最好是根據自家烤箱的實際情況來適當調整烤制時間。
3、判斷蛋糕是否烤熟
為了判斷蛋糕是否烤熟，可以使用牙簽或竹簽等細長的器具插入蛋糕中央，如果插出來的牙簽或竹簽上沒有粘著生麵糊，則表明蛋糕已經烤熟，可以關掉烤箱取出蛋糕。
4、烤蛋糕的注意事項
烤蛋糕需要注意以下幾點。首先，烤制蛋糕前一定要保證烤箱內的溫度預熱到指定溫度，這樣才能保證蛋糕充分受熱；其次，在烤制過程中不要頻繁的開啟烤箱門，以免熱量外泄導致蛋糕發生變形；最後，在烤制過程中可以根據需要適量調整烤箱的溫度和烤制時間，以確保蛋糕的質量達到最佳。